Állítólag a szlovákok, a csehekhez hasonlóan, konzervatívak az étrendjükben. Inkább olyan hagyományos ételeket fogyasztanak, amelyeket nem túl egészségesnek neveznek. Annak ellenére, hogy A szlovák konyha nagyon hagyományos, számos aktuális trendre is reagál. Jelenleg szerez Európai jellegű, nagyobb húsfogyasztással valamint az egyes városokban és régiókban más országokból származó ételeket is képviselnek (pl. francia, magyar, olasz, kínai stb.).
A szlovákok egyre inkább a helyi termékeket használják nemzeti ételeik elkészítéséhez. A szlovák ételek gyakran közel állnak a cseh, a magyar és az osztrák konyhához. Ételek, mint Szegedi gulyás, hátszín tejszínnel, csirkepörkölt, perkelt vagy töltött paprika sok szlovák háztartás étrendjének szerves része.
A meglepő igazság a szegedi gulyásról
A közönségesen segedinnek nevezett szegedi gulyás az egyik legismertebb gulyásfajta. A név valószínűleg a magyar székelygulyásból (sékejguláš) származik. Ha meg van győződve arról, hogy ennek az ételnek a neve köze van Szeged híres magyar városához (magyar Szeged), akkor téved. Hasonló a szóval gulyás, ami Magyarországon leves. Amit hazánkban gulyának hívunk, az valójában a perkelt.
A második probléma valószínűleg a magyar fordítás nyelvi hibája. A mi szempontunkból mi áll a legközelebb az egyik magyar ételhez, és itt nevezzük Szegedi gulyás, Magyarországon Sikul perkelt néven emlegetik. Az a tény azonban, hogy szorosan kapcsolódik Magyarországhoz, és valahol a jelenlegi vagy korábbi területén jött létre. Közép- és Délkelet-Európában sokféle gulyás létezik, például a rasca a csehek tipikus összetevője, a magyarok paprikával gazdagították. Még egy magyarázat a miértre nem sékejguláš, hanem segedín, hogy Szlovákiában igazi szegedi pirospaprikával készítették, ezért az ételt segedín gulyásnak kezdték hívni.
Szegedi gulyás recept csirkével
Bármi legyen is a szegedin eredete és eredetisége, ez a mai napig minden bizonnyal régiónk egyik kedvenc étele. Az igazi szegedi gulyást sertés oldalról készítik, de A könnyebb ételek hívei biztonságosan elkészíthetik csirkéből. Csirkehús felhasználásával (lehetőleg combtól) lágy, könnyű és kevésbé kalóriatartalmú szegedint kapunk.
Nyersanyagok:
- 400 g savanyú káposzta
- 300 g csirkecomb a HSH-tól
- kanál paradicsompüré
- 150 ml tejföl
- hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- olaj
- só
- babérlevél
- rasca
- őrölt paprika
- őrölt feketebors
Megközelítés:
A csirkét kicsontozzuk és metéltre vágjuk. A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és egy nagyobb edényben olajban puhára sütjük. Fokozatosan adjunk hozzá csirkét, sót, adjunk hozzá zúzott fokhagymát és az összes fűszert a receptnek és a saját preferenciáinak megfelelően. Csepegtesse le a keveréket kevés vízzel vagy húslevessel, és párolja kb. 10-15 percig (a húsnak megpuhulnia kell). Ezután adjunk hozzá paradicsompürét és felszeletelt savanyú káposztát, pároljuk még 10 percig. Végül adjuk hozzá a tejfölt és főzzük egy ideig. A szegedi gulyást melegen, lehetőleg gombóccal vagy kenyérrel szolgálják fel.
Tudtad, hogy…?
Magyarországon a segedint kizárólag kenyérrel szolgálják fel. Íz és mártás színe az érett paradicsom pépe is javulni fog. Az üvegházhatási szezonban minőségi paradicsompüréért (passata) kell nyúlnia. A szegedi gulyás receptje vegetáriánus változatban is létezik - gyakran tartalmaz szójahúst és növényi tejszínt.
A szocializmus időszakában a legnagyobb hiba az volt nemzeti ételek elvesztették eredeti formájukat, hagyományos elnevezésekkel gasztronómiai hülyeségeket kezdett el gyártani vagy főzni, amelyek eredeti receptként jelentettek be. Az étkezési és vendéglátási szolgáltatások egységessége romlott minőségüknél fogva. Míg a gasztronómiában új módszereket mutattak be a világon, a keleti blokk konyháját az úgynevezett "gulyáskommunizmus" korszakában megrontották. Éppen ezért manapság számtalan "igazi" segedin, gulyás és paprika készül, például paprika, és kevesen tudják, hogy mi a paprika, perkelt, tokan vagy gulyás.