Az egészséges emésztés egyszerű módja.
Korábban az élelmiszer-erjesztés ugyanúgy a konyhához tartozott, mint a só- és borsrázó.
Az 1980-as és 1990-es években szinte teljesen eltűnt a hagyományos ételkészítési módszerek közül, de most újra reneszánszát éli.
A savanyú erjesztett ételeket nem csak őseink használták az étlap változatosabbá tételére, hanem a természetes egészség forrásaként és gyógyszerként is.
A savanyú káposzta az étrend gyakori része volt. Az erjesztett ételek egészségügyi előnyeinek talán nincs vége, és a test szinte minden szervén segítenek.
Mi az erjedés?
Ez egy olyan folyamat, amelyben mikroorganizmusok képződnek. Feladatuk egy savas környezet megteremtése, amely megvédi az élelmiszereket a romlástól.
A mikroorganizmusok mellett az erjedés során értékes enzimek keletkeznek, ami megkönnyíti az étel emészthetőségét. 40 foknál magasabb hőmérsékleten azonban nem szabad őket hőkezelni, különben elpusztulnak.
Az erjesztett ételeket, amelyeket a boltban vásárol, nagy, ipari módon állítják elő.
Gyakran pasztörizálják őket, ami a káros mikrobákat és az értékes enzimeket semmisíti meg. Ezért a legoptimálisabb választás az otthoni erjesztés megkezdése.
Az erjesztett ételek előnyei a tudomány szerint
Segítik az emésztést
Az erjesztett élelmiszerek támogatják az olyan mikroorganizmusok képződését, amelyek hozzájárulnak az emésztőrendszerünkben az optimális környezet megteremtéséhez. Főleg a vastagbélben élnek, és hatékonyan erősítik a szervezet immunitását. A savak, amelyek az erjesztett élelmiszerek melléktermékei, segítik a makrotápanyagok és a mikroelemek lebontását, például a bonyolultabb laktóz emésztésében. Ennek eredményeként megnyugtatják az emésztést és csökkentik például az inflációt.
Támogatják az endokrin rendszert
Emésztőrendszerünk az emberi szervezet legnagyobb endokrin rendszere. Befolyásolja az anyagcserét, az immunitást, még az érzelmeket is. Az emésztés minősége hatással van rá, és ezáltal befolyásolja hangulatunk stabilitását, az egészséges testsúly fenntartásának képességét vagy például a megfázással szembeni ellenállást is.
Segítenek a tápanyagok felszívódásában
Az erjedés révén a maximális tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok az ételtől bejutnak a szervezetbe, hozzáférhetőbb formákra bomlanak, amelyeket könnyebben felszívnak a szervezetbe. Például a kalcium felszívódása jelentősen megnő az erjedéssel képződött savak jelenlétében.
Segítik a bőrt
A fermentációs folyamat során hasznos B-vitaminok, például B12-vitamin vagy B7-vitamin (biotin) és folsav szintetizálódnak. Ezek segítenek javítani a bőr és a haj megjelenését, ragyogást adnak nekik.
A mennyiségtől függ
Az erjesztett ételek pozitív hatásai egyértelműek. Mindennek azonban megvannak a maga korlátai, és még az ilyen ételeket sem lehet korlátlanul és folyamatosan enni. Ha nem szokott erjesztett ételhez, kezdje kis mennyiségben. A túl nagy mennyiségnek hashajtó hatása van. Teljes kezdőként kezdjen el fogyasztani egy-két evőkanál erjesztett ételt. Ízük üdítő és télen is népszerű. Idővel szinte mindenhez elkezdhet erjesztett zöldséget enni.
Mit kell erjeszteni?
Pehely és mag
Az erjesztett pelyhek jól szolgálnak a reggeli zab elkészítéséhez. Csak áztassa őket éjszakára. Ugyanez az eljárás alkalmazható a magvakhoz és a különböző diófélékhez.
Fontos nem klórozott és szűrt víz használata. Néhány órán belül szobahőmérsékleten megduzzadnak és erjednek.
A szénhidrátok lebomlanak, a pelyhek könnyebben emészthetők és kissé édesebbek. A hüvelyesek és a különféle gabonafélék ugyanezen elv alapján fermentálhatók.
Zöldségek
A klasszikus és jól ismert zöldségfélék, amelyeket erjesztetten fogyasztunk, az uborka, káposzta vagy kimchi.
Kimchi szintén káposzta, de koreai, chilis pasztában pácolva. A zöldségek erjesztésekor a sav-tej fermentáció hagyományos módszerét alkalmazzák. Elvileg szinte minden zöldséget meg lehet erjeszteni vele.
Sav-tejsav baktériumokat termel, amelyek a zöldségekből származó szénhidrátokat tejsavvá alakítják, és így megőrzik az ételeket. A vitaminok és ásványi anyagok szintén melléktermékek.
Ezenkívül szén-dioxid képződik, amely megvédi a tejsavbaktériumokat az erjedő atmoszférában található savaktól. Gonosz nekik. Az egész folyamatot kiváltó szénhidrátokat én szabadítom fel - szeletelés, reszelés, sózás és sajtolás az erjesztőedénybe.
A siker előfeltétele az edény megfelelő lezárása, hogy megvédje a fermentációs táptalajt az oxigénellátástól.
Tejtermékek
Erjesztett tejtermékeket, például kefirt otthon is készíthetünk, bár bonyolultabbnak tűnhet.
Különleges gombák segítenek. Az interneten beszerezhet egy tibeti kefir gombát, és elkezdheti az erjesztést. Öblítse le a szivacsot álló vagy szűrt vízzel. Tegye üvegedénybe, öntsön langyos tejet, és fedje le a tartályt gézzel. A kefirt szobahőmérsékleten 24 órán át képezzük.
Szűrje le, és most már ihat. Újra felhasználhatja a hubot. Az erjesztett tejtermékek közé tartozik a joghurt és a túró is.
Házi joghurtot készíthet úgy, hogy először a tejet 80 fokra melegíti, ennek köszönhetően pasztőrözésre kerül sor. Ezután hűtsük le 40-50 fokra, keverjünk össze két evőkanál joghurtot probiotikumokkal, és keverjük össze úgy, hogy ne keletkezzen csomó.
Ossza el a tejkeveréket üvegpoharakba, és tartsa melegen 5-6 órán át. A kész joghurtnak olyan vastagnak kell lennie, hogy a kanál benne álljon.
A boltban vásárolt
Tempeh
Ez egy Indonéziából származó erjesztett szójabab-fermentációs termék. Ma a vegán és a vegetáriánus étrend része. A tofu és a seitan mellett a hús alternatívájaként használják.
Miso paszta
A fehér vagy barna szójapasztát alapul használják levesek és szószok, valamint fűszerezés céljából. Szójababot, gabonaféléket, például rizst vagy árpát, sót, vizet és gombatenyésztést (Aspergillus oryzae) használnak előállításukhoz.
Az erjesztés legalább egy hétig, legfeljebb 20 hónapig tart. A hagyományos régi gyártás azonban akár három évet is igénybe vehet.
Főzéskor a miso paszta nem forrhat fel. Elpusztítana minden aktív élő enzimet. Ezért csak a főzés legvégén adják hozzá.
Hogyan erjed?
Használjon friss alapanyagokat, ideális esetben helyben, kerülje az összetevők romlását.
Az erjesztett zöldségeket el kell mártani saját levükben, amely sózással vagy hozzáadott infúzióval ürül. Egy darab sem szabad, hogy a folyadék szintje fölé nyúljon.
Ez oxigénmentes környezetet teremt, amely megakadályozza a nem kívánt gombák és káros baktériumok kialakulását. Ha szükséges, töltse be a zöldségeket.
A "barátságos" baktériumok és mikrobák gyors fejlődéséhez először hagyja a zöldségeket körülbelül 20 fokos szobahőmérsékleten állni.
Az első hat nap során az erjedés kissé vadabb lesz, és a tartály tartalmának egy része kiszivároghat.
Ezért helyezze a tartályt egy tálcára vagy sütőlemezre. Amikor a szén-dioxid-buborékok megszűnnek kialakulni, az erjedési folyamat befejeződik. Ezután az erjesztett zöldségeket hűvös helyen tárolja, ahol hónapokig eltartanak.
Száz százalékos sterilitás nem szükséges, de az üvegtartályokat és fedeleket jó feltöltés előtt vízben forralni.
A maximális tisztaságú munka minimálisra csökkenti a nem kívánt mikroorganizmusok kialakulásának valószínűségét. Valamint nem romlott, korhadt és ideális esetben szerves és helyi alapanyagok.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.