A legutóbb szedett epret nem hagyta figyelmen kívül idősebb szomszédunk. Szeretett felajánlotta, hogy ad neki néhány gyökeret a hosszú életűek közül.

univerzális

Néhány nap múlva a fia a kertben volt, ástam egy kis epret, és hoztam. Cserébe összetörtük az egész vödör petrezselymet. Nem szereti, tudtam meg, amikor tiltakoztam a sokak ellen.

A mennyiséget nem árulták el teljesen, amíg el nem terítettem az asztalon. Nincs mit kezdeni a menyasszonnyal. Fagyasszon le egy részt, ossza szét, és használja a részét közvetlenül a salátában a borscs gazdag szórásához is. Gyökerekkel kissé trükkös. Része a mi kis nyers, főleg azért, hogy "fogantyúval" rendelkezzünk. Vagyis a szár egy része fogandó. Egy évvel ezelőtt össze szoktál görgetni. Aztán elmondtuk, hogy fehér sárgarépa. Közben átneveztük petrezselyemnek és tovább őröltük.

Egy napig sétáltam a kosárban petrezselyemmel a konyhában, aztán mentem levest főzni. Most jöttem rá, hogy gyakorlatilag minden reggel főzzük, de itt viszonylag kevés receptem van rá. Hozzáadom őket egyenként, de ez a cikk inkább a leves - az improvizáció - alapvető receptjéről szól. Minél többet főz, annál gyorsabban és jobban fog csinálni.

A leves általában gyors, szükség szerint mély, és ami a legfontosabb, mindig az egész házon átgördül. Megtehetjük a reggeli mellett. Néha még így is az egyik elvágja az összetevőket, a másik pedig főz. Ismét bevonjuk a fiatalokat. Már ismer néhány gyógynövényt, így nem probléma elküldeni valamire, amire csak szükségünk van a főzéshez. Még akkor is, ha kint esik az eső. Felveszi gumicsizmáját és kabátját, bármilyen időjárás esetén megteheti.

Egy darabig visszamegyek a petrezselyemhez. Egész nap körbejárta, amíg nem volt egy improvizációm. Inkább az alapkombináció, a petrezselyem-pórus-tárkony. Pároltam reszelt petrezselymet a vajban, és beledobtam a póréhagymát. Később tárkonyt tettem hozzá, sóztam és öntöttem egy kis vizet. Semmilyen módon nem terveztem sűríteni, de nem is akartam vizesíteni. Ezért reszeltem bele egy kisebb burgonyát és jól összekevertem. A petrezselyem vajjal és burgonyával kombinálva túl édes ízt adna, ezért az elején hozzáadtam egy kis savanyú rizlinget. Megtalálta a tárkonyt, és felhívott. Végül hozzáadtam két megolvasztott fokhagymagerezdet, és hagytam 15 percig főni.

A kész leves tiszta illat volt. A tarhonyát még otthon sem használjuk túl gyakran, ezért az íze rendhagyó volt. Ennek ellenére teljesen megízlelte az egész személyzetet, egészben evett.

Más napokon például kevert leveseket készítünk, többnyire egyfajta zöldségekből, például brokkoliból. Készítek egy ízalapot, mondjuk sült hagymát kurkumával. Vizet öntök rá, és csak amikor felforr, hozzáadom az egész felszeletelt brokkolit és egy burgonyát. Ennek eredményeként a kapott leves friss, zöld színű lesz, nem barnás. Főzés után csak botmixerrel összekeverem és ízlés szerint tálalom. Néhányan egy evőkanál ecettel, mások egy evőkanál fehér joghurttal vagy esetleg egy kis tökolajjal. Hárman vagyunk otthon, így tudjuk mindegyik elkészíteni a saját verzióját.

Néha a leves egy célzott erőfeszítés, de sokszor az improvizáció eredménye. Régebben a szezonális ételek listáját rögzítettük a hűtőszekrényhez. Ez egy mozgalmas nap esetén van, amikor nincs idő spekulálni. Átlépjük a listát, összehasonlítjuk a készletek állapotával és főzünk. Napi főzéskor általában ellenőrzés nélkül ismeri az állományt. Az ilyen részletek is felgyorsítják az előkészítést és a döntéshozatalt. És akkor vannak olyan helyzetek, mint a cikk elején. Váratlanul olyan alapanyagot kapunk vagy vásárolunk, amely új étel lesz. Ha sikeresnek bizonyul, felkerül a listára.

Sűrű vagy ritka

A levesnél alapvetően a sűrűség és a jóllakottság számomra. Egyes levesek nagyon vékonyak lehetnek, mások pedig a tejszínt. Ezenkívül még a vékonyak sem jelentenek mindig vízcsodát. A sűrűséget ellensúlyozhatja egy nagy halom apróra vágott zöldség. A vékony levesek ízlés szerint és igény szerint sűríthetők. Morzsa, felszabadult tojás, száraz kenyér, finom dara, apró tészta vagy tészta.

Gyógy-és fűszernövények

Az ízesítés külön fejezet. Nem használunk mesterséges levesfűszereket vagy porokat, csak akkor, ha magunk készítjük őket. Szárított zellerlevelekből és reszelt gyökérzöldségekből. Néha megszokjuk a miso derék használatát, de csak a leves elkészítése után. Máskor szójaszósz. Az elején megkóstoljuk leggyakrabban. Már a zsír megválasztása is különbséget jelent. Egyszer vajjal főzök, néha olíva- vagy napraforgóolajjal. Ezt követik a gyógynövények és a fűszerek. Babérlevél, szegfűbors, kurkuma, őrölt rasca, koriander, pirospaprika, rozmaring, zsálya. Ebben a szakaszban néha finoman reszelt sárgarépát vagy zellert adok hozzá, és röviden megsütöm. A fokhagyma nem mindenhol alkalmas, de mégis király. Nem teszem olajra, inkább csak kipattanom, és a vízzel együtt adom hozzá. A csípős ízek külön kategória, felveheti őket az elején, vagy felajánlhatja, ha az asztalon tálalják.

Nagyon jól tudnak hüvelyeseket és maroknyi ízt készíteni. Előző este be kell áztatni, majd reggel alaposan ki kell öblíteni. Több okból is beázott. A főzési idő lerövidül, a „szeles időjárásért” felelős, nehezen emészthető cukrok lebomlanak, a fitinsav pedig lebomlik. Blokkolja a hüvelyesek, valamint a gabonafélék és a magvak ásványi anyag bevitelét. Mint mindenben, nem is kell eltúlozni, a fitinsav nem csak tiszta gonosz. Testünk ugyan nem tudja lebontani, de már sikerült kideríteniük, hogy valamiben mégis előnyös lehet. Egyszerűen konkrét összefüggésekbe kell helyezni. Ha csak hüvelyeseket vagy alacsony diétás étrendet fogyasztott, és nem használt áztatást, akkor elkezdhet ásványianyag-hiány. Amikor belekeveredik, végül rájön, hogy kinyitotta a cinket, másrészt viszont újra lezárta a kalciumot. Semmi sem ellentmond jobban, mint az egészséges táplálkozással kapcsolatos elméletek. Az élethez hasonlóan nem fog tudni megoldani minden étrendi dilemmát, de az elsődleges ételekből származó változatos és házilag elkészített étrend mindig működik. Nos, legalább nem mentem le anélkül, hogy először elmagyaráztam volna magam.

Vissza a hüvelyesekhez. A vörös lencséhez kell a legkevesebb áztatás, valószínűleg a csicseriborsóhoz. Az áztatás jobb ecettel savanyított vízben. Ezzel szemben főzéskor sózzuk vagy savanyú ételeket adjunk a végére. A savanyúak közé tartozik a paradicsomlé is. A savas vízben főtt hüvelyesek kemények maradnak. Ezenkívül leves ízalapjaként használhat például vizet, amelyben hajdinát főzött. A sütőtök üreges belseje és a magok szintén jól szolgálnak.

Egyéb segítők

Már említettem a rudas turmixgépet. Főleg egyfajta levesekhez, brokkolihoz és borsóhoz használjuk. A második nagy segítő a vágó, vagy turmixgép. Tisztított zöldségeket dobál bele, röviden összekevered, és egy fűnyíró van alapul például a vörös minestrone típusú levesekhez. Csak válassza ki, milyen finomra kell aprítani a zöldségeket. A harmadik segítő egy gyakorlat. Ha naponta főz, idővel jobb és gyorsabb lesz. Feltalálás, szeletelés, elkészítés és fűszerezés. Később elkezdesz előállni a saját kombinációiddal.

A leves az alap

Nem céltudatosan jöttünk hozzá, hanem inkább a kicsi kiskorúnkon keresztül. Miután főztünk neki, főztünk az egész háznak. Nos, nem mindig főzünk minden reggel, néha másnap is velünk marad. Ennek ellenére a leves az alap, amelyet mindig hegesztettünk. Lényegében átvette a tészta korábbi szerepét, mint gyors improvizált ételt. Mivel még mindig elérhető, nem kell aggódnunk, ha éhesen térünk haza és nem tudunk gyorsan mozgósítani. Csak bemelegítsen, egyél, majd nyugodtan gondolkodjon azon, mit főzzön tovább. Alapvetően a leves megállította a kaotikus és impulzív főzést, békét és családias légkört hozott. Nem igazán értettem a levesről eddig ismert kifejezést.