olyan

A szénhidrátoknak számos formája létezik (glükóz, fruktóz, galaktóz, laktóz, maltóz, szacharóz). Természetesen megtalálhatók a gyümölcsökben, zöldségekben és tejtermékekben, de olyan termékekben és élelmiszerekben is, mint a méz, a melasz és a juharszirup.

A fehér, asztali (finomított) cukrot (szacharózt) leggyakrabban cukorrépából nyerik. Ez valójában a szacharóz, amelyet a vékonybélben glükózra és fruktózra bontanak. Az emberi test minden sejtje a glükózt használja energiaforrásként. Testünk minden szervében metabolizálódik. A nádcukor egyben szacharóz, amelyet cukornádból nyernek.

A szénhidrátok döntően befolyásolják a vércukorszintet (glikémiát) és az inzulin szekrécióját. A szénhidrátbevitelt ezért átfogóan figyelembe kell venni. Téves az a felfogás, miszerint csak az édes ízű ételek szénhidrátforrások. Különböző formájú szénhidrátok (a monoszacharidoktól, például glükóz, fruktóz, diszacharidok, például szacharóz, a komplex poliszacharidokig, például keményítő) megtalálhatók a leggyakoribb élelmiszerekben, még azokban is, amelyeknek nincs édes íze.

A magas szénhidráttartalmú (az étel tömegének legfeljebb 25-50% -a) élelmiszerek, amelyek jelentősen befolyásolják a vércukorszintet, különösen köreteket tartalmaznak, például kenyeret, rizst, tésztát, burgonyát, de néhány zöldséget, például borsót, kukoricát, sárgarépa vagy cékla (az élelmiszer tömegének 10–20% -a). A csali azonban elsősorban olyan termékek és ételek, amelyeknek a magas szénhidráttartalom mellett magas a glikémiás indexük is (pl. Kóla, pizza, sült krumpli, sült burgonya, keksz, chips, chips, baguette, azaz a legtöbb " gyorsétterem "menü).

A glikémiás index egy olyan mérték, amely azt jelzi, hogy egy élelmiszer hogyan befolyásolja a vércukorszintet. Minél magasabb, annál gyorsabban és kifejezettebben emelkedik a vércukorszint, és fordítva. Óvakodjon olyan ételektől is, ahol nem is várná a vércukorszintet és az inzulinszintet befolyásoló szénhidrátokat, például kolbász vagy lisztet tartalmazó kolbász, ketchup (1 adag - 1 cukorkocka), néhány öntet stb. Viszonylag magas szénhidráttartalmat tartalmaznak olyan termékek is, amelyeket általában egészséges élelmiszer-termékeknek tekintenek, mint például a joghurt (4 cukorkocka), a joghurttej, a gabonafélék, a gyümölcsök stb.

Ezért ezen élelmiszerek ** bevitelét is ellenőrizni kell. A racionális táplálkozás szempontjából előnyben részesítik az alacsony glikémiás indexű ételeket (zöldségek, hüvelyesek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű ételek), amelyekből a glükóz lassabban szívódik fel a vérben, és kisebb terhet jelent az inzulin szekréciójára.

Mi történik a szénhidrátok fogyasztása után

Amikor sok magas glikémiás indexű szénhidrátot tartalmazó terméket eszünk (például cukorral édesített italokat, fehér kenyeret, omlós tésztát, kekszet, chipset, édességet), a glükóz nagyon hamar a vérbe áramlik és gyorsan emelkedik, ami a hasnyálmirigy kialakulását eredményezi. intenzíven termel inzulint. Mivel az inzulinszekréció is gyors és markáns, a glükóz gyorsan feldolgozódik és csökken, a bevitel előtti szintig. A vércukorszint gyors csökkenése és a magas inzulinszekréció hipoglikémiához hasonló érzéseket és tüneteket (éhség, nyugtalanság, fejfájás, koncentrációhiány, fáradtság, rossz közérzet) válthat ki, további kezelés szükségességével. A kapott energiát azonban nem fogyasztják el és nem tárolják a zsírraktárakban.

A magas glikémiás indexű cukrok és szénhidrátok ismételt mértéktelen fogyasztása és a túlzott inzulintermelés (hiperinsulinémia) ezt követően inzulinrezisztenciához vezet. Ez fontos tényező a 2-es típusú cukorbetegségben, a szív- és érrendszeri betegségekben, de a rák számos típusában is.

Ezért szükséges alacsonyabb glikémiás indexű ételeket választani. A zöldségek, egyes gyümölcsök, tej és joghurtok (természetesen hozzáadott cukor nélkül), a természetes rizs és a dió alacsony glikémiás indexű.

Fruktóz-gyümölcscukor: főleg a gyümölcsökben fordul elő. Ha csak zöldségből eszünk fruktózt, napi körülbelül 15 grammot fogyasztunk, míg az ajánlott napi adag 25 gramm. Ezenkívül a zöldségek és gyümölcsök rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és enzimeket tartalmaznak.

Dia termékek: a fruktóz fehér cukrot, nádcukrot, juharszirupot, melaszt és minden dia terméket is tartalmaz. A cukorbetegek számára speciális élelmiszerek alapvetően nem szükségesek, elegendő lesz az orvos által ajánlott kiegyensúlyozott étrend.

Iparilag feldolgozott élelmiszerek: Glükóz-fruktóz szirup - kukoricaszirupból készült ipari élelmiszer-édesítőszer. 20-szor édesebb, mint a cukor, körülbelül háromszor olcsóbb. A cukorral ellentétben legfeljebb 60 százalék fruktózt tartalmaz. Ez az olcsó édesítőszer szinte minden feldolgozott élelmiszerben megtalálható (minden édesített ital, ketchup, salátaöntet, kenyér, keksz, chips stb.)

Mesterséges édesítőszerek: a cukor édes ízének pótlására, energiafogyasztás nélkül. Sokkal olcsóbbak, mint a cukor. Szlovákiában leggyakrabban aszpartámot, aceszulfámot, ciklamátot és szacharint használnak. Egyre inkább a természetes stevia - 300-szor édesebb, mint a cukor. A mesterséges édesítőszerek a terhesség alatt alkalmatlanok.

Tippek a szénhidrátok étrendben történő kezeléséhez

  • Mindannyiunknak ismernie kell legalább az optimális energia bevitelünket (napi kalóriabevitel) és ezen belül az optimális szénhidrát bevitelünket.
  • Minimalizálja a szokásos asztali (finomított) cukor és az azzal ízesített ételek fogyasztását.
  • Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szénhidrátokat nem csak az édes ízű ételek tartalmazzák, hanem hogy a leggyakoribb ételek, különösen a köretek tartalmazzák, és hogy ezeket az ételeket a teljes szénhidrátbevitelbe is bele kell foglalni.
  • Kerülje a magas glikémiás indexű ételeket, azaz j. olyanok, amelyek sok egyszerű cukrot tartalmaznak, és amelyekből a glükóz nagyon gyorsan felszívódik, és ezért a glikémia és az inzulin gyors növekedését váltja ki. Fordítson különös figyelmet az édesített italokra, cukrászsüteményekre és a gyorsételekre.
  • Figyeljen és figyelmesen olvassa el a címkéket, és figyelje az étel szénhidráttartalmát.
  • Kerülje a mesterséges édesítőszereket és az ezekkel édesített italokat is, amelyek a minimális kalóriatartalom deklarálása ellenére növelik az elhízás kockázatát.
  • A magas szénhidráttartalmú és magas glikémiás indexű élelmiszerek, különösen a finomított cukor túlzott bevitele súlygyarapodáshoz vezet, növeli az inzulinszekréciót, inzulinrezisztenciát vált ki és elősegíti a cukorbetegséget, a szív- és érrendszeri betegségeket, a fogszuvasodást és más egészségügyi következményeket, beleértve a rákot, a test öregedését vagy az immunitás gyengülése. Ezzel szemben a szénhidrátbevitel csökkentése (optimalizálása) hozzájárul a testsúlycsökkentéshez és az általános egészségügyi előnyökhöz.
Forrás: doc. MUDr. Viera Doničová, a kassai Nem állami Diabetes, Bel- és Metabolikus Járóbeteg-szakrendelő diabetológusa

Karácsonyi sütemények: cukorkának sem ártanak

Zabpehely stevia

Ami szükséges:

  • 8 nap vaj
  • 5 napos stevia (ömlesztve)
  • 8 nap finom zabpehely
  • 10 nap sima liszt
  • 1 tojás
  • 1 teáskanál sütőpor
  • csipet só
  • egy marék mazsola
  • egy marék apróra vágott dió

Megközelítés: Mindent összekeverünk, és sütőpapírral bélelt tepsire kis darabokat készítünk. Ezután 150 ° C-os fűtött sütőben addig sütjük, amíg a keksz aranybarnára süt.

Hajdina keksz

Ami szükséges:

  • 150 g hámozott hajdina
  • 100 g sárgarépa
  • 50 g lenmag
  • 50 g napraforgómag
  • 50 g kókuszreszelék
  • 1 vanília hüvely

Megközelítés: A hajdinát és a magokat éjszakára vízbe áztatjuk, így az összetevők lágyabbá válnak. Másnap melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Az elkészített hajdinát és a magokat sűrű masszává keverjük. Ezután hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a vanília hüvelyes szemeket, majd újra előkeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire kekszet készítünk. Kb. Fél órán át sütjük.

Dia kifli dióval

Ami szükséges:

  • 50 g dió
  • 2 db mesterséges édesítőszer Dianer 500T vagy 2 CL szorbit
  • 160 g sima liszt
  • 80 g sütőzsír
  • 1 tojás
  • vanília hüvely

Megközelítés: Őrölje le a diót, vágja le a vanília cumit és kaparja ki a pépet, oldja fel az édesítőszert a tablettákban. A lisztet, az apróra vágott zsírt, a diót, a vaníliapépet, az édesítőszert és a tojásokat tésztává dolgozzák fel, fóliába csomagolják és legalább 30 percre hűtőbe teszik. Készítsük el a tésztákat a tésztából, és süssük 180 ° C-on, 12 percig előmelegített sütőben. Hagyjuk kihűlni. Oldjuk fel a csokoládét vízfürdőben, áztassuk bele a tekercsek végét, és hagyjuk a hidegben megkeményedni.

Karácsonyi kenyér

Ami szükséges:

  • 400 g sima liszt
  • 1 db élesztő
  • 1 PL vaj
  • 1 tojás
  • 1 PL édesítőszer
  • csipet só
  • 200 ml tej
  • Megközelítés: Először készítse el az élesztőt: az élesztőt langyos tejbe aprítsa és adjon hozzá egy kevés cukrot. Keverje össze az összes hozzávalót és az élesztőt, és tésztát készítsen. Ha akar, tehet hozzá mazsolát. Hadd savanyuljon meg. Ezután hengereket készítünk a tésztából, és karácsonyfát kötünk belőlük. Sütés előtt felvert tojással megkenjük a felületet, és megszórhatjuk mandulával.

Diós lonc tojás nélkül

Ami szükséges:

  • 60 g tönköly sima teljes kiőrlésű liszt
  • 40 g darált dió
  • 10 g nulla cukor
  • 30 g méz
  • 15 g vajat
  • 3 g szódabikarbóna
  • 1 PL tej
  • 1 PL víz
  • 1/2 ek őrölt fahéj
  • 1/4 mm őrölt szegfűszeg

Megközelítés: Megolvasztjuk a vajat, a nulla cukrot és a mézet, hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Tésztát készítünk, amelyet legalább egy órára hűtőszekrénybe teszünk. Ezután nyújtsuk ki (kb. 0,5 cm magasságig) és vágjuk el, nem kell semmit festenünk, és 160 ° C-on sütnünk kb. 15-20 percig.

Ebből a nyersanyagmennyiségből körülbelül 30 nagyobb lonc (mindegyiknek kb. 0,2 SJ) és 20 kicsi csillag (mindegyiknek 0,02 SJ).

Mézeskalács sütik

Ami szükséges:

  • 350 g sima liszt - 23 SJ
  • 120 g fruktóz - 10 SJ
  • 30 g méz - 2 SJ
  • 2 tojás
  • 40 g őrölt dió - 0,5 SJ
  • 1/2 CL szódabikarbónát
  • 5 zúzott szegfűszeg
  • 1 cm őrölt fahéj
  • dió díszítéshez

Megközelítés: Keverje össze az összes száraz hozzávalót. Adjunk hozzá tojást és mézet. Olyan tésztát készítünk, amelyet legalább egy órán át pihentetünk. Ezután centiméternél kisebb vastagságúra tekerjük, formákkal kivágjuk az esetleges formákat, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Sütés előtt megszórjuk a loncot egy felvert tojással, rátesszük a diót és enyhén megnyomjuk. 200 ° C-on kb. 5 percig sütjük.