használnak

A tojások minden gasztronómiát tartanak a lábukon. 2016 óta a McDonald’s kiadós reggelit kínál tojás alapján. Évente az étteremlánc csaknem egymillió ízletes reggelit készít belőlük.

Mekáč tojásokat gyűjt a Veľký Krtíšben található Babičkin dvor gazdaságból. A gyorsétteremláncokat azonban rendszeresen kritizálják a felhasznált nyersanyagok minősége miatt - gyakran "az asztalról", bizonyítékok nélkül.

Ezért Babička udvarán választottuk magunkat, ahonnan a szlovákiai McDonald’s-ban használt minden egyes tojás származik. és személyesen voltak meggyőződve az eddig Mekáčba szállított 3,2 millió friss tojás minőségéről.

  • A McDonald’s tojásokat vásárol a nagymama bíróságától, a szlovákiai 2. legnagyobb tojástermelőtől
  • A petesejtezés módját ellenőrzik, és hányan utaznak éttermekbe havonta?
  • A lánc megtagadja a tojás GMO-val történő felhasználását. Milyen más kritériumokat diktál a McDonald’s a tojásokra?

Milyen a tojás minősége a McDonald's-ban?

A Babičkin dvor gazdaságokban, a Veľký Krtíš kerületben, évente 115 millió tojást termel. Az évente mintegy 1,8 millió darabot fogyasztó, 34 étteremmel rendelkező McDonald's csak kisebb ügyfél - de a minőség valóban számít.

"A McDonald's volt az első ügyfelünk, aki ragaszkodott a tojásgyűjtéshez csak az alomfarmoktól. Abban az időben nagyon progresszív volt "- magyarázza Jaroslav Novák, a Babičkinho dvor vezetője, ahol az ágynemű adja a termelés mintegy 30% -át.

Azonban egyre nagyobb az igény az alomtojásokra, és az eredeti gazdasági hátrány, amellyel Babičkin dvor együttérzően játszott, végül pénzügyi szempontból is pozitívumba fordul.

A McDonald’s szigorú tojásfeltételeket diktál

A nagymama udvarán 8 gazdaság található, amelyeken 20 ágynemű, 2 madárház és 16 ketreccsarnok található.

Novák ezt elmagyarázza a magas színvonal fenntartása Szlovákiában nem könnyű. Más gazdaságokban főként ketrecek és óriási csarnokok vannak, ezért alacsonyabbak a költségek. A tojótyúkok életminősége azonban ott lényegesen alacsonyabb, és ez a petékben is megmutatkozik.

Szlovákiában minden második nem ketreces tojás Babička bíróságától származik, a piaci részesedés legfeljebb 45%.

"A McDonald's rendkívül igényes ügyfél" - nevet Novák. "Itt még mindig technológiai, társadalmi és személyi minőségi auditokat küldenek nekünk." Hangsúlyozza, hogy a tojótyúkok lehető legmagasabb szintű állatjóléti színvonala kulcsfontosságú követelmény volt Mekáč számára.

Minden egyes tojást megfelelően ellenőrizni kell

Egy tojás útja igazi kaland. A tojást a tojásrakás után szállítószőnyegre helyezzük, és a válogató helyiségbe helyezzük.

Ott a tojásokat gondosan, kézzel ellenőrizzük, még erős fény alatt is. A valószínűtlen hiányosságok - enyhe repedések vagy szennyezés - feltárására szolgál.

Az ellenőrzött petéket ezután méret szerint válogatják (S-kicsi, M-közepes és L-nagy) és egy hideg szobában tárolják 5 ° C és 8 ° C között. A sérülteket más élelmiszerekhez használják fel a többi vásárló.

A nagymama udvara ezután gondosan szállítja a megfelelő és jó minőségű tojásokat Nagyszombatba, a McDonald’s hűtött központi raktárába, ahonnan hetente legalább kétszer a szlovákiai McDonald’s éttermeihez szállítják őket.

Az M méretű 100% alom GMO-mentes tojás egészében Mekáčba kerül. Nincs por, nincs módosítás, nincs ipari feldolgozás.

"A friss tojásokat hűtőszekrényben tároljuk, és közvetlenül a reggeli megrendelés elkészítése előtt a konyhába helyezzük. A reggeli menüben kínálunk egy omlettet egy kiadós reggeliben, valamint bagelt vagy bikaszemet, amelyet McMuffinsnek szolgálunk fel. ".

"A tojásokat közvetlenül azelőtt verjük fel, mielőtt egy grillen elkészítenék őket, és amelynek felülete friss vajjal van bevonva. Ennek köszönhetően a reggelink nagyon ízletesek és népszerűek a szlovákok körében. ”Nemcsak az elkészítés, hanem maguk a tojások minősége is garantálja a reggeli menüt Mekáč új éttermeinek minden nap.

Szlovákiában elsőként kezdtük el a tyúkok etetését 100% -ban GMO-mentes takarmányban.

A géntechnológiával módosított anyag tabu

A nagymama udvara nem vásárol félkész termékeket, maguk keverik össze a takarmánykeverékeket a saját receptjeik szerint. Évente 20 000 tonna takarmányt fogyasztanak, a fő összetevők a búza, a kukorica és a szójabab - erős fehérjeforrások, szénhidrátok, kalcium és vitaminok. A takarmánynak aminosavakban is gazdagnak kell lennie.

A szimpatikus folyamat nemcsak a gazdaságokban táplálkozik, hanem maguk a tojótyúkok is, különösen a Lohmann és az ISA Brown fajták. Babička udvarának csirkéi Magyarországról és Németországból származnak. Ezután 16–18 hétre nevelik őket, megtanulnak repülni - gyakorlatilag saját óvodájuk van.

A tojótyúkok körülbelül egy évig tojnak, majd a helyi kisgazdák eladják őket gazdaságoknak és réteknek. A nagymama bírósága tehát közvetlenül támogatja a helyi gazdákat és kistermelőket.

Reggeli frissen felvert tojásból

A farm meglátogatása után utunk közvetlenül a McDonald's egyik éttermébe folytatódott, ahol tojást készítenek reggelire és ugyanolyan magas színvonalúak.

Minden tojást csak percekkel felverünk tálalás előtt a maximális frissesség érdekében. Még saját főzőlapjuk is van, hogy ne érintkezzenek más ételekkel, és ne álljon fenn az élelmiszer-szennyeződés veszélye.

Például a McDonald's friss bikaszemeket készít a tojásokból - tudásuk szerint a tojásokat kis mennyiségű vízzel öntözik, aminek köszönhetően mindig tökéletesen aranyszínűek, de soha nem égnek meg.

A tojások a kedvenc McMuffinshez is eljutnak, és közvetlenül a héjról kerülnek a tányérra. A tojásos bageleket ismét omlettbe teszik, amelyet őszintén, szeletelt bagliban, ropogós szalonnával és szeletelt cheddar sonkával tálalnak.

Sikertörténet Szlovákia déli részéről

A McDonald’s helyi termékeinek támogatása nemcsak a magas minőséget garantálja, hanem pozitív hatást gyakorol a helyi gazdaságra is.

A Veľký Krtíš régóta az egyik legmagasabb, több mint 10% -os munkanélküliségi körzet, amely a legrosszabb harmadik helyre sorolja.

Ugyanakkor olyan vállalatok, mint például a Babičkin dvor, tartják meg a stabil munkahelyeket a régióban. A gazdaságban körülbelül 140 alkalmazott dolgozik - az olyan ügyfeleknek köszönhetően, mint a McDonald's, a kerület életszínvonala emelkedik, és az alkalmazottak megbecsülik a stabil munkahelyet. Végül, de nem utolsósorban a McDonald's is támogatja a helyi gazdaságot.

Ezenkívül a helyi beszállítóval való együttműködés csökkenti a szénlábnyomot, mivel a tojások lényegesen rövidebb távolságokat tesznek meg.

Látogatásunk után gondolkodás nélkül értékelhetjük, hogy a nagymama udvara sikeres gazdálkodási történet - és élvezhetjük reggeli menü 10: 30-ig, az új generáció minden szlovák éttermében.