A szárítás olyan folyamat, amelyben a vizet hőmérséklet és ventilátor segítségével eltávolítják az ételből (az étel dehidratált), miközben az enzimek érintetlenek maradnak. Ezek az ételek nagy segítséget nyújtanak a nyers étrendre való áttérésben, valamint a gluténmentes étrendben.
A legtöbb szárított étel helyettesítheti az "éles" addiktív kenyeret, kekszet vagy chipset. Tanuljon meg tíz megfelelő ételszárítást.
1. Tartósítószerek és cukor
Többféle módon lehet szárítani a gyümölcsöket, zöldségeket vagy különféle chipseket. Szárított termékeket is vásárolhat, de azzal a kockázattal, hogy tartósítószert vagy cukrot tartalmaznak. Azok, akik organikus minőségűek, nem biztos, hogy a legolcsóbbak. A legegyszerűbb módszer, ha maga szárítja meg az ételt.
2. Gyümölcs és sütemények
Mit lehet szárítani? Természetesen hús, de nem beszélünk róla. Ezek a hagyományos gyümölcsök és zöldségek mellett természetesen gyógynövények és fűszerek. Ízletes a szárított gyümölcspüré "bőr", amelyből különféle tekercsek készíthetők. Szárítással azonban sokkal többet lehet varázsolni. Aki egyszer már ízlett aszalt chipset, kekszet, kenyeret vagy süteményt gramm liszt nélkül, azt nem engedik meg.
Ha maga szárítja az ételt, akkor nem kell aggódnia, hogy tartósítószert vagy cukrot tartalmaz. Fotó: Shutterstock
3. Minőségi szárító
Mint a turmixgépeknél vagy a facsaróknál, ugyanez az egyenlet érvényes a szárítókra is. Minél jobb a készülék, annál jobb lesz a termék
kikerülünk belőle. A minőségi szárítók két tulajdonságot ötvöznek - megőrzik az enzimeket az ételekben, ugyanakkor csökkentik a nedvességet kedvelő gombák és baktériumok szaporodásának kockázatát. Hogyan érik el ezt, ha mindkettő ugyanazon a hőmérsékleten dolgozik? A hőmérséklet ingadozása.
4. Hőmérséklet váltakozása
Míg az étel hőmérsékletének alacsonynak kell lennie, hogy ne károsítsa az enzimeket, a levegő hőmérsékletének elég magasnak kell lennie ahhoz, hogy gyorsan eltávolítsa a gombák és baktériumok szaporodását elősegítő nedvességet.
A legkorszerűbb szárítókban a levegő hőmérséklete gyorsan a legmagasabb pontra emelkedik a szárítás kezdetén, amikor a nedvesség gyorsan elpárolog az étel felületéről. Amint a hőmérséklet csökken, a szárító felülete nedvességet von le az étel közepéről. Mivel a szárítóban a levegő hőmérséklete ingadozik, a folyadék folyamatosan elpárolog az étel felületéről, ami azonban alacsonyabb hőmérsékletet tart fenn.
Nem kell aggódnia az enzimek miatt, magas élelmiszer-hőmérsékleten tönkremennek, nem a levegőben. És ehhez idő kell. Mivel a nedvesség gyorsan eltávolul az ételből, csökken a hosszan tartó kiszáradás következtében bekövetkező erjedés esélye.
5. Enzimek és nedvesség
Az enzimek csak nedves állapotban érzékenyek a károsodásokra. Amint az étel kiszárad, az enzimek "alszanak" és sokkal magasabb hőmérsékletnek ellenállnak. A száraz enzimek 65 ° C-ig képesek ellenállni.
6. Vízszintes áramlás
A hagyományos, kör alakú szárítókban a hőmérséklet nem minden emeleten egyenletes, és a helyiség hőmérséklete is befolyásolja, amelyben tárolja. A minőségi, modern eszközök figyelembe veszik a nyers étel elveit. Vízszintes légárammal száradnak, amelyben a meleg levegő egyenletesen áramlik hátulról előre. Ezekben a szárítókban a hőmérséklet beállítható, így 42 ° C-on száríthat, ha nincs enzimrombolás.
Egyes típusok téglalap alakú tartályokkal rendelkeznek (számuk a szárító méretétől függően változik). Különösen értékelni fogja őket, amikor gyümölcspürét, kekszet és chipset szárít. A megfelelő szárítás alfája és omegája a termosztát, amely az ételek aktuális hőmérsékletét méri. Néhány szárító éjszaka átkapcsolható csendesebb "suttogás" üzemmódra, az étel mennyiségétől függően szabályozhatja a szárítás intenzitását is, ugyanakkor energiát takaríthat meg.
A minőségi szárítók vízszintes légáramlással is száradnak. Fotó: Shutterstock
7. Sütőben és napsütésben
Szárítható sütőben vagy napsütésben? Természetesen igen. A nyers ételek kedvelői nem ismerik fel a szárítást, csak a napon. Ez azonban csak igazán forró nyári napokon és fogságban tartott madarak vagy macskák jelenléte nélkül tehető meg.
A téli hónapokban radiátoron történő szárítás is lehetséges. A kemencében történő szárítás során ügyelni kell arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg az értéket
Legmagasabb hőmérséklet: 41 ° C Ellenkező esetben a szárított gyümölcsök és zöldségek elveszítik az enzimeket, a tápanyagokat és a vitaminokat. Ennek azonban megvannak a maga kockázatai. A sütő hőmérsékletének fenntartása nem egyszerű. Sütőhőmérő segíthet. És ne felejtsd el - szárítsd meg az ételt nyitott sütőajtóval, hogy a nedvességnek legyen hova mennie. A kemence ilyen helyiségének fűtése mellett az energia felmegy a kéményen, és a hatékony szárításról nem lehet beszélni.
8. Egészséges hőmérséklet?
Mi a helyes ételszárítási hőmérséklet? Minden enzim más - egyesek magasabb hőmérsékleten stabilabbak, mint mások. Legtöbbjük addig nem válik teljesen inaktívvá, amíg a nedves étel hőmérséklete nem haladja meg az 50-70 ° C-ot.
Tudjuk, hogy a főzés során a magas hőmérséklet tönkreteszi az enzimeket és a vitaminokat. Ezért az irodalomban leggyakrabban ajánlott, hogy a szárítás során ne lépje túl a 42 ° C-os hőmérsékletet. Az ilyen élelmiszerek élőben elnevezése meghonosodott. Ilyen kíméletes feldolgozás során megtalálhatjuk az élő élelmiszer címkét a termékek csomagolásán. Könnyen tesztelheti, hogy a termelők nem hazudnak-e, és hogy a gyümölcs valóban finoman szárad-e. Csak annyit kell tennie, hogy megpróbálja ültetni a gyümölcsöt, és megnézni, csírázik-e belőle valami.
9. Mit mivel és meddig
A száradási idő változó. Ez az étel páratartalmától, a szárító típusától, valamint a környezeti levegő páratartalmától és hőmérsékletétől függ. Egyes ételeket teljesen megszárítanunk kell, másokban jó nedvességet hagyni (zabpehely). Azok az ételek, amelyekhez kókuszolajat vagy vajat adnak, hosszan tartó szárítás után szappanízűek lehetnek. A szárító természetesen nem tartalmaz édes és sós ételeket egyszerre. A megkülönböztető ízek vegyesek, és az eredmény minden más lesz, csak az a finomság, amelyet nagyon vártál.
10. Csak ha kihűltek
A megfelelően tárolt szárított termékek 6–12 hónapig tartanak. Csomagolás előtt hagyja őket teljesen kihűlni. Legjobb hermetikusan lezárt üveg vagy műanyag tartályokban, hűvös, száraz és sötét helyen. Ne feledje, hogy a vitamintartalom fokozatosan csökken a több mint 9 hónapig tárolt szárított ételekben.