zúzott

Férjével együtt megalapította a Kapucino - Coffee & Cakes céget, amely igazi olasz fagylaltot kínál. A családi vállalkozás ellentmond a cukor és liszt nélküli nyers és organikus cukrászda mai trendjeinek. Imázsukat igazi tejszínhabra, kövér állatorvosokra, a nyári hónapokban pedig minőségi fagylaltra építették. A jégcsemege gyártását közvetlenül a bolognai Ice Cream Egyetemen tanulták olasz mesterektől.

Ida Uhlárová és én a fagylalt divatirányzatairól beszélgettünk, mi a különbség a zselatin és a balkáni fagylalt között, és hogy lehet-e házilag főfagylaltot készíteni.

Ön és férje a prágai Színművészeti Akadémián végzett. Hogyan jutottál el az operaénekléstől a fagylaltig?

Közgazdász vagyok, a férjem pedig ügyvéd, emellett operaénekest is tanultunk a Színművészeti Akadémián, ahol megismerkedtünk. Itt tanultunk az út túloldalán, ugyanazzal a professzorral együtt. A vége után azonban más utat választottunk.

Kegyetlen, de ebben az időben a kultúrát nem becsülik eléggé ahhoz, hogy élhessen belőle. Tehát időben elmondtuk, hogy nincs értelme további lépéseket tenni ebben az irányban. Mivel Szlovákiában akartunk maradni, csekély volt az esély az éneklés megélhetésére. Ezért azt kerestük, hogyan maradhatunk Pozsonyban és tehetünk valamit, ami egyszerre tölt el bennünket.

És ez egy cukrászda és fagyizó?

Ez volt az álmunk. Olyan tipikusak vagyunk Pozsony óvárosának nyugágyai. Annyiszor ültünk a kávézókban, hogy azt hittük, létrehozunk valami sajátot. A fagylalt nagy szerelmesei vagyunk, és minden városban, ahol meglátogattuk, megkóstoltuk a fagylaltot.

Nagy motivációt jelentett számunkra az első jó fagyizó Pozsonyban, amely elsőként kínált igazi olasz zselét. Őszinte látogatói vagyunk az első naptól kezdve, de hosszú sorukban állni számunkra az idő múlásával elviselhetetlen volt.

Felállítottuk hát a saját fagyizót. Ma pedig sokan elmondják, hogy a fagylaltunk ízével már megelőztük őket.

Miért került ezekre a terekre Kapucínskán?

Pozsonyban valami hiányzott a tervezésünkből. A központban már zsúfolásig voltak hipszter vállalkozások, mindez egy patában. Vakolatlan téglafalak, öntött beton, kiálló kábelek, csupasz izzók és elismert légkondicionáló csövek ülnek egy raklapon - ez nem a mi stílusunk.

Épp ellenkezőleg, azt mondtuk magunknak, hogy valami játékosat, vidámat, pasztellszerűt és optimistát szeretnénk. Egyesek számára nőiesnek tűnhet, még cukorkának is, de úgy gondoltuk, hogy mindez megfelel egy fagyizónak és egy kávézónak. És mivel a közelben ismerkedtünk meg, ez a hely különös varázsa van számunkra.

Hogyan tanultál minőségi fagylaltot készíteni?

Megint Koun inspirált minket - alapítója egy interjúban elmondta, hogy a bolognai Ice Cream Egyetemen tanul. Szlovákiából tehát a második tanfolyamot teljesítettük.

Mit képzeljünk el a vizsgálat során a fagylalt területén?

El sem tudtuk képzelni. A koncepció az, hogy Olaszország legnagyobb és legjobb fagylaltgépgyártója - a Carpigiani, amely ezen a téren ilyen Mercedes, egy nagy gyárral rendelkezik, ahol ezeket a gépeket gyártják, és gépeik értékesítésének támogatására egy nagy oktatóközpontot hozott létre a világ minden tájáról érkező emberek számára. amelyet Ice Cream University-nek hívtak. Természetesen ez egyben a rendkívül drága, de kiváló kivitelű gépeik reklámja is.

Ötven fagyizó vesz részt a tanfolyamon egyszerre. Hiányzott azonban, mert évente csak néhányszor ajánlották fel a kifejezést. Könyörögtünk nekik, és egy különleges tanfolyamot végeztünk csak kettőnknek, csak az edzőnek és kettőnknek, ami sokkal intenzívebbé tette. Reggeltől estig csak a fagylalt előállításával foglalkoztunk. Nem volt még annál több tanulnivaló.

Ezzel a know-how-val tért vissza Pozsonyba?

Azonnal elkezdtük keresni a helyet. 20 helyet sejtettünk Pozsonyban, de semmi nem tetszett, mert nem volt szelleme. Ez a tér elvarázsolt minket, minden benne volt, amit akartunk. Ez a hely kétszintes, így rendelkezhetünk egy fagyizóval és egy kávézóval is.

Más vállalkozások gyakran fogyasztanak jó fagylaltot, de nem tudnak kávét főzni és fordítva. Ha van egy jó kávézó, akkor lehet néhány vályú ipari fagylalt és egy befejezés. Szerettünk volna egy nagyszerű kávézót, kiváló kávéval és felső fagylalttal.

Mit csinálsz télen?

Április elejétől szeptember végéig főként a fagylaltra és a házi popsicle gyártására koncentrálunk. Őszre és télre úgy döntöttünk, hogy profilozzuk magunkat, és házi gofrit kezdtünk kínálni, amelyet közvetlenül vásárlóink ​​előtt sütünk meg. És olasz kávét kínálunk egész évben. Ellenzői vagyunk a hipster savanyú kávéinak, mert egyszerűen nem szeretjük őket.

Ezek mit?

Ezek, nagyon egyszerűen fogalmazva, viszonylag rövid ideig pörkölt kávék, ez egy könnyű pörkölés, amely jóval magasabb savtartalmú kávét eredményez, így a kávé íze lényegesen savasabb.

Itt több szlovák praguer megpróbált meggyőzni minket arról, hogy nekünk szeretni kell a savanyú kávét.

De nem mentünk és mentünk Olaszországba, a kávé Mekkájába, és azt mondtuk magunknak, hogy egyszerűen megtaláljuk és kiválaszthatjuk azt a kávét, amelyet igazán szeretünk, bármit is gondoljon róla bárki. És tudod, mennyire elégedett, amikor az ügyfelek elmondják, hogy végre jó kávé Pozsonyban? Ez a végül nem savanyú kávé.

Miben különbözik a fagylaltod a versenytől?

Nem mondom el itt azt a kopott mondatot, hogy csak a legjobb és legdrágább alapanyagokat és szezonális friss gyümölcsöt használjuk, mert ezt mindenki mondja.

Különbözünk a versenytől, például azzal, hogy saját popsikert készítünk. Ismerünk egy nanukárnát, de nem kínál fagylaltot és csak gyümölcspopikat. Gyakorlatilag ilyen vizes gyümölcspépek.

Szlovákiában azonban csak mi vagyunk az első prioritás, házi készítésű popsicle-eket kínálunk, amelyek hasonló alapból készülnek, mint a fagylaltunk. Gyakorlatilag bármilyen típusú popsicle-t előállíthatunk. Mi magunk is feltaláljuk a jegesedést és a szórást, így minden egyes popsicle alapvetően más. Minden nap megváltoztatjuk a fagylalt és a popsicle választékát. Mindig van valamilyen kötelező alapunk, például csokoládé, eper, citrom, dió, de emellett gyakran vannak híreink.

Minden nap van egy-két fagylaltunk, amelyeket "exkluzívnak" neveztünk. Ez egy olyan fagylalt, amelynek tetején valami vastag réteg van, például karamell, nugát, fehér csokoládé. Tehát ha kapsz egy halmot, egy réteg ilyen jegesedést is találsz benne. Ez a mi extra.

Nincs sok fagylaltja. Ez egy szándék?

Igen. Tizenkét adag fagylaltunk van. Szeretnénk, ha érdekes lenne, nem pedig egy tucat. Jobb, ha egy kirakat tökéletesnek tűnik, nem pedig három, félig üres vályúval ellátott vitrinnek. Folyamatosan adunk fagylaltot a végső fagylalthoz, hogy a kirakat is szép legyen. Tehát inkább kisebb és még mindig tele.

Hirdető

Hogyan értékeli a fagylalt divatirányzatait, például a fekete fagylaltot vagy a kúpokat?

Ez csak tiszta kémia. Nincs szükségem ilyen divatokra.

Most megkóstoltam a meg nem nevezett pozsonyi fagyizóban egy furcsa ízt, amely mozzarellát bazsalikommal, de eldobtam, objektíve undorító volt.

Mész összehasonlítani a versenyt?

Megállás nélküli. Hetente legalább egyszer megkerüljük.

Hogyan értékeli a szlovákokat fagylalt fogyasztóként? Az elmúlt években továbbléptünk?

Köszönet Kounnak, hogy négy évvel ezelőtt elsőként hozott ide igazi fagylaltot. Addig volt fagylalt, amit gyakorlatilag lehetetlen megenni. Az évek óta itt uralkodó úgynevezett balkáni fagylalt nem gelato.

Mit értesz ez alatt?

Ezt egyszerűen fogalmazva, a kivételek becsületével, a minimális gyümölcsöt és diót tartalmazó fagylalt csak tele van aromákkal és színezékekkel, sok levegővel felkorbácsolva. Mivel sok a levegő, érthetően olcsó.

Ahogy az átlagfogyasztó felismeri?

A legjobb természetesen megkóstolni, tovább a természetellenes színek szerint, és az indikátorok gyakran olyan zsúfoltak, mint a bolyhos tálcák, amelyekből gyakorlatilag csöpög a fagylalt.

A fagylalttól eltérően a Gelatonak magasabb az adagolási hőmérséklete, ami lehetővé teszi az ember számára, hogy jobban élvezze az ízét, mert nincs jégbe fagyott nyelve, ami a legfontosabb különbség. Ezenkívül a fagylaltnak tartalmaznia kell tejet és tejszínhabot.

A szlovákok nem számítanak fagylaltra ezekből a színekből és nagy választékból?

Ez sokat változott az elmúlt években. Már nem akarnak gépi fagylaltot, máris felismerik a jó fagylaltot.

Melyik ízlés felel meg a legjobban?

Klasszikus csokoládé és sós karamell az újakból. Van azonban egy színes jégkrém gyerekeknek is, amelynek színű törpe van, csak lentilkovának hívtuk. Néhány fagyizó Facebook-nak is nevezte. És meglepődnél, hogy hány felnőtt kapja meg, és még mindig látnád, hogy senki sem látja őket. Mindenki szereti a kék fagylaltot. (Nevetés.)

Azzal is különbözik a versenytől, hogy télen hagyományos alapanyagokból kínál desszerteket és elkerüli az öko-organikus trendeket. Miért?

És visszatértünk a hipszterekkel. (Nevetés.) Zúzott nyers sütemények, sajttorta vagy cupcakes repülnek ma mindenfelé. Fogadunk a teljes klasszikusokra, kiváló krémekre, fogaskerekekre, gesztenyepürére, csokoládé tüskékre. Az emberek végül megszűnnek portások lenni.

Hogy ne lehessen őszinte desszertet fogyasztani a főváros központjában, ez hülyeség. Ezért mentünk az áramlás ellen, és az emberek izgatottak. Az idősebb generáció köszönetet mond nekünk, hogy végre desszerteket ettünk.

Abban az időben, amikor a cukrot és a glutént halálnak nevezik, ez elég merész fogalom.

Nem érdekel, mert lényegében meg vagyunk győződve arról, hogy ha időnként szeretnék valami édeset, akkor legyen.

Mivel nem színleljük, a nyers sütemény sem a fogyás céljára szolgál, és nem lehet ennyire extra egészségesnek lenni, ráadásul még semmilyen módon sem szereti.

Saját kövér tejszínhabot, saját forró csokoládét, gofrit készítünk és senki sem panaszkodik. Cukrászda és fagyizó akarunk lenni különösebb pazarlás nélkül, jó kávéval, amit semmire sem játszanak.

Még mindig eheted a saját fagylaltodat?

Én már nem. (Nevetés.) Mivel a gyártás során naponta többször meg kell kóstolnunk ezeket a fagylaltokat, nem veszem be a saját gerincembe. Éppen naponta legalább három gombóc fagylaltot eszem meg, csak megkóstolva.

Te magad találod ki az ízeket?

Igen, gyakran próba-hiba módszer. Kipróbáltuk a fahéjat, és nem voltam túl izgatott rajta. De tegnap sikerült megnyalnunk magunkat.

Meg kell egyeznie az arányt, hogy az pontosan megfelelő legyen. Tanulunk, sok fagyit is öntöttünk, mert azt mondtuk magunknak, hogy ha nem wow, akkor nem adjuk el. Nem vagyunk elégedettek az átlaggal.

A legjobb fagylalt az olasz?

Félreérthetetlen. Ezért őrzünk egy receptet a zseléhez. Ezért csak a férjem, a bátyja és a barátnője készít velünk fagylaltot, nem akarunk mást tanítani arra, hogy a recept a családban marad. Nehezen elért know-how, egyedi receptek, ezért ideiglenes dolgozóink nem készítenek fagylaltot. Inkább kevesebb fajt kedvelek, de csúcsminőséget.

A felső fagylalt utánozható otthon, a konyhában?

Egyáltalán nem. Azok a házi készítésű fagylaltgépek valójában semmiről sem szólnak. A jó fagylaltgépek harmincezer euróba kerülnek. A konzisztencia és az ízlés érdekében olyan folyamatokra is szükség van, amelyeket otthon nincs esélye elvégezni. A popsikerek sem. A házi popsicles jeget készít a keverékből. Ott is megszerezhetjük a szükséges levegőt, így nem jégkristályokat érez a nyelvén, hanem kellemes ízt.

Minőségi fagylaltot vásárolhat a szupermarketben?

De igen, csak választani kell. Soha nem lesz friss, csak a tartósság érdekében. A fagylaltunkat 24 órán belül el kell fogyasztani, a boltban a fagylalt gyakran még egyéves is, és még hosszabb az eltarthatósága. Az üzlet fagylaltja nagyon jó ízű lehet, de az összetétele mindig megfelel az ipari termelésnek.

Például a kajszibarack szezon most kezdődik számunkra, és már alig várjuk, hogy Devínben felvegyük a barackültetvényt, hogy elkészítsük híres barackfagylaltunkat. A szupermarketből származó egyetlen fagylaltnak sem csak a barackszezonja van.