A káposzta egy kis családi csoda, amelyet nemzedékről nemzedékre továbbadnak. Sokféle formája és még több íze van. Hogy szereted?
2014. december 23, 6:00 (mag)
Fejes káposzta
Hozzávalók 6 adaghoz
- 1 - 1,5 kg savanyú káposzta
- 500 g csont nélküli füstölt térd
- 2 házi kolbász
- egy marék szárított gomba
- 1 közepes hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 PL zsír vagy olaj
- babérlevél
- őrölt paprika
- só, őrölt fekete bors
Először készítsen elő mindent. A szárított gombákat előzőleg áztassa forró vízbe. Vágja a hagymát és a fokhagymát apró kockákra, mossa meg a káposztát szükség szerint, a kolbászokat vágja körbe, a füstölt térd pedig kis kockákra. Egy nagyobb edényben felmelegítjük a kenőcsöt vagy az olajat, és megpirítjuk rajta a hagymát, később hozzáadjuk a fokhagymát és a babérlevelet. Amikor a hagyma megpuhult és megpirult, adjon hozzá őrölt paprikát és gombát. Végül adjunk hozzá kolbászszeleteket, füstölt húskockákat és káposztát. Csorgassuk le hideg vízzel, adjunk hozzá ízlés szerint fekete borsot és sót, és lassan főzzük körülbelül 1-2 órán át. Szükség szerint töltse fel a vizet és a szükséges sűrűséget.
Típus: Csak akkor mossa a káposztát, ha nagyon savas. A legjobb, ha házi káposztát használunk egy hordóból. A savanyú káposzta ízétől függően hozzáadjuk a káposztához, hogy felforrjon, például egész fűszereket és rascut. Ez az eljárás a recepthez hasonlóan akkor is érvényes, ha úgy dönt, hogy nyers sertéshúsból készít káposztát. Ha nem akarja otthon teljesen megfőzni a káposztát, feldobhatja a folyamatot. Először forraljuk fel az egész füstölt húst és kolbászt vízben, eltávolítás után főzzük meg a káposztát a húslevesben, végül tegyük vissza a felszeletelt kolbászokat.
Hogyan lehet gazdagítani vagy megváltoztatni egy klasszikus receptet?
- Mivel a káposzta évszakonként vagy régiónként eltér, böjtre és nem koplalásra, azaz ünnepi.
- Azok a böjtölők, amelyek karácsony estéjén éjfélig, vagy valahol este, amikor az első csillag megjelenik az égen, hús nélkül főznek. A karácsonyi káposzta mellett főznek újévi káposztát is, amely már nagyon gazdag, mert csak a naptári év végén főzik.
- A régiótól függően fehér sima gombóc, tejföl vagy tejszínhab, paradicsompüré, főtt burgonya, aszalt szilva, friss vagy szárított alma és körte, valamint nyers vagy füstölt hal, nyers nem füstölt hús, lencse, bab, dara, rizs, gyömbér káposztához és dióhoz adva.
Jó tippek és tanácsok a főzéshez:
- Főzés előtt feltétlenül kóstolja meg a nyers káposztát. Íze lesz az alapja egy igazán jól főtt káposztának.
- Inkább egy ismert kolbászt. Ne rontsa el bevált receptjét száraz vagy csípős kolbásszal.
- A savanyú káposztát főzés előtt meg lehet mosni, az alacsony savtartalmú főtt kelkáposztát fel lehet tölteni a kelkáposzta vízével vagy ízesíteni egy kevés ecettel vagy citrommal. Ellenben, ha a már megfőtt káposzta nagyon savanyú és a mosás nem segített, próbáljon meg kicsit édesíteni, vagy adjon hozzá egy kevés szódabikarbónát (bikarbonátot) a langyos káposztához. A szóda savassággal és habokkal reagál, keverés után a hab eltűnik, és a savanyú ízt kissé semlegesíteni kell.
- Ha sikerült megsózni a káposztát, próbáljon meg almát vagy burgonyát forralni benne legalább 10 percig.
- Ha garantáltan tiszta a gombája, akkor forrásban lévő víz öntése után nem kell szitába szűrni, hanem hozzá lehet adni sötétbarna vízzel is, amelybe ízeket és aromákat kivontak. Egyes helyeken a gombákat csak hideg vízben áztatják, másutt inkább fehérborban áznak.
- Ha gazdag káposztája van, akkor egyáltalán nem kell sűrítenie. Egyes helyeken csak az egyszerű sűrítést részesítik előnyben főtt és pépes főtt burgonyával vagy reszelt nyers burgonyával, másutt lisztben vagy lisztben is sűrítik.
- A nagyböjti káposztát gyakran csak a juška nevű káposztavízből főzik. Valahol egy mély tányérban szolgálják fel a káposztát, amelynek alját hideg burgonyapürével töltik meg.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.