tudja

1/19 Javasolt eszközök a gombák tisztításához, kezeléséhez és szárításához: 1. Konyhai törölköző a gombák tisztításához. 2. Vágódeszka csak erre a célra fenntartva. 3. Jó, éles kés körülbelül 12-15 cm pengével. 4. Tárolóedények/rozsdamentes acél, üveg, mázas kerámia/apróra vágott szivacsok szárításhoz, betöltéshez és fagyasztáshoz. 5. Kuka, szemeteszsák. Fotó: profimedia.sk

2/19 A gombatisztítás alapja már az aratáskor az erdőben van. Minél alaposabban tisztítják/a levelektől, tűktől, talajtól stb., Annál kevesebb munkát végez otthon. Egy másik elv az, hogy csak az egészséges termőtesteket gyűjtsük össze. Mire jó ez neked, egy puha, egészségtelen gomba, ha 3-4 órás erdei séta és hazaszállítás után kidobod? Felesleges erőfeszítés, mert a kosár még mindig "nehéz", és a gomba több gyümölcsöt hoz az erdőben. Fotó: Benčič Tibor

3/19 1. Készítünk egy munkahelyet eszközökkel és műszerekkel. 2. Válogassa a gombát faj és méret szerint. 3. Minden egyes szivacsot meg kell ragadnunk a kezünkben, és meg kell tisztítanunk/lekaparnunk a szennyeződéseket, levágnunk egy darabot a mélyből, törölni egy ruhával/és eldönteni, hogy mi legyen velük. Legyen szó szárításról, töltésről vagy fagyasztásról. Fotó: profimedia.sk

4/19 Mindenkinek megvan a maga szárítási módszere. Valaki még mindig újságokon, csomagolópapíron, tizedik papírral bélelt zöldségládákban, cérnákon, műanyag rostákon, különféle hordozható rostákon szárad. Fotó: profimedia.sk

5/19 Az ideális szárítási módszer a gyors szárítás. Ehhez általában megfelelő fakeretet nyújtanak, kifeszített gézzel, rovarhálóval. Gombát teszünk rá. Vagy közvetlen napfényben, vagy huzatban szárítjuk őket. Egy másik, de időigényesebb módszer az, ha szeletelt szeleteket szálra fűzünk. A gomba így mindkét oldalon sokkal egyenletesebben szárad, ami jelentősen lerövidíti a szárítási folyamatot. Fotó: Benčič Tibor

6/19 Bár újságokon, papírokon szárad. a legkevésbé megfelelő módszer, általában használják. Hátránya, hogy egy ilyen szőnyegen a gombákat mindig úgy kell megfordítani, hogy ne csak ne ragadjanak az újsághoz, hanem mindkét oldalon kiszáradjanak. Ezenkívül fennáll annak a veszélye, hogy a szirmok árnyékos, védett és megnedvesített oldalán kikelnek a rovarlárvák, amelyek ott életben maradhatnak. A gomba leértékeli a csapatot. Az újságokon, papíron vagy táblákon történő szárítás hosszadalmas és kockázatos, mert a szeletelt szeletek megtámadhatják a penészt is. A legalkalmasabb az intenzív szárítás egy lapon, fűtött kemencében. A megemelkedett hőmérséklet rövid idő alatt megrövidíti a gombaszövetet. Elvileg csak kissé szárítjuk a gombákat a fűtött kemencében, hogy elérjük az alapanyag törékeny szerkezetét. Fotó: profimedia.sk

7/19 A szárításra legalkalmasabbak azok a gombák, amelyek az alacsonyabb víztartalom miatt a leggyorsabban száradnak. Bár a szárítás előnyös a legtöbb faj számára, a minőségi gombák, mint például a száraz gomba, a kozákok és mások, abszolút kedvencek. Fotó: profimedia.sk

8/19 A csirkéket, tölcséreket, egyes úszókat és zsebkendőket megbízhatóan szárítják más gombáktól. A vékony, sok vizet tartalmazó fajok, mint a boglárka és a vöröses mérges gomba, legkevésbé alkalmasak szárításra. Ezért vagy frissen készítjük őket, vagy főzzük, vagy forrázással sokkoljuk őket, és lehűlés után a fagyasztóban tároljuk. Fotó: Benčič Tibor