Leírás
A Wolfberry 100 g xantángumi javítja a sütemények minőségét, emulgeálószerként és természetes stabilizátorként működik. Kiváló nemcsak a gluténmentes ételek elkészítéséhez.
A xantángumi, amelyet néha xantánnak vagy E 415-nek neveznek, íztelen és szagtalan por, amelyet szénhidrátok fermentálásával nyernek a Xanthomonas campestris segítségével. A kapott poliszacharid molekulatömege körülbelül 200 000, és xantán monomerek esetében glükóz, glükuronsav, mannóz, észterezett ecetsav és piroszav.
Xantángumi hidrokolloid, így jól megköti a vizet önmagához. Ezt a tulajdonságot elsősorban a glutén pótlására használják, mert elősegíti a gluténmentes alapanyagokból készült tészta tulajdonságainak javítását. A péksüteményeket sokkal kevésbé törik össze a xantán, jobban megtartják az alakjukat, de főleg sokkal hosszabbak és lágyabbak.
Használhatja a xantánt mind a klasszikus sütésnél, mind a sütemények elkészítésénél egy házi pékségben. A liszthez keverve adják hozzá, és nemcsak kovászban használható, hanem például Linzben, piskótában, dörzsölve, tésztában vagy leveles tésztában.
Gluténmentes termékek előállítása során a tészta elkészítéséhez felhasznált összes szárazanyag kilogrammonként 1-2 g xantángumit adunk. A kész termékek, nem csak a celiakok számára, törékenyek, frissek és lassabban száradnak xantángumival.
De a xantán felhasználható öntetek, húslevek és szószok elkészítéséhez, hús, házi sonka, fagylalt vagy akár cukrászda főzéséhez is, amelynek konzisztenciája „gumiszerű medvék” lesz.
Tápérték 100 g-ban
Energia: 1223 kJ/292 kcal; Fehérje: 7 g; Zsírok: 0g; Szénhidrátok: 73 g
Fogalmazás
Xantángumi, néha xantán, vagy E 415