Minden tojás héjból, tojásfehérjéből, sárgájából áll, súlya átlagosan körülbelül 60 g. Az össztömeg legfeljebb 11% -át héjak, 59% -át a fehérek és a fennmaradó 30% -át sárgája alkotja. A sárgája sárga színe felelős a karotinoidokért, a természetes színezékekért, amelyeket tojótyúkok vesznek fel a takarmányban. Ha azonban a tojótyúkokat zöld növényekkel is táplálják, sárgája átható sárga-narancs színű, amelyet különösen a házi tojásokon észlelhet. Tudta, hogy kétféle tojásfehérje van elrejtve egy tojásban? Az egyik ritka, a másik sűrű, a tojások minőségét a fehérek szerint ítélik meg. Tiszta, átlátszó és a minőségi tojások esetében csillogó legyen.
Tudod, mit tartalmaz az összes tojás?
A fehérjékben található vitaminok közül a B-vitaminok és a sárgája A-, D-, E-, B12-vitamint és pantoténsavat tartalmaznak. Az ásványi anyagok közül a tojás, a kálium, a kalcium, a magnézium, a foszfor, a réz, a cink, a szelén és a vas képviselteti magát a tojásban. A tojásokat általában nagyon jó minőségű fehérjeforrásnak tekintik, az egész tojásban körülbelül 6,5 g fehérjét talál, amelyből a fehérjében 4 g zsír nélkül. A telítetlen, de a telített zsírok forrása is csak a sárgája, ezért fogyasztása a fogyókúra csökkentése vagy elhagyása érdekében ajánlott. Egy nagy tojás csak 77 kalóriát, 5 g zsírt és 6,5 g fehérjét tartalmaz.
A tojások egészségügyi előnyei
A tojásokat, különösen a sárgáját, már régóta fenyegetésnek tekintik az egészséges táplálkozásra, főleg magas koleszterintartalmuk miatt. Az akkori kutatások szerint állítólag a szív- és érrendszeri betegségek növekedését okozta, de az utóbbi években ezeket az állításokat fokozatosan cáfolták, és a petesejtek ismét előtérbe kerülnek.
Szeretné tudni, hogy naponta hány tojást kell enni? A tanulmányok egyetértettek abban, hogy a napi egy főtt tojás egyáltalán nem káros az egészségre, éppen ellenkezőleg, tele van minőségi fehérjékkel, aminosavakkal, zsírokkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Igaz, hogy a sárgája közvetlenül tölti fel a koleszterint, ugyanakkor tartalmaznak olyan anyagokat (lecitin) is, amelyek éppen ellenkezőleg, megakadályozzák a koleszterin felszívódását.
A petékben található fehérjék energiával látják el a testet, és szükségesek az izomszövet felépítéséhez és helyreállításához. A fogyókúrában is segíthetnek, mivel szabályozzák a test kalóriák felszívódásának ütemét és a jóllakottság érzését. De ebben az esetben is csak egy egész tojást fogyaszthat naponta, és csak a maradék tojásfehérjét. A tojások fontos antioxidánsokat, zeaxantint és luteint is tartalmaznak, amelyek felhalmozódnak a szem retinájában és megvédik a szem makula degenerációjától. Ezek egy kolinforrás, amely az acetilkolin - egy anyag, amely ingerületeket továbbít az idegsejtek között - sarokköve. Ennek a transzporternek a hiánya összefügg az Alzheimer-kór és más memóriazavarok kialakulásával.
A sárgáját a kozmetikában is alkalmazták, különféle regeneráló arcmaszkokat készítenek belőle, és balzsamként használják a sérült hajra is.
A tojások megfelelő megvásárlása és tárolása
Soha ne vásároljon tojást olyan helyen, ahol nem tartják be a megfelelő tárolási körülményeket, vagy közvetlen napfénynek van kitéve. Biztos akar lenni abban, hogy frissek? Csak annyit kell tennie, hogy hideg sós vízbe meríti őket, ha az aljára zuhannak, akkor frissek, ha a felszínen úsznak maradnak, akkor az idősekkel van dolga. A tojások frissességének részletes fotótesztje itt található.
Bizonyára észrevette, hogy minden hűtőszekrényben van egy hely a tojások számára, de ez a tárolási hely nem elég hideg. A felső vagy a középső polcon kell tárolni őket, éppen ellenkezőleg, elég hideg van. Csak akkor mossa meg a tojás héját, ha azonnal elfogyasztja őket, különben károsíthatja a védőburkolatot, és lehetővé tenné a mikroorganizmusok bejutását.
A tojások jelölése
A minőség szerint a tojásokat két osztályba sorolják, csak az A jelöléssel ellátott friss tojásokat szánják kiskereskedelemben, a B jelűeket ipari feldolgozásra. A tojásokon és a csomagoláson van egy szám, amely kifejezi a tojótyúkok tenyésztésének módját
Ebben a cikkben részletesen bemutattuk a tojás címkézését.
Tojás és használatuk a konyhában
A tojásokat külön lehet puha, kemény és rothadás céljából elkészíteni. Biztosan nem tudtad, hogy a tojáskészítés legemészthetőbb formája a rothadásra szolgál, a keményeket a legnehezebben emésztheti meg a gyomor számára. Nagyszerű sült marhahús, omlett, bikaszem vagy elveszett tojások készítésére használható reggelire, vagy ízletes köretként. A tojások fontos részét képezik a dörzsölt, erjesztett, ütött és piskótáknak, amelyek meglazítják és megkönnyítik a szükséges könnyűséget. A sült ételek elkészítéséhez használt három csomag egyik alkotóeleme. Sült ételeket öntenek, töltelékbe, gombócba, tésztába, palacsintába vagy palacsintába töltik.
A hidegkonyhában szendvicseket, szendvicseket, kenhető ételeket, tölteléket készítenek, köretként hideg ételekhez vagy salátákhoz. A fehérjét a darált hús és a sütemények összekeverésére használják a sütés előtt. Vastag hó, különféle öntetek és krémek készülnek belőlük. A friss tojássárgáját levesek, szószok, házi majonéz lágyítására használják, különféle önteteket vagy népszerű tojássárgaszeleteket készítenek belőlük.