Nemrég fejeztem be az első tanfolyamomat Ájurvédikus főzés. Eleinte megtanultunk egy kis elméletet, majd a gyakorlatba kezdtünk, mondván, hogy ez csak a kezdet, és néhány hét múlva folytatjuk. Az ember nem tanulja meg az ajurvédát egy vagy két tanfolyamon, sőt egy vagy két év alatt sem. De Nagyon érdekel ez a diéta, Szeretem a konyhájukat, így amikor lehetőségem van rá, minél többet tanulok.
Miért illik nekem az ayurvéda?
Amikor a család újra összeáll
Az ayurvéda egy kicsit arról is szól, hogy megtanulja lelassítani és élvezni az ételeket szeretteinek körében.. Természetesen főzhet vagy kitcharit is készíthet magának. 😀 Nos, legalább hetente egyszer próbáljon meg ebédelni, meghívja a szülőket, testvéreket, barátokat és élvezze társaságát jó ételekkel.
Megtettem, és elkészítettem egy ebédet Jožeknek és a mieinknek az új mély serpenyőben Tescomából. K-o-n-e-č-n-e Normálisan négyen tudok főzni, és nem kell kölcsönöznöm az edényeket. 😀 Igaz, hogy 3 hónapja új lakásban élünk, de nem minden megy olyan gyorsan, és eddig valahogy elégedett voltam a nálam lévő edényekkel és serpenyőkkel. Amíg el nem érkezett a főzés első pillanata, és elszaladtam, hogy kölcsönkérjek egy serpenyőt anyámtól. A Tescoma-i serpenyők széles választékának köszönhetően mégis elkészítettem, és most 106-tal növekedhetek a látogatások alkalmával is. 😉
Először főztem őszit, tökös kitcharit cirokkal és toor dalammal.
Tök kitchari cirokkal és toor dalammal
Szükségünk van:
550g nagydobosi tök (ekkora zöld, de használjon bátran vajat vagy hokaidót)
200g pirítós
250g cirok
1,5 l vizet
olivaolaj
ghí vaj
¼ ČL földi galgant
½ ČL őrölt gyömbér
¼ ČL őrölt szerecsendió virág (nem kell)
1 ČL őrölt koriander
2 ČL őrölt kurkuma
1 ČL római rasca egész
néhány szem nigelly sativa
½ ČL senovka szem
1 fekete kardamom
2 hosszú fűszer
1. Egy mély edényben főzze meg az öblített orr dalot. Forralás után öntsük az első vizet, öntsünk új vizet és forraljuk fel.
2. 10 perc múlva adjuk hozzá az öblített cirgot, sót és főzzük puhára.
3. Közben a tököt apró kockákra vágjuk, és egy mély serpenyőben olívaolajon megsütjük. Csak annyit kell tennünk, hogy körülbelül 10 perccel elkezdenénk a cirok főzését toor dalammal.
4. Amikor megfőttek, melegítsük fel az olívaolajat és a ghí vajat egy kis serpenyőben. A fűszereket az alábbiak szerint készítjük el. Ossza fel az egészet (az első 5) és a földet (a második 5) tálakra. Először az egészet adjuk a felmelegített olajhoz, keverjük két percig, majd adjuk hozzá a földet. Ez csak néhány másodpercet vesz igénybe, majd a fűszeres keveréket a cirokkal messzebbre öntjük.
5. Ezután öntse a kész kitcharit a serpenyőbe a sütőtökkel, és keverje össze.
Chutney lilahagymából és doulából
2 megfelelően
2 lilahagymát
1 PL nádcukor
csipetnyi koriander
fekete bors
só
ghí vaj
olivaolaj
1. Tisztítsa meg és vágja kockákra. Annak érdekében, hogy ne barnuljanak, tegyük vízbe kevés aszkorbinsavval. Vágjuk a hagymát félholdra.
2. Karamellizáljuk a cukrot egy serpenyőben ghee vajban, és adjuk hozzá a hagymát. Ezután hozzáadunk dulát, fűszereket és sót. Ha szükséges, fedje le egy kicsit vízzel. A levet azonban ki kell engednie.
3. Dulu csak pár percig főz, és a chutney elkészült.
A Kitchari-t chutney-val, reszelt sárgarépával szolgálják fel, amelyet aszkorbinsav, olívaolaj, kevés víz és só öntetére öntöttem. Köretként kéznél lehetnek paletták, palacsinták, amelyek családunk egész területén népszerűvé váltak, és amelyek minden indiai étel szerves részét képezik.