késői szüret

7.1. 2014 19:29 A boldog újévi kívánságok új menüt tartalmaznak - mondták a Fou Zoo étteremben, és létrehozták a Happy New Year menüt.

Ezt a Petržalka éttermet, amely a Bedekra Gault Millau legújabb kiadása szerint a legjobb szlovák étteremmé vált, január 15. és 17. között szolgálják fel.

Tartalmazni fogja az Omakase stílusú sushi menüt, ami japánul azt jelenti, hogy "rád bízom" kifejezést, a sushi mester megmutatja az ottani művészeti show elsajátítását.

A borlapon is változások történtek, fajták szerint állítva össze, hogy a vendégek élvezhessék a különböző terroirok hatását. Az újévi menüben például tápióka kekszben lévő friss tonhal-tartárt szolgálnak fel jégen, tojásfehérje kaviárral kiegészítve és No Yuki, Junmai Ginjo, Gassan borral párosítva.

Ezt követi egy modern sashimi királyi rák házi hajdina tésztával, yuzu dashi készlettel. Rajnai rizling elvégzése, késői szüret, Chateau Belá, 2008.

Szent Jakab fésűkagyló ánizsvajjal, tetején kumquat géllel, tápióka ponzu és szalicornai hínárral díszítve, Veltlin zöld, Kasnyik minőségi borral, 2012.

A következő fogás a modern nigiri lesz libamájjal harumaki pohárban finom shitake gombával, könnyű bor Hana Awaka, Junmai pezsgő, Ozeki kíséretében. Ezt egy unagi tekercs követi házi hajdina pattogatott kukoricán, frissítő hibiszkusz géllel, valamint Cabernet Sauvignon, rozé, késői szüret, Chateau Modra, 2012.

Az arany köröm egy 5 hetes marhahús Shitake gombával, grillezve japán módon - "élőben", közvetlenül a vendégek előtt, pácolt zöldségekkel, marhahúsleves redukcióval és egy pohár lila angyalgal, Viña Montes, 2011.

Desszertként karamellás, joghurtos hó- és passiógyümölcs-kekszes dátumkalácsot szolgálnak fel, házi készítésű fagylaltkal, saikyo miso pasztával. Lipovina, minőségi bor a Macik Pincészetből, 2012.