1 adag tartalmaz: 5643 joule (1348 kalória)

BILLA kulináris
Nyersanyagok (költségvetés 4 fő részére):
¼ l forró tej, 50 g kockára vágott hagyma, 10 keményebb zsemle, 6 evőkanál apróra vágott petrezselyem, csipet szerecsendió, 1 evőkanál vaj, 2 tojás, ¼ teáskanál őrölt fekete bors, ¼ teáskanál só

Bécs tüdejéhez:
300 g borjútüdő, szív és nyelv, 1 csokor leves zöldség, 1 babérlevél, 1 evőkanál ecet, 6 szem friss bors, egy darab citromhéj, 40 g vaj és 40 g liszt, 50 g kockára vágott hagyma, 1/8 l fehérbor, só és őrölt fekete bors

Megközelítés:
A kockákra vágott zsemlét összekeverjük tejjel. A szeletelt hagymát és a petrezselymet vajba pároljuk, és a zsemléhez adjuk. A tojásokat felverjük a fűszerekkel, és óvatosan belekeverjük a zsemlemasszába. Forraljon sós vizet. Nedves kézzel 8 gombócot formálunk és megfőzzük. Megtisztítjuk a belsejét, hideg vízzel megmossuk, és zöldségekkel, borral és fűszerekkel együtt felöntjük vízzel és megfőzzük. Hűtsük le magunkat. Hámozza meg a nyelvet, és vágja le a tésztát a szívvel és a tüdővel együtt. A hagymát vajban aranybarnára sütjük, liszttel leporoljuk, felöntjük szűrt húslevessel és ecettel, és sűrű szószban felforraljuk. Hozzáadjuk a húst, hagyjuk túlmelegedni, és ha szükséges, ízesítsük.