Nagymamámtól örököltem egy kézzel írt Receptkönyvet, amelyben többek között részletes útmutatás található a házi sonka készítéséhez. Itt van három szükséges összetevő: egy kiló friss sertéscomb, két teáskanál só és egy teáskanál cukor. Az is olvasható, hogy '. a kockákra vágott és finomra vágott húst só- és cukoroldattal felöntjük, és zárt edényben legalább két napig hideg és nyomás alatt álló helyen állni hagyjuk. ”.

vagy

Ha ma sonkát szeretnénk élvezni, akkor nem kell semmit sem vágni, sózni vagy főzni, csak menjen bármelyik kiskereskedelmi láncba, és válasszon a kínálatban lévő számos húskészítmény közül, amelyek nevében a „sonka” szó szerepel. és ha sikerül apró betűkkel elolvasnunk ezeknek a termékeknek az összetételét, ott a hús, só és cukor mellett több stabilizátort, néhány tartósítószert, két vagy három zselésítő összetevőt találunk. és talán feltesszük magunknak a kérdést, hogy ez még mindig sonka, vagy csak "sonka".

Hogyan lehet választani a "sonka" és a sonka között? Ár szerint? Feltételezhető, hogy a minőségi sonka olcsóbb lehet, mint a sertéscomb, amelyből állítólag készül. Alig, de sokan nem találják gyanúsnak. Érdemes tanácsot kérni az eladóktól? Attól tartok, hogy tudásuk gyakran azzal az információval zárul, hogy melyik sonka van éppen működésben. Hozzáadott érték, ha tudják, hogy hány százalékkal olcsóbb.

Körülbelül elmondható, hogy minél több adalékanyag szerepel a sonka összetételében, annál kevésbé minőségi hús van benne. Minden sonkában van víz - biztosítja a kívánt lédússágot -, de mennyisége továbbra is kérdés (a minőségi sonkák nem tartalmazhatnak több mint 10-20% vizet). Ha a sonka fedele belülről harmatos (ha a sonka "folyik"), akkor ez egy "sonka", túl magas infúziós spray-vel, ahol fizet a húsért, de vizet is vásárol.

A sonka minőségének vizuális jele, ha a hús nagy darabokban látható szerkezete látható a vágásán. A sonkákat alapvetően a minőség szerint három kategóriába sorolják:

  1. szokásos sonkák - ezek a legolcsóbbak, és a legtöbb ilyen van a kereskedelmi hálózatban
  2. sonkaválasztás
  3. speciális sonkák - ezek a legdrágábbak, minimálisan vannak képviselve az üzletek választékában.

Ebben a felosztásban az úgynevezett minőségi paramétert használják. a tiszta izomfehérje (CSB) aránya. A standard minőségű sonkáról csak azt lehet mondani, hogy legalább 10% -ban tiszta izomfehérje van. A kiválasztott sonkáknak legalább 13% CSB-t kell tartalmazniuk, a speciális sonkáknál pedig a CSB meghaladja a 16% -ot. Összehasonlításképpen: a sertéscomb legalább 20% CSB-t tartalmaz. Ha ezt a paramétert nem említi a "sonka" címke, gyanú áll fenn azzal a bizonyossággal, hogy olyan húskészítményt vásárol, amely még a sonka minőségi minimumkövetelményeinek sem felel meg.

Nagymamám szerette azt mondani, hogy nem vagyunk elég gazdagok ahhoz, hogy olcsó dolgokat vásároljunk. A sonka is ebbe a közmondásba esett - évente néhányszor a legjobb minőségű húsból főzte, de mint mondta, őszinte sonka volt. Még az én gyerekeimnek sincs gyakran sonkájuk, de ha mégis, akkor csak annak, amelynek CSB ​​tartalma legalább 13%.