15.11. A 2006-os japán ételek minden szószukkal és kis tálukkal néha kissé hasonlítanak az alkímira, de szerencsére elkészítésük alapelvei sokkal egyszerűbbek, mint amilyennek tűnhetnek.

szusi

Archívum

Népszerű az internetről

Jarka zárva tartja a szlovák poklot: férje már fél tőle, EZ kezdte el titokban!

Hipokondriás vagy és minden mögött halálos betegséget látsz, vagy könnyedén veszed a tüneteket?

Őszintén bevallva Zlatica Puškárovának: Nem tudom, más anyák hogyan csinálják, de igen. jól!

Értékes tippek a nem fizetéshez: Elavult olaj vagy kemény vágások? Soha többé ezzel a trükkel!

Ennek a híres férfinak a karizmájából a nők térdre ereszkednek: Miért kell küzdenie egész életében? Úgy tűnik, nem az!

A témához kapcsolódik

Fogyás negyven után

Ételek fogyni utána

Allergiák

Jó emésztés

A japán konyha, mint minden világkonyha, az elérhető összetevőkre összpontosít. Az alap hal, rizs, szója és sok ízesítő, szósz, zöldség és gyümölcs. Ha hagyományos japán ételeket szeretne készíteni körülményeink között, akkor valószínűleg a friss tengeri halakkal lenne a legnagyobb probléma. Szerencsére az idők változnak, ezért néhány autentikus japán alapanyag megtalálható hazánkban. A keleti ételek még a szupermarketekbe is behatoltak.

A sushi a japán konyha elengedhetetlen és valószínűleg leghíresebb része. E szó alatt a legtöbben rizsbe és fekete hínárba csomagolt nyers halakra gondolunk. De ez csak a sushi történetünk része. Valójában egészen máshol kezdte, mégpedig egy japán masszázs során. A tokiói származású Masahiko Shiraki egy napon a pozsonyi Bábszínház Tatami műtermével lett szomszédunk. Néhány beszélgetés után természetesen jött az ételbeszélgetés, ahol hirtelen egy gyanútlan világ nyílt meg előttünk. Később felesége, Olga Belesova szlovák színésznő társaságában megmutatta nekünk a sushi sokféle színét és ízét, amelyek a sushiban kaphatók.

Nigiri és maki


A sushi japánok több csoportra oszthatók, a két alapvető a nigiri és a maki. Mindkettő rizsen alapul, a nevek átvitt értelemben megnevezik elkészítésük módját: Nigiri szabad fordításban azt jelenti, hogy megragadja a kezét, és a rizs az elkészítése során ugyanúgy formálódik. Elvileg a rizsmasszából két kézzel rizs képződik, amelyre egy darab halat helyeznek. Az ilyen sushit úgy fogyasztják, hogy mindet az ujjaiba veszi, szójaszószban enyhén áztatja a hal felőli oldalról, és a nyelvre helyezi. Az elv az, hogy először a világosabb halakból kell fogyasztani a nigirit, mert azok könnyebben emészthetők, mint a sötétebb és vörös halak. A Nigiri sushit mindig a szezonálisan kapható halak szerint készítik.

Maki viszont azt jelenti, hogy pakoljon, tekerjen. Ily módon a sushit bambusz szőnyeg segítségével tengeri moszatba csomagolják, majd egyenletesen felszeletelik. Főételként vagy a japán menü utolsó előtti étkezéseként szolgálják fel. Masahiko a maki sushit hasonlította szendvicsünkhöz: ugyanaz a közös alapjuk, de a tölteléket pontosan ízlés szerint választhatja ki. Nem kell azonnal a legmenőbb lazacot beletenni a maki sushiba, nagyon finom, például zöldségekkel és egyéb összetevőkkel. A közelmúltban népszerű más konyhák, például thai vagy koreai sushi alapanyagok felhasználása.

Sushi bár és wasabi

Bár úgy tűnhet, hogy a sushi valami olyan, mint a gyorsétterem japán változata, egyszerű, de szigorú szabályai vannak, amelyek védik a sushi bárokat. Az egész szertartás még a sushi bár nyitása előtt kezdődik. A sushi mester minden reggel mindent megvásárol a piacon, amire szüksége lehet, különösen a friss halat. Akkor csak a kommunikációról van szó. A vendég a sushi mesterrel szemben ül, és kiválasztja azokat az összetevőket, amelyekből készen áll a sushi elkészítésére. A drágább sushi bárokban hiába fog keresni menüket, valamint árlistákat. A piaci árak minden nap változnak, rossz idő esetén a halak drágábbak. Árkérés durva és mindenki készíthet saját sushit. Ezután csak a fiók veheti el a lélegzetét. A vendég kihágásának és tudatlanságának számít, ha például egy olyan halat rendel, amelynek nincs szezonja. Épp ellenkezőleg, megengedett, hogy a kezével sushit fogyasszon, de főleg Japánban a nők pálcikával fogyasztják. A sushit egészben fogyasztják, és nem tekinthető tisztességesnek, ha szétszedik az ujjaival. A nigiri sushi mellett a falatok jól esnek.

Mielőtt a sushit a szájába tenné, enyhén be kell áztatni egy tálba szójaszósszal, és a pácolt gyömbér is finom. Ha borsó-zöld pasztát lát egy tálban, akkor ne is gondoljon arra, hogy az összes sushit exportálja benne. Wasabi, éles zöld tormapép. Általában egy darab wasabit kevernek szójaszószba, hogy tompítsa az élességet. Általában elég a sushi áztatása. Ha úgy dönt, hogy megkóstolja a már említett savanyított gyömbért, vegyen egy kis darabot a kezébe, óvatosan áztassa szójaszószban, enyhén egye meg a szájában, és adjon hozzá sushit. Az ízek kivételes egésszé egyesülnek.

Ha úgy gondolja, hogy eleget kóstolt, rendelhet zöld teát. A sushi mester számára ez egyértelmű jelzés lesz arról, hogy befejezte az evést, és fizetni fog. A sushi mellé a hagyományos tea mellett jól passzol például a száraz fehérbor, a chardonay és a Japánban népszerű sör. Ha nem akar senkit megbántani, akkor inkább bocsásson meg magának.

A hagyományos sushi bárok mellett gyorsétterem bárok, az úgynevezett sushi vonat is létrejött. Ezekben a bárokban a pult mögött ülsz, és a sushi különböző színű tálakban mozog előtted egy futópadon. Kiválaszthatja, mi tetszik. A sushi minden típusát az étel színe szerint értékelik, amely szerint fizetni fog. A sushi vonat bárok már közel 20 éve léteznek, és a gyorsétterem japán megfelelőjének számítanak.

Szolgáló

Tegye a szójaszószt és a wasabit külön-külön kis tálkákba. Keverheted is őket, így az éles wasabi megpuhul. A vendégek ezután mártogathatják sushit ezekbe a szószokba és keverékekbe. Csak japán szójaszószt használjon. Vékonyabbak és kevésbé édesek, mint általában a szupermarketeinkben kaphatók. Ha van választása, akkor a koreai szójaszószt részesítse előnyben a kínai vagy az indonéz helyett. Általában a koreai alapanyagok ízében és minőségében állnak a legközelebb a japán eredetihez. Az ecetet sem lehet becsapni, mindig csak rizst használjon.