Nyersanyagok
1 egész csirke,
csirkehát vagy tetem,
2 nagyobb hagyma,
200 g gyömbér,
1–1,5 PL só,
1-1,5 PL nádcukor,
2-3 PL halszósz,
6-8 darab csillagánizs,
2 db egész fahéj,
6-8 darab szegfűszeg,
1-2 kapszula kardamom (vagy 1 PL kardamom mag),
1 PL édeskömény,
1 PL koriander golyó,
½ csomagolás Pho Kho rizstésztával,
újhagyma,
½ lilahagyma,
kb 2 cm gyömbér,
1 darab csirkemell,
egy marék mungócsíráért,
½ citrom vagy mész,
friss chili (ízlés szerint),
friss koriander, mexikói koriander, perilla, thai bazsalikom,
só, fekete bors
Munkafolyamat
A csirkemelleket levágjuk és félretesszük. Tegye a csirkét és a csontokat egy nagy edénybe (min. 7 liter), öntsön hideg vizet és forralja fel lassú lángon. A gyömbért hosszában levágjuk, a hagymát kettévágjuk, és fólián a sütőben nagy lángon sütöttük, hogy kissé megégjen (csak az égő fölött piríthatjuk meg). Ezután tegye őket az edénybe, és hagyja, hogy a fedetlen buborékok lassan lángon buborékoljanak, hogy a húsleves ne gyászoljon. Nem keverünk! A felületről állandóan habot gyűjtünk.
A fűszereket száraz serpenyőben megpirítjuk: csillagánizs, fahéj, kardamom, édeskömény, koriander és szegfűszeg, hogy azok is füstös ízt és aromát kapjanak. Csavarja be a fűszereket egy vászonba vagy tasakba, és adja hozzá a húsleveshez. Adjunk hozzá sót, cukrot és halmártást, és a húsleves mennyiségének megfelelően fűszerezzük. Legalább 2 órán át főzzük, annál tovább - annál jobb. Végül lecsepegtetjük a húslevest, eltávolítjuk a csirkét, a hús másodlagos módon feldolgozható (pl. Porcelán esetében) vagy levesben tálalható. A leszűrt húslevest hidegben tároljuk, amikor kihűl, összegyűjtjük belőle az összegyűlt zsírt.
Szolgáló:
Vágjuk a csirkemelleket vékony metéltre, sózzuk és fűszerezzük. Tegyünk egy kevés forrásban lévő húslevest és folyamatosan kevergetve hagyjuk újra forralni. Válassza ki és helyezze át egy fűtött edénybe. Közben az áztatott tésztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és körülbelül három percig főzzük, lecsepegtetjük és vízzel leöblítjük, hogy ne tapadjanak. Tegye egy tálba az apróra vágott hagymát, a lilahagymát, a gyömbért és a hajtásokat. Adjunk hozzá tésztát és öntsünk forrásban lévő levest (kb. ½ liter). Adunk hozzá egy csipet borsot, és tálalhatjuk. Öntsön friss gyógynövényeket, különösen a koriandert a kész levesbe. Evés előtt a levesbe nyomjon kb. Negyed citromot vagy meszet. Ízlés szerint adjon hozzá szeletelt friss chilit.
További receptek a Decodom konyhában főzve a konyhám titkát megtalálja partnerünknél