meghosszabbítani

A húst legbiztonságosabban hidegben tárolják, így a hűtőszekrény ideális hely az ilyen termékek tárolására. Hogyan lehet azonban meghosszabbítani a hús frissességét, amikor még nem voltak hűtőszekrények? Konyhájában is használja az egyik ismert módszert?

Ennek többféle módja van meghosszabbítja a hús eltarthatóságát. Ezek közül a legegyszerűbb a só használata. A só a legrégebbi ismert természetes tartósítószer. Néha elegendő durvára őrölt sóval bevonni a húst, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságát. Az alapos sózás megfelelő sókeverék vagy oldat elkészítéséből áll. Ehhez sót, élelmiszer-nitrátokat, néha cukrot és fűszereket használnak. A sertéshúst leggyakrabban ez a folyamat dolgozza fel.

A só megállítja a mikroorganizmusok szaporodását, mert éltető vizet merít belőlük. Ne feledje azonban, hogy a sótartósítás nem alkalmas minden típusú húsra. A legmegfelelőbb a magas zsírtartalmú húsokhoz, mint pl. szalonna. Feldolgozás előtt ne felejtse el vízbe áztatni a húst, hogy megszabaduljon a sós íztől.

Néhány zöldségnek és gyógynövénynek tartósító hatása is van. Helyezze a húst egy tálba, fedje le friss csalánlevelekkel, és tegye hűvös, sötét helyre. Ez több órán keresztül megvédi a romlástól. Az ilyen konzerválás ideális a természetben való táborozáshoz! Az erős aromájú és aromájú zöldségek, például a fokhagyma, a hagyma vagy a torma hasonló hatásúak.

A hús felszínén élő mikroorganizmusok elpusztítják a füstöt is a dohányzástól. A húst és a halat egyaránt lehet füstölni hidegen és melegen is. A hideg dohányzás legfeljebb 30 ⁰C hőmérsékleten tart tovább, akár több hétig is. A meleg dohányzás 100 ⁰C feletti hőmérsékleten történik. A húst a dohányzás során megszárítják, ami csökkenti a mikroorganizmusok növekedésének lehetőségét.