A vitaminok organikusak. Az enzimekkel és a hormonokkal együtt zavarják a test különböző funkcióit.

negatív

A-vitamin

Ez magában foglalja az anyagok teljes csoportját. A sejt hám része, és a szem pigment kialakulásához szükséges. Az A-vitamin bevitele és felszívódása összefügg a zsír felszívódásával. A májban tárolódik, és intracelluláris rendszerek révén a plazmában átalakul. Az A-vitamin-hiány komoly egészségügyi probléma, különösen a fejlődő országok gyermekei számára. A felesleg - az A hipervitaminózis mérgező a májra. Nem szabad túlzott mennyiségben használniuk, pl. táplálék-kiegészítők formájában terhes nők. Források: állati táplálék (halolaj, belsőségek, tojássárgája, vaj és tej). A provitaminok (karotinok) a zöldségekben és gyümölcsökben találhatók. A napi szükséglet körülbelül 1000 µg.

Tiamin (B1-vitamin)

ez az enzimek része és nélkülözhetetlen az energia kivonásához szénhidrátokból, zsírokból és alkoholból. Megakadályozza a mérgező anyagok képződését a szervezetben, amelyek károsíthatják a szívet és az idegrendszert. Beriberi tiaminhiánya az idegrendszer és a szív- és érrendszer bevonásával már a tiamin felfedezése előtt ismert volt. Nagyobb dózisok, különösen injekciók, fejfájás, görcsök, gyengeség, allergiák, szívritmuszavarok jelentkezhetnek. Források: gabonafélék, hüvelyesek, élesztő, hús (hal), zöldségek felületi rétegei. A napi szükséglet 0,5 mg.

Riboflavin (laktoflavin, B2-vitamin)

Hidrogén-akceptorként működik. Számos flavoprotein enzim része. A szabad a retinában nagy mennyiségben található. Lehetővé teszi az oxidatív folyamatokat és az aminosavak anyagcseréjét a szaruhártyában és a szemlencsében.
A riboflavin-hiány károsítja a sejtek oxidációját, ami az ariboflavinosis nevű állapotot okozza. A tünetek közé tartoznak az ajkak repedései, a szaruhártya gyulladása, bőrtünetek, hajhullás, álmatlanság, fényérzékenység, emésztési zavar, nyelvgyulladás. Források: Leginkább élesztő, gabonacsíra, tojás és tejpor található meg. A napi szükséglet felnőtteknél 1,6 - 2,1 mg.

Piridoxin (adermin, B6-vitamin)

Ez egyike a három anyagnak (piridoxin, piridoxal, piridoxamin), amelyeknek ugyanaz a hatása, mert ők alkotják a saját piridoxal-foszfát hatóanyagukat.
Hiány esetén anyagcsere-rendellenességek lépnek fel a fehérjék és zsírok szintézisében, irritált bőrrel, hosszanti körmökkel, túlérzékenységgel a napra, nyelvgyulladásra, ajkak repedésére, merev végtagokra, allergiára, vérszegénységre, duzzanatokra, bélproblémákra., fáradtság, kimerültség, fokozott érzékenység fertőzésekre. Források: növényi és állati élelmiszerek. Leggyakrabban szárított élesztő, búzacsíra, szója, belsőségek és hús esetében fordul elő. A napi szükséglet 1,8 - 2,4 mg felnőttek számára.

B12-vitamin (hemogén, várfaktor, kobalamin)

Antiamiás hatású anyagok csoportját foglalja magában. A B12-vitamin a gyomorban egy belső tényezőhöz kötődik, amely elengedhetetlen a vérképzéshez. A legsúlyosabb következmény a vérszegénység. Források: hús, belsőségek, hal, túró, tej. A napi szükséglet felnőtteknél 2µg.

Nikotinamid (niacin, PP-vitamin)

Biológiailag a niacint a redox folyamatokban részt vevő egyes koenzimek részeként használják. Zavarja a szénhidrátok, aminosavak, zsírok anyagcseréjét, a porfirin vérfesték anyagcseréjét és hasonlókat. Biztosítja az idegrendszer és a gyomor-bél traktus működését, szükséges a nemi hormonok (ösztrogén, progeszteron, tesztoszteron) termeléséhez. A hiányt alvási rendellenességek, csökkent koncentráció, depresszióval szembeni idegesség, hallucinációk stb. Források: élesztő, gabonafélék, hús és húskészítmények. A niacin napi szükséglete felnőtteknél 16-26 mg.

Folacin

A folacin funkciója elsősorban a vörösvértestek termelését zavarja. Lehetővé teszi a csontvelő sejtek felosztását. Megzavarja néhány nukleinsav szintézisét. Az 1990-es években kiterjedt farmakokinetikai és kontrollos vizsgálatokat végeztek néhány országban (USA, Egyesült Királyság) (olyan nőknél, akiknek kórelőzményében születési rendellenességek merültek fel, és újszülött veleszületett rendellenességei voltak), ami folsav embrioprotektivitásra utal.

A folsavhiány szívdobogás, fáradtság és emésztési problémák formájában nyilvánulhat meg. Ennek a vitaminnak a hosszú távú hiányával vérszegénység léphet fel, idővel csontritkulás. E vitamin helyi hiánya gyakran befolyásolhatja azokat a dohányosokat, akiknek alacsony a folsavszintje a tüdőben.

A túlzott tünetek nagyon ritkák. Emésztési zavarok, teljes energiaveszteség, fejfájás, csökkent bőrérzékenység, viszketés, kiütés vagy álmatlanság fordulhat elő. Források: belsőségek, tojássárgája és tej, növényi élelmiszerekből szója, leveles zöldségek (spenót, brokkoli, kelbimbó), uborka, torma, citrusfélék. A folsavat a bél mikroflora részben szintetizálja. A napi szükséglet felnőtteknél 200 µg.

C-vitamin (kémiailag L - aszkorbinsav)

A C-vitamin funkciója a szervezetben sokrétű. Szükség van a sejtfelszíni működéshez, különösen az intercelluláris anyag képződéséhez. Azáltal befolyásolja a sejtmag működését, hogy részt vesz a DNS képződésében. Egyes hormonok, különösen a mellékvesék termeléséhez és működéséhez szükséges. Hatással van az immunológiai reakciók lefolyására. Támogatja a szervezet méregtelenítési reakcióit, részt vesz más vitaminok, pl. A-, E-vitamin, tiamin, riboflavin és pantoténsav, katekolaminok és kortikoszteroidok előállítására.

A C-vitamin hiánya kimerültség, rossz közérzet, csökkent vörösvértestszám, kötőszöveti rendellenességek, ínyduzzanat, lassú sebgyógyulás, orrvérzés, érzékeny nyálkahártya. A felesleg különösen veszélyes lehet a terhes nők számára. A 2000 mg/nap vagy annál nagyobb adagok hasmenést, puffadást okozhatnak, a réz és a szelén felszívódása károsodhat. A vesekövek nagy adagokban képződhetnek. Források: gyümölcsök (a legjobb források a csipkebogyó, a citrusfélék, a fekete ribizli, az eper), zöldségek (paprika, paradicsom, zöld sügér, torma, káposzta, burgonya, savanyú káposzta). A felnőttek napi igénye 60-80 mg.

D-vitamin

Ez a kalcium-anyagcsere legfontosabb biológiai szabályozója. Két anyag fontos: a D2-vitamin és a D3-vitamin. A D-vitamin fotoaktivációval jön létre. Fő feladata, hogy befolyásolja a kalcium és a foszfor arányát a szervezetben. Növeli az oldható kalcium arányát, növeli a foszfor bélfelszívódását és szabályozza a vizelet kiválasztását. A legfontosabb a porcból származó csontszövet kialakulásához. A D-vitamin-hiány első, tudományosan leírt tünetei angolkór néven ismertek, és a 17. században írták le őket. A D-vitamin foszfort szabadít fel a szervetlen vegyületek szerves kötéséből, és egyúttal kalciumot tárol a mukopoliszacharidokban. Nagyon nagy dózisokban (1200 NE felett) toxikózis és a lágy szövetek (erek falai, szívszövet, tüdő, vese) meszesedése fordul elő. Források: halolaj és tonhalmáj. A napi szükséglet felnőtteknél 2,5 µg.

E-vitamin

Négy hasonló anyag (alfa, béta, gamma és delta tokoferol) képviseli. Az összes anyag közül a leghatékonyabb az alfa-tokoferol. Az E-vitamin funkciója főleg antioxidáns. Védi a hormonokat az oxidációtól és a testet a lipoperoxidok hatásaitól. Antioxidánsként védi az A és a C vitamint. Csökkenti az oxigénfogyasztást és fenntartja egyes elemek egyensúlyát.
Az E-vitamin az egyik fő antioxidáns. Az emberi testben szorosan kötődik a zsírmolekulákhoz, és megvédi a sejtmembránokat és a lipoproteineket az oxidációtól. Az oxidáció kockázatát a szabad gyökök feleslege okozza (pl. Erősen reaktív oxigénfajok) és az antioxidánsok mennyiségének csökkenése vagy mindkét tényező kombinációja.

A hiány okozza pl. ivarmirigy-degeneráció, vese-gyulladás és a reproduktív folyamatot veszélyeztető egyéb egészségkárosodás. A felesleg hasi fájdalmat, hányingert, hányást és hasmenést, gyomor- és emésztési problémákat okozhat. Ezenkívül az A, D és K vitaminok károsodott felszívódását okozza a bélrendszerből, így ezeknek a vitaminoknak a hiánya jelentkezhet. Források: zöldségek, olajok, növényi zsírok, búzacsíraolaj, mindenféle diófélék, kukorica, borsó, tej, tojássárgája, belsőségek, hús. A felnőtteknek naponta 10-15 mg E-vitamint kell fogyasztaniuk.

Az enzimek olyan anyagok, amelyeket katalizátoroknak neveznek - kulcsszerepet játszanak minden élő szervezet anyagcseréjében. Az emésztéstől (pl. Pepszin) a genetikai információk (DNS-polimeráz) másolásáig szinte minden biokémiai reakciót enzimek katalizálnak.

Az enzimek specifitását a polipeptidlánc hatása határozza meg. A funkcionális specificitás a molekula bizonyos pontján található, a szubsztrát-specifitást a nem fehérje komponens határozza meg. Az enzimek két részből állnak - egy fehérje komponensből, egy kofaktorból vagy koenzimből és egy fehérje komponensből - egy apoenzimből. A kofaktor lehet néhány fémkation, pl. Zn 2+, Mg 2+ vagy koenzimeknek nevezett szerves molekulák, pl. NAD. A koenzimek gyakran vitaminok. Az enzimeket a katalizálandó reakció típusa szerint csoportokba osztják (pl. Oxidoreduktázok, transzferázok, hidrazák, liázok, izomerázok, ligázok).

Az enzimeket exogénre (külső) és endogénre (belső) osztjuk. Az élelmiszerekben az enzimek tartalmát azok energiaértéke határozza meg. Ha az élelmiszer energiaértéke alacsony, az enzimek alacsonyak. Nagy energiájú ételekben, mint pl. a gabonafélék, hüvelyesek és magok viszont magas tartalommal rendelkeznek.

A legtöbb enzim tartalmaz nyers - csírázott gabonaféléket, hüvelyeseket, dióféléket és magokat, de gyümölcsöket és zöldségeket is tartalmaz, amelyekben magasabb a fitokémiai anyagok (pl. Brokkoli, spenót), erjesztett, erjesztett ételek, savanyú tejtermékek (kefir, acidofil tej, joghurt) - enzimek előállított mikroorganizmusok, árpa, édesvízi és tengeri moszat, zöld levelek és friss fűszernövények.

Az enzimek fontossága abban rejlik, hogy kiterjedt hatásuk van minden anyagcsere-folyamatban és az immunrendszer egyensúlyának fenntartásában.