ÁLLATÁPOLÁS ÁLLATOKKAL
A bőr minősége a következőktől függ:
- tól től táplálás,
- tól től kor,
- tól től nem,
- tól től állatfajok,
- tól től időjárás,
- tól től éghajlati viszonyok,
- attól vagy az állat van néhány bőrbetegség,
A bőrkárosodás leggyakoribb típusai:
1) karcolás;
2) sérülés;
3) paraziták, kullancsok, tetvek, bolhák, hordágyak;
4) lőjelek;
5) láz:
- a vér rosszul szivárog a bőr alatt, és a bőr gyorsabban romlik, akárcsak az érrendszeri benyomások;
6) cachexia:
- az egész állat és a bőr gyorsan átmegy Rigorba, nehezen feldolgozható;
7) piszkos állatok;
8) nedves állat;
9) vizeletszennyezés:
- bőrvesztés (lyuk);
10) állatokkal szembeni kegyetlenség berakodáskor, kirakodáskor = verés:
- az ilyen bőrről semmit sem lehet tenni;
11) rüh bőrbetegség.
BŐRTÖRLÉS
Ez okozza a legtöbb kárt a bőrben.
A levágott állatnak jól véreznie kell, hogy a bőr ne legyen szennyezett vérrel, de az állatnak továbbra is melegnek kell lennie ahhoz, hogy jól kezelje a bőrt.
A bőrt meg kell tisztítani a hús- és zsírmaradványoktól.
Az eutanázia utáni állatokat csak lehűlés után távolítják el, hogy a vér megalvadjon és ne szennyezze a bőrt.
Nagy állatoknál vérző injekciót hajtunk végre a test közepén, hogy ne a legjobb helyen rontsuk el a bőrt
Letöltési módszerek:
1) késsel vágással:
- vágás fordulhat elő és ezáltal romlás.
2) Pengetés
3) Extrudálás:
már nem használják. Az egyik munkás meghúzza a bőrt, a másik pedig egy tompa tárggyal nyomja a bőrt.
4) Pneumatikus:
- kicsi állatoknál használják. Egy lyuk keletkezik a bőrben, és a kompresszoron keresztül levegőt fújnak az izmok és a bőr között. Hátránya, hogy a belek tartalmát a húsra vagy a bőrre nyomják.
A BŐRÖK FORGALMAZÁSA
1) Típus szerint:
I. Marhahús:
- seregélyek (borjútól, amely már megette a növényeket);
- borjúhús (csak tejet ivó borjúból).
II. Bravčovice:
(a) kruponok = háti terület;
b) egész sertéshús.
III. Lovak:
IV. Juh:
b) nyírt juhok forgácsolása;
c) holt bőrű lapátok.
V. Koziny
b) éves csibével való éves korosztály - legfeljebb 1 kg;
c) fényév súly szerint - legfeljebb 0,6 kg.
VI. Vadon
VII. Nyúl
VIII. Mások
2) Bőrminőség szerinti bontás:
a) maghéj (vastag és feszes);
b) egyenletes bőr (ugyanolyan érdes);
c) a krupon lapos bőre vékonyabb);
d) üres bőr (gyenge és laza);
e) vékony bőr (a csipke vékony);
f) zsíros bőr (zsír a hátán);
g) faggyú (fordított zsír);
i. ősi röpcédulák bőre (felnőttkori kasztrált HD-hez);
j) a vakolat héja (elhullott állatból);
k) homlok (a vakolaton kívüli elhullott állattól, akinek alvadt a vére);
l) fiatalkorúak (koraszülött, elhunyt gyümölcsökből);
m) szakadt bőr;
n) csont nélküli bőr (bal csontok a lábakon és a farokon).
3) Bőrmegosztás a megőrzés szerint:
b) nyersbőr (tartósított, de feldolgozatlan);
c) sózott bőr;
d) sózott bőr;
e) sós bőr sóoldatban;
f) szárazon sózott bőr;
g) bevont bőr (speciális, szárazon sózott indiai bőr, KHARI-sóval bevonva);
h) arzénbőr;
j) füsttartalmú bőr;
k) pácolt bőr (só + sav);
l) kezdőbőr (részben megmunkált);
m) cserzett bőr (teljesen megmunkált).
4) A bőr súly szerinti megoszlása:
a) friss tömeg;
b) száraz tömeg;
c) savanyított súly;
d) könnyű marhahús (legfeljebb 15 kg);
e) nehéz marhahús (legfeljebb 40 kg);
f) iszap (különbség a friss súly és a sózott vagy sózott bőr között - a só megrázása után).
5) A bőr felosztása származás szerint:
b) külföldi (külföldön tenyésztett és hazánkban megölt) bőrök;
c) külföldi bőrök (külföldön tenyésztettek és öltek meg).
A Gargar bőr alapfogalmai
- minden irányban ott nő a haj.
F Elülső kés
I Első félig extrém
J Hátsó fél szélső
BŐRKEZELÉS ÉS KEZELÉS
Az állatokat tisztán kell megölni. A bőr eltávolítása után nem szabad szennyezni őket vérrel vagy ürülékkel. A bőrök a következő helyen vannak tárolva:
Vágások azoknak kell lenniük vezette hogy azok legyenek bőr felesleges lyukak nélkül a tippeket.
Bőr annak lennie kell zsír nélkül a hús (legfeljebb a bőr tömegének 1% -a).
Meleg bőr ban ben gőzölés céljából nem szabad egymásra rakni. Bőr ban ben szétterítve hűvös a betonpadló.
Bőr ban ben merik a biztosítja ban ben friss súly. Azután a bőr megőrzi.
A bőr megőrzése
Nekünk kell megőrzi, mert tartalmazzák:
sok M.O (10.7/ cm2),
Van nekik semleges pH. Mindez gyors romlást okoz. A bőr megőrzésének módszerei:
1) Rövid idejű tartósítás szarvasmarha hideg vagy pelyhes jéggel:
a) nagy botok:
- a bőröket egy szalagszalagra függesztik, és elmennek a hűtőházba, ahol lehűtik őket, majd automatikusan rúgásokon tárolják.
b) kis botok:
- a bőrt a hűtőház betonpadlójára terítik, és pelyhes jéggel vagy hideg marhahússal szórják meg.
2) A sertéshús rövid távú tartósítása pelyhes jéggel
- A sertéshúst 10-15 darabos rétegekben helyezzük el, és pelyhes jéggel megszórjuk. Nyáron legfeljebb 48 órán át, télen pedig 72 órán át tárolják őket.
3) A sertéshús rövid távú tartósítása szilosztánnal
- A Silostan - szervetlen és szerves savak keveréke. A bőröket forgódobba helyezzük, szilostánt adunk hozzá és 20 percig keverjük. Ezután a bőrök 3 hétig 20 ° C körüli hőmérsékleten, nyáron pedig 2 hétig 30 ° C körüli hőmérsékleten tárolhatók. Levegő-hozzáférés és O2 nélkül.
4) Sózás kristálysóval (száraz)
- Így megőrzik a legtöbb bőrt. A bőröket 1,5 m magasságig (kb. 200 darab) egymásra rakják. 6 nap múlva kezd kifolyni belőlük a bőrlé, és amikor azt tapasztaljuk, hogy a bőr egy része nedves és fényes, újra sóval kell megszórnunk. Sózással a bőr fogy (bőrlé), és iszapnak nevezzük, ami 10%. Az ilyen bőröket ezután Kožeľužnába (L.Mikuláš) viszik.
5) sóoldatban történő sózás (tuzlukovanie)
- Csak az Egyesült Államokban használják.
- lerövidíti a sózási időt,
- a bőr minőségének javítása-
- kell egy tank, hash,
- sózás és szárítás (száraz sózás).
Hazánkban csak juhok, bárányok és juhhúsok esetében történik.
A bőrt fejjel lefelé helyezzük a házra.
- nyersbőr csomagolása, feladása és szállítása - az 1.2. és a 3. pontban megőrzött bőröket zárt szállító platformokon szállítják a bőrgyárba feldolgozás céljából. A konzervált bőrök 4 csomagolva vannak, és nem szükséges őket olyan gyorsan feldolgozni, de nyáron hetente egyszer ellenőrizni kell a melegítést.
Minőség ellenőrzés
A bőrgyárban a bőrt megvizsgálják és kifizetik a beszállítónak a bőrhibák számának megfelelően.
A marhahús leggyakoribb hibái:
- Tökéletlen zsír- és húseltávolítás 20,00%
- Sófoltok és magasság 30,00%
A sertéshús leggyakoribb hibái: