A Főzőiskolában A főzés öröme a pozsonyi Polusban nemcsak ellenállhatatlanul ízletes és egészséges ételeket főzünk, hanem a főzés mellett néha "RAW" -ot is készítünk. Ezt a nevet kapta a RAW étel stílusú ételek elkészítéséről az egyik kiváló előadó, Zuzka Nosková, aki nemcsak megtanította nekünk a nagyszerű RAW különlegességek elkészítését, hanem a gluténmentes sütésbe is bevezett minket. És mivel minden csodálatos és felejthetetlen ízű volt, szerettünk volna még többet megtudni - és így jött létre ez a beszélgetés ...
Zuzka asszony, a Főzőiskolában ismerkedtünk meg a főzés örömével a Polusban, ahol remek gluténmentes kenyereket készítettetek, de RAW finomságokat is. Milyen étkezési módot részesít előnyben családjában?
Egy háztartásban élek 18 éves lányommal. Ami az étkezést illeti, mindketten valójában egy hullámhosszon vagyunk. A lányom először állati eredetű étrendet kezdett készíteni, és én alapvetően csatlakoztam hozzá. Sokszor mondom magamnak, hogy nem akarok főzni és nem is főzök, de azon kapom magunkat, hogy 😉 Tehát a konyhánkban főzünk állati étel nélkül, vagy RAW
A gluténmentes kenyér és péksütemény, amelyet az ön főzőiskolájában készítettünk, ellenállhatatlanul ízlett. Különösen a gluténmentes focaccia nem volt versenyben. Akiknek a családjában celiaciak vannak, és akik már megpróbáltak gluténmentes lisztből megtisztítani süteményeket és kenyereket, azok nagyon jól tudják, hogy ez egyáltalán nem olyan egyszerű, hogy megfelelő készségeket igényelne - a családban vannak celiakók?
Nem, a családban nincsenek celiakáink. De a lányommal megtudtuk, hogy a glutén szükségtelenül megterheli a testünket - az emésztést, ezért jobban érdekelt a gluténmentes főzés - sütés. Egyáltalán nem akarom megkönnyíteni, de ha a cöliákia csak a gluténérzékeny, akkor lehetséges. Ismerek azonban olyan celiakákat, akiknek ételallergiája is van (pl. Tojás vagy tehéntejfehérje), sütésnél ez egy kicsit "bonyolultabb" 😉 De minden lehetséges, csak türelem és idő kell 🙂
Ön vegetáriánus vagy vegán?
Nem szoktam ilyen címkéket használni, de inkább a vegánságra hajlamos vagyok. A lányom 3 éve vegán, néha nem tudok ellenállni vajnak vagy házi tojásból készült süteménynek, túrónak. De szórványosan 🙂
A blogodon is vannak csábító megjelenésű RAW-különlegességek, és pontosan ilyen csábító nyers finomságokat is készítettünk veled a Főzőiskolában. Hosszú ideig próbáltál enni, vagy valaki a környéken?
A kérdéseinek végétől válaszolnék 🙂 Körülöttem mindenki RAW-t eszik, az emberek egyszerűen nem veszik észre, és amikor meghallják a nyers étel címkéjét, akkor "pánikba esnek", mintha valami félelmetes vagy ismeretlen dolog lenne. Fogyasztás előtt valószínűleg almát is ehetünk hőkezelés nélkül. Vagy egy banánt. Csak annyit kell tennie, hogy hámoznia kell, és ha szépen beérett, akkor ülésre hármat vagy négyt ehet. A családok még vasárnapi ebédre is szoktak salátákat készíteni - szeletelt vagy szeletelt zöldségeket sóoldat nélkül, hidegen sajtolt olívaolajjal csepegtetve. Mindez RAW élelmiszer, azaz nyers = nyers étel.
Igen, tavaly a lányommal sokáig próbáltunk így enni, és nagyon jó volt. De eljött az ősz, és forró leveseket kértek tőlünk. Szeretjük a leveseket 🙂 Tehát kiegyensúlyozott, néha én főzök, néha pedig nyersen
Mi a véleménye a RAW élelmiszerekről?
A RAW élelmiszerekkel kapcsolatos véleményem egyértelmű. Úgy gondolom, hogy egy személy jelentősen javulhat az egészségügyi problémáktól. Nem vagyok orvos vagy táplálkozási szakember, mindenkinek hallgatnia kell a testére, és el kell olvasnia a mit-azt. Végül is egész életünkben tanulunk. Azt mondom magamnak, hogy bár még soha nem voltak komolyabb egészségügyi problémáim (évente kétszer nátha), nem voltam beteg vagy emlékszem, létfontosságú, vidám, megkeményedtem, remekül érzem magam. És a nyers étrendnek is köszönhetően 1,5 év alatt 30 kg-ot fogytam és több mint fél évig megtartom a súlyomat.
Mi volt a tudása és tapasztalata, amikor először kipróbálta a RAW ételeket? Érezte-e a hatását az egészségére? Változott valami? Észleltél valamilyen ízt, szagot ...?
Megállapításaim csak pozitívak. Mindenkinek hallgatnia kell a testére. Érzem a jutalmamat. Nagyon zökkenőmentesen váltottunk erre az étkezési módra, - mint említettem minden családban, a RAW-t is megeszik. Gyerekkorunkban apám készített nekünk egy tál hámozott gyümölcsöt a tévéhez vagy nyers zöldségeket - a saláták hetente többször is az étlapunk részét képezték. Mondhatom, hogy ami az ételt illeti, a bátyámmal nagyon jól "neveltünk". És amikor függetlenné váltam a lányommal, továbbra is együtt ettünk gyümölcsöt, zöldséget és gyümölcslevet. A lánya sok nyerset szokott enni. Még egészségesebbnek érzem magam, mint a múltban, sportolok - tovább tartok, megkeményedem, pozitívan viszonyulok az élethez. A nyers étrendre való áttéréssel az ember kezdi felismerni az ételek természetes ízét, azaz a gyümölcsöt vagy a zöldséget kevésbé kezdik sózni, és főleg friss vagy szárított gyógynövényekkel ízesítik. Menüünkben megtalálhatók a vadon termő gyógynövények is, például a. Szalaglevelek (amelyekből szirupot is készítek), százszorszép, csalán, pitypang, süket vak, halottasház, lóhere,… mindent nem lehet megemlíteni. Amikor a természetbe járok, vagy gyógynövényeket gyűjtök, a gyógynövények zseb atlaszát is magammal viszem 🙂
Összeállíthat egy teljes menüt anélkül, hogy be kellene kapcsolnia a kályhát - adna tippet? Alternatív megoldásként egy tipp a gyors RAW snackekhez.
Nemrégiben egy vállalat meghívott egy RAW előadásra, hogy a konyhai termékeik segítségével készítsek valami nyerset. Otthon főleg botmixert, facsarót és elektromos magdarálót használok nyersen. Ez számomra is kihívást jelentett, mert nincsenek elektromos készülékeik, de mindezt a készüléken tettük meg. Nagyon jó válaszok érkeztek az előadásra, minden ízlett és elfogyasztott, még egy újabb együttműködésben is megállapodtunk, amelyet rendkívül várom. Ezzel azt akarom mondani, hogy nincs szüksége áramra vagy tűzhelyre, és különféle finomságokat tudunk varázsolni.
És most néhány nagyon egyszerű tipp az ízletes falatokhoz:
TURMIX (érett banán, friss spenót, víz) keverjük össze és igyunk Cheers-t 🙂
LEVES (érett avokádó, saláta, friss kapor, citromlé, víz vagy növényi tej, ízesíthetjük sóval) a kívánt állagúra és jó ízre keverjük 🙂
FŐ ÉTKEZÉS (cukkini, koktélparadicsom, friss bazsalikom, oregánó, kakukkfű) A cukkinit julienne-kaparóval reszeljük le, adjunk hozzá szeletelt koktélparadicsomot és szórjuk meg gyógynövényekkel, csepegtethetünk olívaolajjal vagy citrommal vagy lime-lével. Alternatív megoldásként elkészíthet egy szószt a cukkini "spagettihez", paradicsom, gyógynövények, avokádó vagy cukkini keverésével, ízlés szerint.
DESSZERT (érett banán vagy datolya, érett avokádó és minőségi kakaó) mindent jól összekever, hagyja kihűlni, aztán csak nem tudja, hogyan juthat el oda 😀
Hogyan néz ki egy ilyen vasárnapi ebéd az ön országában?
Vasárnapi ebéd hazánkban semmi különös. Abból főzünk, ami van a hűtőben, vagy kamrában. Sokszor ebéd előtt eldöntjük, mit készítsünk.
Van néhány főzési szokásod, szeretsz főzőműsorokat nézni a tévében?
Nincsenek főzési szokásaim, bár apám megtanított "csavarni" a konyhában. Hogyan vághatok hagymát (a mai napig vágtam magam szerint 😀), ő egy másik profi, hogy egyenesen álljak, és ne támaszkodjak a konyhapultra, és mások. Nem nézek főzőműsorokat a tévében, mert nincs otthon tévénk. De ha lehetőségem lesz rá, szívesen megnézem. ahogy valaki más főz és engem inspirál 😉
Elmondja olvasóinknak, hogy mit csinál a főzőiskolában tartott előadásokon és egy ételblogger tevékenységén kívül?
Munkám az étellel is kapcsolatos 🙂 Két óvodában az iskola konyhájának vezetője vagyok.
Ahol más, az egészséges főzés vagy az egészséges ételkészítés iránt érdeklődő emberek találkozhatnak veled?
Köszönet minden barátomnak és blograjongónak, hogy támogattak és inspiráltak. A Who Welds for Me projekt csak most indul Szlovákiában, és örömmel csatlakoztam hozzá. Ha valaki jól és egészségesen szeretne étkezni, engedje meg, hogy kedvelje, csak rendeljen 🙂 Szeptemberben Pozsonyban vegán lakomákat tartanak, úgyhogy hiszem, hogy ott is találkozunk.