A fagyasztás egyszerű, kíméletes és gyors megőrzési mód. A megfelelően fagyasztott gyümölcsök és zöldségek szilárdak, rugalmasak, 1 évig megőrzik alakjukat, ízüket, színüket, aromájukat, C-vitamin-tartalmukat és tápértéküket - az új betakarításig.
Milyen csomagolás alkalmas
A fagyasztásra szolgáló műanyag edények a legalkalmasabbak. Általában piktogrammal vannak jelölve - hópehely, csillag. Használhatunk azonban zárható vagy mikrotén tasakokat, amelyeket megkötözünk, gumiszalaggal meghúzunk vagy hegesztünk. Élelmiszerfólia és lezárható üvegek, például növényi vajból is megfelelőek. Az üvegtartályok nem megfelelőek - eltörhetnek.
Először ki kell préselni a mikrotén tasakokat, kiszívni a levegőt (ne szúrja át őket!), Szintezze be a tasakokat a tartalmával és laposan tárolja. Jobb adagonként 2-3 tasakot használni (repedés esetén).
Hogyan fagyasztható le?
Kellően gyors fagyasztással −18 és −26 ° C közötti hőmérsékleten a gyümölcsök és zöldségek sejtjeiben és sejtközi terében gyorsan képződnek apró kristályok (fagyasztott víz és sejtlé), amelyek egyenletesen oszlanak el bennük. A gyümölcsök és zöldségek megfelelően fagyasztottak.
Amikor lassan megfagy 0 és –6 ° C közötti hőmérsékleten nagy kristályok képződnek a sejtekben és a sejtek közötti terekben, amelyek a környezetből (a tartályból, a tasakból, a fagyasztórekeszből) származó vizet is egymáshoz kötik. Bár a termékek fagyasztottak, nem őrzik meg alakjukat, konzisztenciájukat, csúnyák, zsírosak, felolvasztás után kifolyik belőlük a víz, ill. gyümölcslé.
Felgyorsíthatjuk a fagyasztási folyamatot a fagyasztó maximális teljesítményre állításával, csak kis mennyiségű gyümölcs és zöldség fagyasztásával, vékony rétegben történő fagyasztással, a termékek hűtőben történő korábbi hűtése is sikeresnek bizonyult. A gyümölcsöket, zöldségeket a betakarítás után a lehető leghamarabb, lehetőleg ugyanazon a napon kell feldolgozni.
Hogyan fagyasztható le a gyümölcs
• Száraz - a gyümölcsöt meg kell mosni, lecsepegtetni, szárítani; ez a módszer nem alkalmas olyan gyümölcsökre, amelyek gyorsan barnulnak a levegőben (sárgabarack, őszibarack).
• Cukorral - keverje össze a megmosott és csepegtetett gyümölcsöt kristálycukorral, vagy adjon hozzá cukrot a csomagoláshoz, és óvatosan rázza meg, hogy a gyümölcs egyenletesen csomagolódjon (200 kg-300 g cukrot adunk 1 kg gyümölcsre).
• Cukor infúzióba öntve - az infúziót addig kell forralni és használni, amíg jól lehűl (1 l vízhez 300–400 g kristálycukrot adunk, 2–5 g citromsavat adhatunk hozzá).
Hogyan fagyasztható le a zöldség
Fontos, hogy a zöldségeket megfőzzük - kifehérítsük. Így akár 12 hónapig is megőrzi színét, ízét, vitaminjait és aromáját. Blanšírozzuk a megmosott, megtisztított és apróra vágott zöldségeket (öntsünk rá forró vizet, és hagyjuk 2-3 percig hatni), majd élesen hűtsük le (tegyük előkészített, hideg vízzel ellátott edénybe, amelyhez jégkockákat adhatunk; ne adjunk hozzá jégkockák brokkolihoz és spárgához).
Lehet blanírozni forrásban lévő vízben is, amelybe nemfémes szitát merítünk zöldségekkel (vászonzacskó, kötött ruha), ez lehűti a vizet, várja meg, amíg újra felforr, és hagyja a szitát kb. percek. Ezután távolítsa el a zöldségszűrőt, és merítse egy másik tartályba hideg vízzel 1–1,5 percig. Öntse a kihűlt zöldségeket tiszta ruhára, óvatosan szárítsa meg és fagyassza le megfelelő edényekben. Blanszírozzuk kisebb adagokban, körülbelül 500 g-ban.
Fagyaszthatjuk a zöldségeket előzetes főzés nélkül; megőrzi tulajdonságait, de csak rövid ideig - 3 hónapig.
A zöldségeket nem olvasztjuk fel hőkezelés előtt, fagyasztva használjuk - főleg hasábburgonyával.
Jó tanács
Miután megolvasztották a termékeket, ne fagyjon újra - elveszítik formájukat, de különösen minőségüket.
Megfagyunk
Gyümölcs
Sárgabarack, őszibarack, cseresznye, meggy, áfonya, áfonya, eper, málna, egres, ribizli, szeder, szőlő, körte, alma, gesztenye, szilva és gyöngyvirág. Megfelelőbb pürét, pépet készíteni puha gyümölcsből. Keverhetjük az egyes fajokat - különösen a kis gyümölcsöket; ha csak ribizlit fagyasztunk, hagyjuk bojtban; eltávolítjuk a köveket a kövekről.
Zöldségek
Padlizsán, brokkoli, hagyma, póréhagyma, metélőhagyma, fiatal bab hüvely, héjas borsó, csicseriborsó, bab, karfiol, kelkáposzta, karalábé, paprika, paradicsom (csak leveshez, szószhoz), tök, cukkini, hasábburgonya alkalmas fagyasztásra, új előfőzött burgonya, új főzetlen burgonya, spenót, csemegekukorica, rebarbara levélszára. A retek, a retek és a saláta nem alkalmas fagyasztásra.
Gomba
Bár a gomba nem zöldség, fagyasztható is, lehetőleg blansírozás után.
Vňate és gyógynövények
Mossuk meg a zöld bogyókat és a gyógynövényeket, szárítsuk meg, vágjuk finomra és öntsük jéghideg edénybe, öntsünk rá vizet és fagyasszuk le. Fagyasztás után fóliára helyezzük, becsomagoljuk és visszatesszük a fagyasztóba. A szeletelt sajtot "szárazon" is fagyaszthatjuk - mikrotén tasakba vagy zárt műanyag edénybe helyezve.