A marhahús sem hiányozhat a kiegyensúlyozott étrendből (Forrás: GettyImages)
A marhahús nem hiányozhat a kiegyensúlyozott étrendből. Gazdag forrása a teljes értékű fehérjéknek, kiválóan használható vas, cink, B-vitaminok és E-vitamin. Ami a legfontosabb: nagyon jó íze van! A steakek, a steak tatár, a gulyás és a darált hús finomságok kedvelői tudják a dolgukat. Azonban még a legjobb recept és a kulináris élmény sem garantálja számunkra a finom ízt. Hogyan válasszuk a minőségi marhahúst, és mire kell törődnünk?
Marhahús - finom ízű hús
Nem minden marhahús törik le finoman a fogak alatt. A kemény "talp", amelyet az iskolai büfében való étkezéshez társítunk, azt jelentette, hogy néhányan nem merünk marhahúst készíteni. A hús minősége befolyásolja ezen 5 tényező legnagyobb hatását - a szarvasmarha fajtája, neme, kora, etetési módja és minősége, az izom fizikai aktivitása. Ugyanakkor gyümölcsösebb íze van, és nem szükséges speciális fűszer- vagy gyógynövénykeverékkel egyensúlyba hozni.
Kérem, húst egy fiatal bikából!
A boltban általában bizonyos részekre összpontosítunk - marhaváll, dió, grill vagy hátszín. Tájékozódhat a fajták szerint is, de mivel több tucat van, jó vonzerő megkülönböztetni a hús- és a tejfajtát. A húst húskészítésre, a tejfajtákat pedig a magas tejtermelésre tenyésztik.
Vannak olyan kombinált teljesítményű fajták is, ahol a szarvasmarhák húsa a fejés után zsírral van bevonva, és húsfeldolgozásra is alkalmas. Ugyanakkor ajánlott megkülönböztetni, hogy üsző, bika vagy ökör húsa-e. A különbség a zsír szerkezetében, színében és mennyiségében van, ami a marhahús esetében az ízhordozó.
- Üsző - Egy fiatal, nyers tehén húsa, amely még nem adott tejet, élénkpiros színű, lágyabb ízű és erős lédús (teste fenntartja a zsírtartalékot, és izmai lassabban növekednek). Tipikus jellemzője a kifejezettebb márványozás.
- Bika - egy fiatal bika (18-24 hónapos korú) húsa is világospiros, nagyon ízletes, de kissé kevésbé benőtt a zsír. Ez a különbség a kevésbé kifejezett márványozásban is nyilvánvaló.
- Vol - Az ökör ivartalanított bika, leggyakrabban 30-36 hónap körüli. Nagyon sok izomra tesz szert a zsír rovására. A hús sötétebb vörös színű és sárgás zsírral benőtt.
Ne becsülje le az érlelési időt
Annak érdekében, hogy a marhahús lédússá és puhává váljon, hosszabb érlelési időre van szükség. Míg a baromfihúshoz 30–60 perc, a sertéshúshoz 6–12 óra elegendő, a minőségi marhahúsnak 4–6 napra van szüksége, miközben stabil 2 ° C-os hőmérsékletet tart. Ha hentestől hoz friss marhahúst, kérje meg a vágás dátumát. A hús a vágás után posztumusz megmerevedik, és az izomrostokat ezen felül meg kell lazítani. Marhahúst vásárolhat a hét elején egy ünnepi vasárnapi ebédre. A hűtőszekrényben addig kell párolni, amíg elkészül.
Vigyázzon, azonban ne hagyja kiömlött lében. Öntsük a levet, és a húst rendszeresen fordítsuk meg. Az elégtelen érlelésű marhahús a leggondosabb előkészítés ellenére is kemény és kemény lesz. Érettségét az ujjával nyomja meg. Ha a mélyedés az ujjon marad, a hús kellően érett.
Három tipp zárva
Nem titok, hogy az elavult marhahús, amely régi elválasztott tejelő tehenekből származik, szintén megjelenik az üzletek polcain. A marhahúsból ez sem tesz jó hírnevet. Kapzsi eladóval vagy hentessel amúgy is magas áron fogják eladni. Ha szeretne egy finomságot egy tányérra, ne feledje három alapvető tippet:
- Kérje meg a levágás dátumát. Ez az információ nagyon fontos az Ön számára. Csak érlelés után készíthet házilag ropogós marhahúst.
- A húsnak nem lehet nyálkás bevonata (ezért vigyázzon a vákuumcsomagokra, amelyekről nincs módja megtudni). A zöld és szürke árnyalat szintén nem függ össze az egészséges éréssel.
- A minőségi marhahús illata enyhén édes. A savas aroma rothasztó folyamatot jelez.
A Facebookon is kitölti: Légy képben, és ne hagyj ki egyetlen érdekes cikket sem