Publikálva 2018. december 18-án. Szerző: admin Kategória: Ételek és italok // 0 hozzászólás
Prága, Admin - A joghurt az egyik olyan étel, amelyet általában minden nap fogyasztunk. Folyamatosan hallani róluk, hogy hasznunkra válnak. Hogyan válasszuk ki őket, hogy fogyasztásuk valóban jó legyen az Ön számára? Mi nem tartalmazhat fehér joghurtot? Melyek az ízesített gyümölcsváltozatok? Félnie kell a pektintől?
1. Hogyan készítsünk minőségi joghurtot
A minőségi joghurt finoman előállított és megfelelően fölözött tejből készül, amelyhez joghurt kultúrát adnak. A savanyú tejtermék a tejsav hatására keletkezik.
Ezt nemes baktériumok hozzák létre - laktóz (tejcukor) joghurt kultúrák. A tejsav hatására a pH csökken, a tejben lévő fehérjék megváltoztatják szerkezetüket. A joghurttenyészet megsavanyításával a tej joghurttá válik.
2. Joghurt, étrendünk egyik alappillére
Táplálkozási szempontból a joghurt évek óta a tejtermékek egyik legfontosabb csoportja. A pozitív hatások miatt gyógyszertárban gyógyszerként értékesítették őket.
"A fehér joghurt hasznos tápanyagok a szervezet számára, beleértve a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat, és mindenképpen a kalciumot. A tejhez képest kisebb arányban tartalmaz laktózt, a joghurt tenyésztés hatására. Ez idős korban is emészthetővé teszi "- mondja Jan Škoda, Holland Karlovy Vary, s.r.o.. "Mindegyikük kiegészítve speciális probiotikus baktériumokkal (pl. Bifidobacteria vagy Lactobaccilus acidophilus), pl. Holland joghurtok. "
3. Mik azok a probiotikumok?
A probiotikumok élő mikroorganizmusok, amelyek ésszerű mennyiségben kedvezően befolyásolják testünket, különösen annak bél mikroflóráját. Figyelje gondosan a címkéket, mert az összes joghurtban nincs annyi hasznos probiotikum, amennyit rossznak gondolhatunk.
4. Amit nem szabad tartalmazni a fehér joghurtban
Fehérjoghurt előállításához csak tejtermékeket lehet használni - azaz. tej és tejtermékek - tejfehérje, tejpor stb., tejszín vagy ezek keverékei és tejkultúra. Az ilyen fehér joghurt nem tartalmazhat nincsenek keményítők vagy más stabilizátorok.
5. Mi ízesíti a gyümölcsjoghurtokat?
Ha inkább a gyümölcsjoghurtokat kedveli, megvásárolhatja őket gyümölcsjoghurt vagy ízesített termék. Választhat őszinte joghurtokból valódi gyümölcsökkel vagy csak aromával.
"A gyümölcsjoghurt és az ízesített joghurt közötti különbség az aromaanyagok használatában rejlik - A gyümölcsjoghurt valódi gyümölcsöt tartalmaz, de csak ízesítő joghurtot tartalmaz. Ezért kövesse a címkéket, ahol meg kell adni a gyümölcs (gyümölcsösszetevő) arányát és összetételét "- folytatja a szakember.
6. Pcukrot adnak a joghurthoz?
A joghurtokhoz egyáltalán nem kell cukrot adni, haszontalan lenne. Természetesen maga a joghurt tartalmaz cukrokat - tejcukrot (laktózt) és a gyümölcsjoghurtokban a cukor a gyümölcs alkotóelemének része.
7. Mi az a pektin? Nem káros?
A pektin természetes összetevő. Természetesen minden gyümölcsfajtában előfordul, ahol ez a rost fő alkotóeleme. Pozitív hatással van az egészségre. Mennyisége a különböző gyümölcsfajták szerint változik. A tiszta pektint a közelmúltban "fedezték fel újra", mint a konzervek legtermészetesebb anyagát. Fogyasztása minden bizonnyal nem jelent egészségügyi kockázatot, csak maguk az előnyök.
"A joghurthoz nem adunk pektint közvetlenül, ez a gyümölcs összetevőinek része. Mivel a mezőgazdasági gyümölcsjoghurtokban semmilyen aromát nem használunk, az érett gyümölcs speciálisan kiválasztott fajtáit kell használnunk. Általánosságban, minél érettebb a gyümölcs, annál kevesebb pektint tartalmaz. Pektin nélküli gyümölcskomponens használata esetén a gyümölcs a töltés után összekeveredik az oltott tejjel, és a joghurt nem érik meg. Mi sem tudnánk garantálni a gyümölcs egyenletes elosztását az összes pohárban. A gyümölcs összetevőjében csak minimális mennyiségű technológia létezik. "
8. Mi az a tiszta folyadék a joghurt felületén?
A joghurt felületén lévő tiszta folyadék laza tejsavó. Enyhe felszabadulása nem hiba, és általában a termék függőleges helyzetétől eltérő helyzetben történő tárolásából adódik.
9. Miben különbözik a mezőgazdasági joghurt a többitől?
A mezőgazdasági joghurtok sok szempontból különböznek egymástól. Egyedülálló módon érlelik őket tehéntejből készült csomagolásban.
"Nem avatkozunk bele a nyerstej összetételébe - nem veszünk zsírt, hanem egyszerűen csak azt használjuk, ahogy a tehén fejte. Ezenkívül a mezőgazdasági gyümölcsjoghurtjaink egyedülálló összetételűek. A cseh piacon a legtöbb gyümölcsöt tartalmazzák, és éppen ellenkezőleg, nem adunk hozzájuk ízeket "- mutat rá a szakember.
10. Miért 0,01% a laktóztartalom egyes joghurtoknál? Miért nem 100% laktózmentes?
"Krémjoghurtjaink, a 0,01% laktóz megfelelnek a laktózmentes termékek címkézésének határértékeinek, de a cseh nemzeti jogszabályok feltételei miatt eddig nem tudtak címkézni. A szomszédos országok sokkal jóindulatúabban viszonyulnak a laktózmentes termékek címkézéséhez. Ezért más EU-országokból is kapható joghurtok, amelyek "Laktózmentes" jelöléssel rendelkeznek, de 0,1% laktózt tartalmaznak, azaz. több, mint a Cseh Köztársaságból származó termékek ”- magyarázza a szakember. "A közelmúltbeli jogszabályváltozással termékeinknél azt is kijelenthetjük, hogy ezek mind" laktózmentesek "- teszi hozzá Jan Škoda, Hollandia Karlovy Vary, s.r.o.
(Forrás: Lenka Pajdičová, Fotó: Hollandia Karlovy Vary; Készítette: szerk.)