A torma a szlovák konyha szerves része. Leggyakrabban finoman reszelt almával ismerhetjük a főtt sonka kiegészítéseként. Vágóhidak, petefészkek és füstölt húsok számára pótolhatatlan
2009. január 3-án 0:00 órakor
. Remek társaság halak, csirkék, tenger gyümölcsei és marhahús számára. Forró és csípős ízét az emberiség évszázadok óta értékeli, és felcserélhető másokkal.
Úgy gondolják, hogy Közép-Európából, valószínűleg Oroszország délnyugati részéről vagy akár Magyarországról származik. Az egyiptomiak 3500 évvel ezelőtt ismerték a torma hatásait. Az ókori Görögországban a derékfájás enyhítésére és afrodiziákumként használták. A zsidó kultúrában évezredek óta kapcsolódik a húsvéti ünnephez, ahol az asztal egyik forró gyógynövényét képezi, amely emlékezteti a zsidókat az Egyiptomból való nehéz távozásra. A legenda megemlít egy delfi jósnőt, aki azt mondta Apollónak, hogy a retek ólmot, a répa ezüstöt és a torma aranyat ér.
A reneszánsz idején a tormafogyasztás Közép-Európából és más északi országokból Skandináviába, onnan pedig Nagy-Britanniába terjedt el. 1600-tól a torma lett a marhahús és az osztriga szabványa. Abban az időben a tormát szinte mindenütt termesztették, főleg a fogadóban, nemcsak frissítőkért, hanem a fáradt utasok bátorítására is. Az első telepesekkel érkezett Amerikába, és a 19. században nagy mennyiségben termesztették Boston környékén. A torma fokozatosan elterjedt az északi félteke mérsékelt égövében.
Leírás
A torma a káposztafélék magas évelő gyógynövénye. Egy méter magasra nő, gyakran még többre is. Nagy hosszúkás levelei vannak és hosszúkás gyógynövénye fehér virágokkal. A torma gyökere nagy, hengeres alakú, kívül halványsárga,
belül fehér. Nedves talajban nő a patakok, tározók és árkok közelében. Kisebb gyökerek átültetésével könnyen szaporodik. A művelés során néha szükség van néhány gyökér eltávolítására a kertből, különben ellenőrizhetetlenül megnőhet. A gyökeret ősszel - októberben, novemberben vagy tavasszal - március - májusban gyűjtjük. Úgy tároljuk, mint egy másik gyökérzöldséget a pincében, sötétben, nedves homokban. A hosszú tárolás azonban rontja az ízét.
A használat
Helye van a gyógyításban, de a kulinárisban is. A főtt marhahús frissen reszelt tormával nagy csemege. Tormamártás, szinte elfeledett étel, amellyel inkább osztrák éttermekben találkozunk, mint nálunk, bár ezt az ételt tipikusan szlováknak tartjuk. A nyers reszelt vagy főtt tormát egész évben tálalják köretként a füstölt húshoz és a halhoz. Kiváló kenhetőségben, a fiatal apróra vágott leveleket pedig finom frissítéssel friss zöldséges salátákkal készítik.
Az orvostudományban 1: 5 arányban liszttel kevert reszelt tormát használnak borogatásként a merev ízületek számára. Reszelés után a torma illóolajokat szabadít fel, amelyek stimulálják a nyálkahártyát és ellazítják a nyálkahártyát. Ezért reszelünk már erősen, ami azért jó, mert megtisztítjuk. A torma gyulladáscsökkentő hatású, megfázásra és torokfájásra alkalmas, pozitívan hat a szervezet védekezésére, kiküszöböli az emésztőrendszer egyes betegségeinek fertőzéseit és kórokozóit, normalizálja a bél mikroflóráját, ösztönzi az enzimek szekrécióját . Enyhén vízhajtó. A-, C- és B-vitaminokat tartalmaz, valamint a kálium-, kalcium-, mangán- és ásványi anyagok sem hiányoznak.
A legenda megemlít egy delfi jósnőt, aki azt mondta Apollónak, hogy a retek ólmot, a répa ezüstöt és a torma aranyat ér.
Tippek és trükkök
A torma legfrissebb íze frissen reszelve.
Minél finomabb a reszelt torma, annál intenzívebb az íze és aromája.
A reszelt torma fagyasztható, de az egész gyökér nem, nedves homokban tartjuk.
Étkezés közben ne tálaljon tormát ezüstön, a torma elfedné.
Tormamártás
70 g sima liszt
100 ml marhahúsleves
1/2 ek őrölt szerecsendió
100 ml édes tejszín
1-2 PL citromlé vagy almaecet
A serpenyőben készítsen egy könnyű mártást a kenőcsből és a lisztből, öntse rá a húslevest, és folyamatos keverés mellett körülbelül 10-15 percig főzze. Adjunk hozzá sót, szerecsendiót és cukrot, öntsünk tejszínt és főzzük. Végül adjunk hozzá finoman reszelt tormát és ecetet, már nem főzzük a mártást. Tálaljuk galuskával és egy vékony szelet főtt marhahússal.
Főtt marhahús tormával
450 g marhahús
4 szem fekete bors
1/2 közepes zeller
Tegye a megmosott húst egy edénybe, és öntsön rá 2 l hideg sós vizet és főzze meg. Egy óra múlva adjuk hozzá a megtisztított zöldségeket és fűszereket, és még egy órán át puhán főzzük. A főtt húst szeletekre vágjuk, főtt zöldségekkel díszítjük, és tormával és kenyérrel tálaljuk.
Alma torma
2 PL édes tejszín
néhány csepp olajat
Hámozzuk meg az almát és a tormát, és reszelj le egy finom reszelőn. Adjunk hozzá tejszínt, néhány csepp olajat, sót és cukrot. Mindent összekeverünk és főtt marhahússal vagy füstölt sertéshússal tálaljuk. A legjobb íz érdekében tormát készítünk közvetlenül tálalás előtt.
Cékla káposztával és tormával
1,5 kg cékla
1,5 kg fehér káposzta
Forraljuk fel a céklát, hámozzuk meg és durván reszeljük le. A káposztát és a hagymát apróra vágjuk. Az infúziót vízből, cukorból, sóból és ecetből készítjük úgy, hogy hagyjuk forrni. Adja hozzá az összes hozzávalót a forrásban lévő infúzióhoz, és hagyja rövid ideig forralni. Végül adjuk hozzá a reszelt tormát a félretett területhez. Töltse meg a csészéket keverékkel, zárja le és sterilizálja 75 ° C-on körülbelül 20 percig.
Torma saláta almával és zellerrel
150 g friss torma
1 fehér krémes joghurt
1 citrom leve
50 g apróra vágott dió
őrölt feketebors
A meghámozott zellert durván reszeljük le, forró vízben pároljuk és szűrjük le. A megtisztított tormát és az almát finomra reszeljük, és összekeverjük a zellerrel. Adjunk hozzá diót, öntsünk joghurtot és citromlevet, sót és ízlés szerint fűszerezzük.
Torma saláta
1 kisebb uborka
őrölt feketebors
1 gerezd fokhagyma
Vágja kerekekre a paradicsomot és az uborkát, öntse le olajjal, ecettel, sóval, fűszerezze és szórja meg zúzott fokhagymával. Végül megszórjuk reszelt tormával. Hűtve tálaljuk.