Tudta, hogy a 19. századi kertek legszínesebb és legvonzóbb zöldsége a sütőtök? Annak a ténynek köszönhetően, hogy a sütőtök könnyen keresztezik egymást, ma is tudjuk 800 faj valamint az ízek, a színek (sárga, narancs, zöld) és formák változatai. A sütőtök nevét a görög "pepon" -ról kapta, ami nagy dinnyét jelent.
Népszerűek: óriás tök, közönséges, spagetti vagy bordás tök, dzsekik, cukkini és patison.
A kisebb sütőtök alkalmasabb a főzésre, és az íze is hangsúlyosabb; a fogyasztásra nem alkalmas dekoratív sütőtöket örömmel termesztik. Külön kategóriába tartoznak a néhány száz kilót elérő túlméretes tökök. Ősszel a gyerekek élvezik a sütőtöket, amikor otthonunk "megvédi" a faragott tökfejet. De mi a legjobb a sütőtökben? Ez a teljes értékű étel finom ízű, minimális kalóriatartalmú és egyúttal kiváló egészségügyi hatású.
Eredet
Amerika felfedezésével a sütőtök, a világ legnagyobb bogyója is eljutott ártereinkre és síkságainkra. Egyelőre a Földközi-tenger, Kelet-Európa, Ázsia és különösen Dél- és Észak-Amerika minden országában termesztik.
Más nevek
cucurbita maxima (latin), tök (cz), óriás tök (cz), tök (en), riesen-kürbis (de)
Táplálkozási értékek
100 g tök tartalmaz: 6,5 g szénhidrátot, 1 g fehérjét és 0,5 g rostot.
| Ásványok: Kálium - 340mg Foszfor - 44mg Magnézium - 12mg Mangán - 0,125 mg Nátrium - 1mg Kalcium - 21 mg Cink - 0,32 mg Vas - 0,8 mg | Vitaminok: A-vitamin - 0,426mg B1-vitamin - 0,05 mg B2-vitamin - 0,11 mg B3-vitamin - 0,6 mg B5-vitamin - 0,298 mg B6-vitamin - 0,061 mg B9-vitamin - 16mg C-vitamin - 9mg E-vitamin - 0,4 mg K-vitamin - 1,1 ug |
Egyéb hatóanyagok
A sütőtök 90-95% -a víz, ami alacsony energiaértéket eredményez. 100 g tök 55-56kJ-t tartalmaz, amelyből a cukrok csak 1,7 g-ot tesznek ki. Bónuszként csak 0,2 g zsírt talál benne. Jó hír, hogy az említett 100 g tök a napi béta-karotin adag 29% -át fedezi. A sütőtök antioxidánsokkal, egészséges keményítővel, pektinnel, telítetlen savakkal is rendelkezik.
Jelentőség az egészség szempontjából
Akár pépet, magot vagy tökolajat használunk, a szív- és érrendszer, a vese, a prosztata és az immunrendszer hasznot húz. A hús gyakorlatilag zsírmentes, ezért csökkentett étrendben alacsony kalóriatartalmú ételként alkalmazható.
- Támogatja az immunitást
- Bármilyen fertőzéssel küzd
- Védi a szívet
- Elhízás és csökkentő étrend esetén
- Csökkenti a magas koleszterinszintet és a magas vérnyomást
- Antioxidánsként hat - a sütőtök rendkívül gazdag béta-karotinban - A-vitamin provitaminban, amely véd a rák és a szabad gyökök ellen
- Enyhíti az emésztőrendszer és a belek gyulladását, a gyomorfekélyeket
- Nyugtató hatása van
- Könnyen emészthető
- A tököt (de a cukkinit vagy a patizont is) javasoljuk az allergiamentes ételekhez, ezért ez a zöldség különösen alkalmas allergiás bébiételek számára.
- Vízhajtó hatása van, segít a veséknek a víz megfelelő szabályozásában
- Ez erősíti a látásunkat
Tökmagok
Az általad kifaragott tökmagokat bűn lenne kidobni. Ellátják a testet a szükséges többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírsavakkal, amelyek kiválóan alkalmasak az idegek, az agy és az erek egészségére.
A magokat rangsoroljuk olajos magvak, mert átlagosan 37,5% olajat tartalmaznak. Az olaj mellett különféle ásványi anyagokat, foszfort, vasat, kalciumot, cinket és sok más nyomelemet tartalmaznak. Értékelik azonban a cucurbitacin és a cucurbitin anyagok miatt is - a prosztatán és a beleken élősködő. A magokat különösen ajánlják az idősebb férfiaknak a prosztata problémák és enyhítésére vizelettartási nehézség. Megelőzésképpen 10 magot jól eloszlathatunk naponta többször, hosszú ideig. Öreg nagymamáink a hólyagbetegségeket is enyhítették a tökmag rágásával.
Tökmagból készül tökolaj. Hidegen sajtolva hideg ételkészítésre alkalmas. Sötétzöld színű, nagyon aromás és diós ízű. Csökkenti a koleszterinszintet és antioxidánsként működik. Segít fenntartani az erős csontokat és egészséges hajat.
A tökmagot hámozva, pörkölve és sózva fogyasztják leggyakrabban. Különleges, szinte diós ízüknek köszönhetően a levesek és a teljes kiőrlésű kenyér szerves részévé váltak. Sokkal finomabbak és lényegesen egészségesebbek, mint a krumplik vagy a chipsek. A mag tartalmaz nyomelemeket, cinket, fontos szelént, vitaminokat, ásványi anyagokat és egészséges olajokat. Segítik az anyagcserét és szabályozzák a koleszterinszintet. Jó ízű bor vagy sör.
A sütőtök típusai
A termesztés típusától függően 2féle tök van, hátborzongató fajták és viszonylag modernebb - teljesebb - nyuszik tök. A további felosztás a sütőtöket nyári és téli fajokra osztja, aszerint, hogy milyen érettségűek lesznek a gyümölcseik.
A nyári tököket fiatalon, még éretlenül szüretelik, és azonnal feldolgozzák. A nyári fajták rendszeres betakarítással hajlamosak új és új gyümölcsöket telepíteni, megfelelő nedvesség és napsütés mellett. Ide tartoznak a sütőtök, a cukkini (cukkini), a patison, a spagetti tök vagy a héj nélküli stájer olajtökök könnyű változatai.
A téli fajták között szerepel a nagy gyümölcsű sütőtök, a hokkaido tök, a Veltrus tök, a Goliath tök és más narancssárga húsú, karotinokban gazdag tök. Másrészt a pézsmatök tök aromás húsú, tipikus képviselői a muskotály tök, a vaj tök.
Nagy gyümölcsű tök (Cucurbita maxima) hatalmas gyümölcsökkel bír, amelyek súlya meghaladja a 30 kilogrammot. A nagygyümölcsű sütőtök felhasználása a mezőgazdaság területén takarmányként, magokból és különféle ételekből történő olaj előállításához. Népszerű hazánkban, és a halloweeni ünnepek faragására használják.
Tök Góliát a gömbtől oválisig terjedő gyümölcsfélék termékeny fajtája, tűznarancs és lágy narancssárga, a gyümölcs tömege meghaladja a 20 kg-ot.
Szerecsendiótök (szerecsendiótök, muskatkurbis, musade de provence, calabaza moscada, meggyújtott anquito, zucca moscata, cucurbita moschata) Ez az egyik kedvenc fogyasztói sütőtök, héja narancsvörös, barna vagy sötétzöld, markánsan bordázott, húsa élénk narancssárga, lédús, íze édes. A pépet elfogyasztják, nyersen, sütik, párolják, főzik. Levesekhez és salátákhoz alkalmas.
Vaj tök (butternut tök, butternusskurbis, courge butternut, calabaza butternut, zucca butternut, cucurbita) puha, világos narancssárga színű, körte alakú és súlya 1-2 font. A gyümölcsök 25-30 cm nagyságúra nőnek, a héja kissé vastagabb. Lágy húst fogyasztanak, amelynek íze a neve szerint lágy - vajas. A sütőtök másik előnye alacsony magtartalma. Alkalmas főzéshez, sütéshez, rizottóhoz, de leveshez, desszert süteményekhez is. Köretként burgonyapüré helyett használhatja.
Tök hokkaido a japán szigetről származik, ahol tenyésztették. Alakja kerek és hagyma alakú. Tipikusan mély narancssárga színű - gazdag karotinban. A súly 1-2 kiló. Íze aromás és diós. Tárolásra kiváló, hidegben 6 hónapig tarthat. A húst elfogyasztják, beleértve a héját is, amely a főzéssel megpuhul. Az a tény, hogy nem csúszik el, a fő előnye. Alkalmas sütéshez, levesekhez, pürékhez és más édes ételekhez.
Spagetti tök (spagetti sqash, spaghettikurbis, Courge spagetti, calabaza espagheti, zucca spagetti, cucurbita) Világossárga színű és ovális alakú. Egészben főzik, a pép spagetti-szerű szálakra bomlik. A spagetti tököt 4-5 helyen szúrjuk át, tegyük 180 fokosra melegített sütőbe, és süssük kb. 30 percig. Rövid lehűlés után vágja le, vegye ki a magokat és villával távolítsa el a spagettibe morzsolt húst.
Tök (cucurbita oleifera) főleg a nagyon ízletes és egészséges magvak számára termesztik. Kiváló olaj előállításához is használják őket.
Tök - más néven kabačka - kúszó fajta, aranysárga színnel. A bőr puha, a húsa pedig puha sárga.
Patizón - közös patizón tök - korong alakja és világos színe. Sütésre alkalmas.
Cukkini - cukkini - cukkini, cukkini, cucurbita pepo - tökfajta. A gyümölcs sárga vagy zöld, hosszúkás vagy kerek.
Növekvő sütőtök
A sütőtök egy termofil, egynyári növény, amely a gyümölcszöldségek csoportjába tartozik. Virágzik tovább napos helyek, sok nedvességgel és tápanyaggal. Kiváló eredményeket érünk el, ha tököt komposzton termesztünk.
Töket vetünk május végén a maggal közvetlenül a talaj virágágyásán, vagy április végén, május elején a cserepekben. A közvetlen vetés könnyebb, mivel elkerüljük a kicsírázott csurgalékvíz talajba történő átültetését. Előműveléssel azonban lerövidíthetjük a vetéstől a betakarításig eltelt időt, ami különösen előnyös a hidegebb területeken. 5–10 cm mélyre vetjük a fészkeket 3-4 maggal. A csatokat a fajták növekedése szerint választjuk. Kúszó tököket vetünk 2 x 1,5 - 2 m csíptetőbe, cserjéket 1,5 x 1 m, dzsekiket és patizonákat 1 - 1,5 x 0,6 - 0,8 m, 1-2 fajtát hagyunk a fészkekben. A növekvő növényeket elegendő vízzel látjuk el, különösen a tenyészidőszak első felében. Néhány hónap múlva hosszú hajtásokkal és nagy levelekkel rendelkező növény nő ki egy magból, gyorsan lefedve néhány négyzetmétert.
Ha fennáll a reggeli fagy veszélye, éjszakára takarja le a növényeket szalmával. Amint az élénk sárga virágok kifejlődni kezdenek, megfigyelheti, milyen gyorsan növekedhetnek. Készítsen egy edényt a növény köré, amelybe öntözéskor vizet önt, ne öntözze a leveleket, nehogy felpattanjanak. A növényzet második részében a szárazabb és melegebb időjárás megfelelőbb, de a talajnak még mindig elegendő nedvességgel kell rendelkeznie a kálium befogadásához. Fedje le a talajt kaszált fűvel vagy komposzttal. Amikor a gyümölcs növekedni kezd, kéthetente meg kell műtrágyázni paradicsomtrágyával. Díszítő tök hosszú szárú apró gyümölcsökkel a megfelelő alátámasztás után magasra juthatunk, rongáló rácsra vagy pergolára hibáztatjuk őket.
Hogyan növelték a tököt amerikai indiánok? Szimbiózisban növelték a termést két másik kultúrával, a babgal és a kukoricával. A kukorica a bab támaszaként szolgált, egyúttal megvédte a tököt a széltől és a hidegtől, a tököt nagy levelekkel védte meg a növények kiszáradása ellen, a bab babnövényként a bab a szükséges nitrogént juttatta a talajhoz.
Gyűjtés és tárolás
A sütőtök esetében minél tovább érnek, annál nagyobbak és kiterjedtebbek lesznek. A főzéshez szükséges fényes, nyári tököket éretlen állapotban szüretelik, amíg a gyümölcs héja meg nem keményedik augusztus végén. Éppen ellenkezőleg, a narancs késői fajtákat csak a szeptember végi első fagyok idején és októberben gyűjtjük. A szárnak meg kell száradnia a növényen. A száraz fákon látható, hogy a növény már nem táplálja a gyümölcsöt, és szakadásra szakad. Akkor is segíthet, ha kézzel ütögeti a sütőtöket, ha üreges a hang, akkor a sütőtök már készen áll a betakarításra.
Hagytuk, hogy az érett sütőtök megfelelően megszáradjon a napon vagy a tető alatt, valamint egy jól szellőző helyiségben. Ezt követően sötét és hűvös helyen tároljuk őket, egyes fajok tavaszig tartanak. Vigyázzon, ne tárolja a sütőtöket burgonyával.
Fogyasztási módszer
Korábban a tököt leginkább édes-savanyú infúzióban tartósították szerecsendióval és szegfűszeggel, manapság egyre inkább megkóstoljuk. Édesre, sósra, de savanyúra is elkészítjük. A pépből krémlevest, szószt, rizottót, pürét készítünk, süteményekben, kenyérben, töltelékben, fasírtban felhasználhatjuk. Süthetünk és grillezhetünk vágott tökdarabokat. Fiatal szeletelt sütőtöket sütünk. Hosszú tök chipset készítünk úgy, hogy keskeny és hosszú csíkokra reszeljük őket, sütéskor szépen megcsavarodnak és ehető díszítést hoznak létre. Nőtt a sült tök? Keverje össze, keverje hozzá a préselt fokhagymát, és remek pirítóst kap a pirítóson.
Érdekes tények a sütőtökről
Hivatalosan a világ legnehezebb tökje született 2014-ben, és megmérte 933,5 kilogramm. A győzelmet John Hawkley szerezte meg a 41. töktermesztő világbajnokságon.
És mi a helyzet egy tökkel és egy ünnepkel Halloween? Az amerikai Halloween ünnepét október 31-én és november 1-jén éjjel ünneplik, de nem mindenki tudja, hogy a sütőtöket fényként használták az ősi kelták. Azt hitték, hogy a halottak lelkei azon az éjszakán visszatérnek a földre, és megpróbálnak mindent uralni az életben, és a szellemek elleni védelem könnyű volt. Ezért faragott sütőtökkel díszítették házaikat, amelyekbe gyertyákat tettek.
Receptek
Tök krémmel
Hozzávalók:
400 g tök, 2 evőkanál ecet, 30 g vaj, 30 g hagyma, 30 g vaj és 30 g sima liszt szánkóhoz, 2 kockacukor, só, őrölt fekete bors, 1,25 dl tejföl, friss kapor
Az elkészítés módja:
Hámozzon meg egy friss tököt, vágja le, kaparja meg a pépet a magokkal, és vágja a tököt kis kockákra vagy durva tésztára. Ezután tegye egy nagy tálra, csepegtesse le ecettel, és hagyja állni körülbelül fél órán át. A finomra vágott hagymát vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a cukrot és az elkészített tököt, mindent megsózzunk, fűszerezünk, kevés forró vízzel felöntjük és puhára pároljuk. A puha tököt sűrítsük könnyű vajmártással, adjunk hozzá tejfölt, friss apróra vágott kaprot, és mindent jól főzzünk meg. Tálaljuk burgonyával.