Címsorok

2017. február 6., hétfő

Hogyan kell megszámolni a fehérjét

Térjünk vissza az elejére. A fehérjék fel vannak osztva teljes a befejezetlen. A teljes fehérje elegendő mennyiségben tartalmazza mind a 8 esszenciális aminosavat (EAA) -valint, leucint, izoleucint, metionint, treonint, triptofánt, fenilalanint és lizint. A hiányos fehérje kimerült a fent említett egy vagy több aminosavból. Ez nem azt jelenti, hogy nem tartalmaz egy adott EAA-t, de mennyisége kisebb, mint az adott fehérje maximális kihasználásának ideális aránya. Az ilyen aminosavat "korlátozónak" nevezzük. Az EAA rendkívül fontos az emberi test számára, és mivel a test nem képes önmagában létrehozni, vagy saját vázizomának lebontásával előállítani őket, étrendünkön keresztül kell megkapnunk őket. A teljes fehérjék forrásai elsősorban a hal, a hús, a tojás, a tejtermékek és a szója. A hiányos fehérjék megtalálhatók olyan növényi ételekben, mint a rizs, a zabpehely, a teljes kiőrlésű gabonák vagy a brokkoli,

hogyan

Az elfogyasztott (bármilyen eredetű) fehérjéket peptiddarabokra kell bontani, amelyek a pepszin enzim által a gyomorban fordulnak elő. Ezt követően ezeket a peptidfragmentumokat tovább osztjuk szabad aminosavakra. Ezt a felosztást az aminopeptidáz végzi, amely a vékonybél hámsejtjein található, és a hasnyálmirigy-hasnyálmirigy által termelt karboxipeptidáz.

Most a szabad aminosavakat a vékonybélen keresztül szállítják a vérbe. És lehetnek:

  1. A vérben lévő aminosavak és az intercelluláris folyadékok nagy csoportot alkotnak aminosav-készlet. Ez a "készlet" tartalmaz olyan aminosavakat, amelyeket más szövetekből katabolizáltak, vagy azokat, amelyek a májban képződtek, vagy az étrenden keresztül fogyasztottak. Az aminosavak folyamatosan belépnek és elhagyják ezt a medencét a jelenlegi anyagcsere-követelményeknek megfelelően.
  2. A májban vagy más sejtekben felszívódó aminosavak. A májba jutókat fehérjeszintézishez használják, vagy dezaminálási folyamat révén ketosavakká alakulnak.

Igen, már tudjuk, hogy hiányában a test aminosavakat bocsát ki a medencéből. Feltételezésem szerint a "medencében" helyre kell állítani az egyensúlyt - és ezt további elfogadásával biztosítani fogjuk élelmiszer, amely a teljes amino-spektrumot tartalmazza.

Ha nem számolják az egyes élelmiszerekben található fehérjéket, a vegetáriánusok és a vegánok valószínűleg 0 g fehérjebevitelt kapnának: D Véleményem szerint a kizárólag növényi eredetű ételeket fogyasztók az aminosavak legnagyobb szakértői. Ha egészségesek akarnak lenni, fogakkal és gyönyörű bőrrel, vagy növelni akarják az izomtömeg arányát, akkor talán a hiányos ételek megfelelő kombinációja a legfontosabb tényező. Példa erre, amikor egy vegán a teljes kiőrlésű pirítóst babra tölti egy tányérra. Az emberi igények miatt a gabona szegény lizinben, de gazdag emlint tartalmaz. A bab viszont tele van lizinnel, de említéstől hiányzik. Mindkét ételben a korlátozó aminosavak tehát egy étkezés során kiegészülnek, és így teljes aminosavforrást képeznek.

Vegyük például az ebédjét. Tegyük fel, hogy rizsből (100 g) csirkével (150 g) és brokkoliból (100 g) állt. Ez együtt 46 g fehérje - 35 g hús, 8,4 g rizs és 3,3 g brokkoli. Az összes szükséges aminosavat bevettük ebben az étkezésben. És mennyi fehérjét ettem a vegetáriánus ebédhez? 28g együtt. A szója korlátozó fehérje a emlitin, amelyet rizs egészít ki, amelynek hiányzó lizinjét szója egészíti ki.

Összefoglalom. Megállapítottuk, hogy egy normál étkezés során, még akkor is, ha nem tiszta fehérjéből készül, az összes aminosavat felvesszük. Ha mégis valamilyen különleges módon sikerül kezelnünk, itt van egy "aminosav-készlet" mentőernyő. A válasz a dilemmámra, amelyet találtunk, az, hogy az emberi test hiányos fehérjeforrásokat használhat fel az izomtömeg felépítéséhez, és mind a teljes, mind a hiányos fehérjetartalmú ételeket bele kell foglalni a napi fehérjebevitelbe. Természetesen biztosítanunk kell, hogy a kapott fehérje nagy része minőségi forrásokból származik, és nem szabad a mellékleteket figyelembe venni és felhasználni fehérjeforrásként.!