Negyven évvel ezelőtt, Istenem, nagyon régen volt, apámmal otthon készítettünk kolbászt. Mindent magunk őröltünk meg, kóstoltuk meg és töltöttük bele a beleket egy ilyen hatalmas darálóval. És csak dohányzásért vezettük a henteshez. De az volt.
Évek után pedig egy nap ilyen szlovák hústermelésben ülök. Hogy tudnának készíteni nekünk néhány kolbászt és füstölt húst, szalonnát és hasonlókat. "De tudod, szeretnénk egy igazi kolbászt, tartósítószerek és ízesítők nélkül, mint apáink otthon tették" - mondom nekik.
De kiderült, hogy a mindennapi kolbászban ma minden van. Hogy egyesek nátrium-glutamátot tartalmaznak, amelynek ártalmasságáról vagy ártalmatlanságáról végtelenül vitatkoznak. Bár semmi más, minimálisan megerősítették, hogy ez az anyag fokozott étvágyat okoz, és állítólag elhízáshoz vezet. És kérem, kinek van szüksége?
De a kolbász esetében ennek az ízesítésnek a jelenléte teljesen felesleges, mert véleményem szerint az embernek mindig van íze a kolbászból.
Hogy a megfelelő kolbász állítólag foszfátokat, foszfátokat vagy ilyesmit tartalmaz - mondták tovább. Azt mondják, hogy ezek nélkül nem tapad össze, lebomlik és a fehérjék nem annyira rugalmasak, mert azt mondják, hogy a foszfátok kiterjesztik a megcsavart fehérjeszerkezetet és vizet engednek az aljára. Ez számomra nagyon furcsa információ volt. Mert amikor édesapámmal otthon készítettük ezeket a kolbászokat, nem öntöttük bele a foszfátokat, akár károsak, akár nem. És valóban, mi sem öntöttünk bele vizet, mert az ottani víznek valójában semmi köze nincs ott. A víz, mint általában ismert, rövidebb eltarthatóságot okoz a húsban. Minél szárazabb a termék, annál tovább fog tartani. Megértem, hogy a puha kolbász nem lesz száraz. De hogy nedves maradjon? Ezzel a megtakarítással egy kicsit sem viszünk túlzásba?
Aztán állítólag C-vitaminnak kell lennie, hogy a kolbász ne oxidálódjon és ne változtassa meg a színét. Szóval mit tudok? Apám kolbásza fél évig nem tűnt számomra oxidálódottnak.
Aztán egy kis szódabikarbóna, mert mindenből, ami már bele volt öntve, a kolbász kissé savanyú volt. Savasságának csökkentése érdekében. Szódabikarbóna kolbászban? Brrr.
És így, mint évekkel ezelőtt, ma is elkezdtük a kolbász készítését. Magának és üzleteinek. Ahogy lenniük kell.