Szeretné megnézni, hogy néz ki, amikor szakácsunk főz? Kínálunk Önnek egy exkluzív kulisszatitkot a Savoy étterembe és Jožek Riska ügyvezető séfünk munkájába. A videósorozatot az egyik legnépszerűbb étellel kezdjük.

stroganoff

A Stroganoff elkészítéséhez az ideális hús a bélszín. Ez egy gyönyörű sovány hús, amely sok vasat tartalmaz, tele van fehérjével, könnyen emészthető és megfelelő a fogyókúra során.

Fűtött serpenyőben, olajban megsütjük a felszeletelt vadat. Amikor a húsnak pórusai szépen záródnak, kihúzzuk. Készítsünk lilahagymát és fokhagymát. Vágja le a hagymát, törje össze a fokhagymát, és tegye ugyanabba a serpenyőbe, ahol a hús volt. Előtte adhatunk egy kis olajat a serpenyőbe.

Különféle gombák alkalmasak Stroganoffra, a képzeletnek nincsenek korlátai. Használhatunk Shitake, Portobello gombákat vagy egyik legegészségesebb gombánkat, laskagombát is. A gombák víztartalma magas, ezért nem sózzuk, nem fűszerezzük őket. A végén adjunk hozzá egy kis sót.

A paradicsompüréknél minél sűrűbb, annál jobb. Jožko Riska által használt videó receptünk háromszoros koncentrátum, azaz háromszor forralt túlnyomás. A túlnyomás után adjunk hozzá vörösbort és marhahúst vagy zöldséglevest, attól függően, hogy mi van otthon.

Ami az ételnek valami újat ad, amely egyesíti az ízeket, az az uborka. Ezenkívül adhat hozzá egy kis vizet, amelybe az uborkákat töltötték. Kicsit forraljuk az egészet, hozzáadunk tejszínhabot, és megvárjuk, amíg csökken és összeáll a kívánt állagúra. Végül adjunk hozzá sót és Stroganoffot. Tálaljuk galuskával.

Jó ízlést kívánunk!

Nézze meg videó receptünket Jožek Risk-kel. Itt:

Vad hátszín stroganoff
4 adagra van szükségünk:
800g vaddisznó hátszín
1 lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
PL paradicsompüré
0,1 l vörös száraz bor
4 darab savanyú uborka és belőlük lé
0,1 l tejszínhab
Olaj