Kedves vásárlóink, online értékesítésünk jelenleg szünetel, és az e-bolt teljes próbaüzemének eredményeit értékeljük.

Köszönjük segítségét a szolgáltatás fejlesztésében, és egyelőre szeretettel meghívjuk Önt kőboltjainkba.

Az új évben újra elindul az internetes értékesítés.

Valóban hozzáadott érték ?

Az adalékanyagokról, vagyis azokról az anyagokról, amelyeket az élelmiszerekhez gyártásuk vagy feldolgozásuk során adnak hozzá, Silvia Horecká táplálkozási szakértővel beszélgettünk, aki az étkezési tanácsadás mellett az Élelmiszerek terápiája című blogjával is foglalkozik.

valóban

Ami az ételt illeti, gyakran úgy tűnik, hogy minden évben van egy publikált tanulmány, amely szerint eddig rosszul ettünk. A hétköznapi emberek a médián keresztül tanulnak információt. Hol keressen ellenőrzött és minőségi információkat az élelmiszerekről?

Őszintén szólva itt nincs egyetemes tanács. Ennek oka az is, hogy a kutatás nagyon gyorsan halad. Aki azonban az egészséges táplálkozás témája iránt érdeklődik, elolvashatta a fiziológia vagy az élelmiszer-kémia területének alapjait, amelyhez egyértelmű források állnak rendelkezésre a laikusok számára. De úgy gondolom, hogy egy józan gondolkodású, józan ésszel rendelkező ember ezt tanulmányozás igénye nélkül is tudja. Óvatosnak kell lennie.

Például a problémás élelmiszerekkel kapcsolatos információk megtalálhatók az Állategészségügyi Hivatal információs portálján, ahol mindig figyelmeztetéseket tesznek közzé a forgalomból kivont élelmiszerekre.

Ha megnézi, mit vonnak ki a forgalomból, máris láthatja, hogy mely ételek kritikusak. Különböző problémák merülnek fel, különösen a távoli országokból importált élelmiszerekkel kapcsolatban, ami logikusan azt jelenti, hogy bizonyos árucikkeket helyben kell vásárolni. Ilyen dió például nálunk is növekszik, nem kell hagynunk, hogy hajóval 10 000 kilométert utazzanak, a szállítás során olyan körülményeknek vannak kitéve, amelyben különféle gombák képződhetnek. Aki racionálisan gondolkodik, fel tudja mérni a kockázatot.

Sokan additív kockázatnak, ún undorító szemek. Miért adják hozzá az ételekhez?

Amikor elkezdődött az élelmiszerek iparosodása, azaz tömegtermelése és exportja, logikusan szükség volt olyan anyagok kifejlesztésére, amelyek frissen tartják az élelmiszereket. A fejlesztéssel párhuzamosan mennek azok az adalékanyagok, amelyeknek ott kell lenniük, mert ezek nélkül az élelmiszer nagyon gyorsan leértékelődik.

A másik ok az, hogy sok élelmiszertermelő számára a legfontosabb a lehető legolcsóbb és tartósabb élelmiszer előállítása - akár adalékanyagok segítségével is. Ez általános, bár abszolút helytelen megközelítés.

Bárhol is találjuk őket?

Szinte minden olyan termékben, amely a tartós szegmensben található, és kisebb mértékben a friss élelmiszerekben, ahol megakadályozzák a mikroorganizmusok fejlődését.

Az adalékanyagok indokoltak az élelmiszer-előállításban, és tartalmaznak különféle oxidálószereket, étkezési színezékeket, antioxidánsokat, stabilizátorokat, savakat, bázisokat, ízfokozókat és egyéb adalékanyagokat. Egyes szemek teljesen haszontalanok, mások szükségesek, mások pedig ártalmatlanok.

Ez azt jelenti, hogy a törvény szerint nem kell minden adalékot kerülnünk?

Nem mondanám, hogy nem kell kerülnünk őket, de természetesen nem szabad túlzásba vinni egyik típussal sem - még az ártalmatlanokkal sem.

Ami teljesen haszontalan?

Nincs szükség különféle ételfestékekre, amelyek növelik a termékek vizuális vonzerejét, és egyáltalán nem kellene a napi étrend programunkba kerülniük, mert nincs rájuk szükségünk. Például az E120 karmint, a bogár természetes színezékét (nopal féreg) nemcsak cukorkákhoz, hanem joghurt eper italokhoz vagy akár Aperolhoz is adják, és allergiás reakciókat okozhatnak. Az E124 szintetikus vörös festék viszont hisztamin felszabadítóként hat a szervezetre, ami káros a hisztamin intoleranciában szenvedők számára.

Meg kell jegyezni, hogy az azoszínezékek használata az élelmiszerekben és azok későbbi fogyasztása rontja például az allergiás, asztmás vagy dermatitis (atópiás folyamat) gyermekek tüneti megnyilvánulásait.

Például a hosszú eltarthatóságú ipari sütemények sem szükségesek. Ha megnézzük összetételüket, különféle lágyítószereket, margarint, telített zsírokat, finomított zsírokat vagy pálmaolajat találunk. Egy ilyen étel egyáltalán nem rendelkezik megfelelő táplálkozási minőséggel, és meglehetősen szépen elkerülheti, ha friss péksüteményeket vásárol vagy süteményt süt otthon.

Hogyan tudjuk hatékonyan pótolni ezeket a felesleges ellenőrzéseket?

Természetes színezékek. Amikor süteményt készítek, fahéjat, kakaót, kurkumát használok. Bár a süteményeim nem színesek, nem károsak a szervezetre.

Azt azonban nem akarom, hogy most hangozzon el, amikor soha nem vásárolhat okosokat, vagy szintetikus színű, ragyogó marcipán van. Ha évente csak egyszer vagy néhányszor vannak ilyenek, akkor ez teljesen mindegy. Nagyon rossz azonban, ha minden nap színes limonádákat és édességeket vásárol gyermekének.

Említette a szükséges adalékanyagokat is. Milyen szempontból van szükségünk rájuk az ételben?

A szükséges adalékanyagok kompromisszumot jelentenek a termék frissessége és a mikrobiális bomlás megakadályozása között. Ezek például a füstölt húsokra vonatkoznak, amelyeknek nitrátokat és nitriteket kell tartalmazniuk (E249-től E253-ig jelölve), amelyek megakadályozzák a clostridia terjedését. A Clostridium botulinum az ún kolbászméreg, a központi idegrendszer mérgező anyaga, amely a húskészítményekben keletkezik.

Számunkra ez csak azt jelenti, hogy a kolbászt a lehető legkevesebbet kell ennünk, mert a bennük lévő adalékok nem teljesen ártalmatlanok. Frissen tartják a terméket, de ha túlzottan fogyasztják őket, akkor a szervezetünket a nitrozaminok növekedésének veszélye fenyegeti. Olyan rákkeltő anyagok, amelyek a nitritek és a nitrátok metabolikus átalakulásának köszönhetők vagy nem. Megelőzhetjük őket a C-vitamin bevitel növelésével, de jobb lenne, ha nem mindennap fogyasztanánk őket. Élelmiszereknek kell venni őket, amelyeknek időről időre belemerülünk.

A nagyon szükséges tojások másik kategóriája a szorbátok - ezeket használják a zöldségek tartósításához, de vákuumcsomagolt friss tészták, például gnocchi előállításához is. Egyrészt ártalmatlan termék, de az allergiára érzékeny embereknél ezek az adalékok problémákat okozhatnak.

Ezenkívül még mindig félkész termék. Élelmiszerterápiámban, amely a félkész termékek nem vásárlásának filozófiája, kijelentem, hogy teljes mértékben lemondok ezekről a termékekről, és csak a szükséges termékeket vásárolom meg.

Amikor megemlítette a különféle adalékanyagokat, lenyűgözött az antioxidánsok, amelyeket hasznos anyagoknak tekintenek. Ez azt jelenti, hogy ezek egészséges adalékok is?

Nem mondanám, hogy egészséges apróságok, egyszerűen ártalmatlanok. Ha antioxidánst és C-vitamint szeretnék, akkor a kivit, a borsot vagy a petrezselymet részesítem előnyben az ételhez, ahol ezeket mesterségesen adják adalékként. A friss gyümölcs sokkal jobb táplálkozási hatással bír.

Számomra az adalék szinonimája a félkész terméknek, és soha nem mondom el, hogy a félkész termék elengedhetetlen az életünkhöz. Szinte mindent el tudok készíteni otthon.

Gondolom, amikor félkész termékekről beszélünk, akkor nem csak az instant levesekről van szó. Mi is pontosan a félkész termék?

Minden emberi kéz által készített, beleértve a vajat és a joghurtot. Készíthet azonban félkész termékeket otthon is. Például lekvárok és lekvárok, amelyeket nem veszek meg a boltban, mert a hozzáadott cukor mennyisége miatt nem felelnek meg nekem. A cukor szükséges bennük, mert megőrzést okoz, másrészt viszont otthon is beviheti, és annyi gyümölcsöt adhat, amennyit csak akar. Alternatív megoldásként tehet szegfűszeget, fahéjat, édesgyökér vagy más antibakteriális és gombaellenes hatású összetevőket. Ilyen összetételű üzletekben általában nem találja őket.

Adalékanyagok megtalálhatók a vajban és a joghurtokban is?

Természetesen, de ezek a termékek megtalálhatók a piacon adalékanyagok nélkül - különféle mezőgazdasági üzletekben és apró műveletekben, ahol a minőség fontosabb, mint a mennyiség. Csak annyi maradt, hogy mindig megfordítsuk a joghurtot, elolvassuk a címkét, és amikor ott látok egy E100-tól E199-ig tartó összetevőt, észreveszem, mert valószínűleg valamilyen festék, a legrosszabb esetben az azo-festék.

Tehát az üzletekben egészséges félkész termékeket is találhatunk?

Persze, ott megtalálhatók. Vegyük például a klasszikus fehér joghurtot. Az összetételét megnézve látja, hogy létezik joghurttenyészet, tej, tejszín, és nincsenek adalékanyagok - nincs festék vagy módosított keményítő vagy sűrítő. Semmi genetikailag nem módosított, amint azt az emberek tévesen gondolják, hanem csak keményítő, amelynek köszönhetően a joghurt 20-40 napig bírja és vastagabb állagú.

Folyamatosan azt mondom, hogy a 14 napos és alacsonyabb fogyasztású tiszta fehér joghurtok a legjobbak. Otthatja a lekvárját, csokoládéját, pelyhét vagy bármit, amiben biztosan minőségi étel lehet otthon.

Tehát hogyan gondolkodhatunk egészségesen az adalékanyagok tekintetében?

Meg kell tanulnunk választani azt, ami szükséges számunkra. Például, ha tudom, hogy míg az E200 kötelező adalékanyag a konzervekben, addig, amikor a gyermekek instant zabkása van benne, nem veszem meg. Nem szükséges nekem. Inkább otthon készítem tejből és hajdinadarából. Másrészt - nem csinálok sonkát otthon, ezért veszem, de nem minden nap. Ez a választás és a kompromisszum.

Átgondolt ételválasztásnak is nevezem. Az embereknek gondolniuk kell a diétájukra, és ez fáj, de ez az egyetlen módja. Nincs más.

Ez összefügg azzal is, hogy az emberek a termékek olcsóbb változatát választják, és hogy nem tartalmazzák a drágábbakat.?

Ez nem teljesen igaz. Nagyon sok lehetőségünk van, és csak rajtunk múlik, hogy mit preferálunk. A minőségi termékeknek nem kell drágábbnak lenniük. Például, ha vesz egy font vödör joghurtot két euróért, amelyben nincs más, csak tej, joghurt kultúra és tejszín, akkor pénzt takarít meg. Bármit elkészíthet belőle - felhasználhatja sütéshez, és elkészíthet egy joghurtos reggelit az egész család számára, amelyet mindenki ízlése szerint megkóstolhat.

Nem kell megvásárolnia az említett drága instant zabkását is. Csak annyit kell tennie, hogy vesz egy liter mezőgazdasági tejet, közönséges tönkölybúzadarát, és tízszer egészséges kásává változtatja. Bár több összetevőt kell vásárolnia az elkészítéséhez, az azonnalihoz képest, amely háromszor fog kitartani, sokkal kedvezőbb árat fog kapni. Ezenkívül sokkal több lehetőséged van, mert egy nap a zabkába szárított mazsolát, a másodikba liofilizált epret, a harmadikba áfonyát és csokoládét tehetsz.

Mely ételeket kerüljük el teljesen?

Mindenképpen több füstölt kolbász, minimális húsmennyiséggel, amelyek összetevőkből állnak, és a baromfi elválaszt - itt nem is mernék bemenni a mélybe, ahonnan valójában elkészítik. Ha kolbászt szeretne fogyasztani, válasszon nagyobb hústartalmúakat, de tegyen kompromisszumokat és ne fogyassza mindennap.

Az adalékanyagok egyik csoportját sem előzetesen elítélhetjük. Ha évente egyszer van egy tortája azoszínezékekkel, akkor semmi sem történhet veled. Valaki azonban anafilaxiás sokkot kaphat. Aperol alkoholmérgezése a múltban is előfordult, de végül kiderült, hogy az adalékanyagnak köszönhető. Ezek kivételek, de előfordulhatnak.

Amikor tájékozottak vagyunk, fogyasztóként eldönthetjük, hogyan állítsuk össze ételeinket, és milyen gyakran engedhetjük meg magunknak, hogy megvásároljunk ezt-azt.

Ha minőségi élelmiszerekkel kapcsolatos információkat akarunk találni, mit ajánl?

Minőségi irodalom, mint például az Éčka in food című könyv a Rabee kiadótól. Nagy támogatója vagyok annak, hogy ez a könyv a tanároknak és a hetedikeseknek, a nyolcadikosoknak tanítsa meg, hogyan kell gondolkodni az ételről.

Élhet teljesen adalékanyagok nélkül?

Természetesen. Ha egyfajta ételeket vásárol, kerülje a megvásárolt félkész termékeket, készítse el otthon, és több időt fordítson arra, hogy átgondolja, mit vásárol, teljesen adalékanyagok nélkül élhet. Nem kell hülyeséget vásárolnunk.