Az ókori Róma sok szempontból a modern nyugati kultúra szülőhelye volt. Könnyű gondolkodni kultúrájáról és szokásairól, a szabadságra és a jogállamiságra összpontosítva. Más szempontból azonban az ókori Róma ismeretlen volt, ahogy azt elképzelhetjük. Először is, a vérszomjas sporttól való függésük, amely embereket megölt, az átlagembereket sújtaná ma.
Az ókori római konyha sincs másként. Néhány dolgot, például a kenyeret, a bort és az olajbogyót ma már széles körben használják a modern nyugati konyhában, míg másokat, például a kiadós hal- és szőlőalapú szószokat és sós rakottakat, még a legbátrabb ínyencek sem kínálnak. Ebben a listában rávilágítottunk az ókori Róma étkezési szokásaira.
Az ókori római konyha középpontjában három összetevő állt: szőlő, gabonafélék és olajbogyó. A tudósok "mediterrán triádnak" hívják. [1] A szőlőt a jelenlegi állapotában fogyasztották, de különféle minőségű borokká is feldolgozhatók voltak, az elit számára tartósított boroktól kezdve a legolcsóbb acetumig vagy a főzéshez használt ecetig. különféle egyéb célokra használják, pl. B. a tüzek oltására.
A gabona volt a legfontosabb élelmiszer a leggazdagabbaktól a legszegényebbekig. Gazdag háztartásokban a búzát finomra őrlik és finom fehér kenyérbe sütik, vagy ropogós péppé készíthetik különféle egyéb összetevőkkel. A római legszegényebbek ingyenes márkajellegű gabonát kaptak, amelyet vagy átadtak egy péknek, aki kenyeret készített, vagy akivel kását készítettek egy fazék vízben.
Az olajbogyó pótolhatatlan volt a mindennapi életben - természetesen ételként, de főleg olívaolajként, amelyet a lámpa utántöltésétől az edzés utáni mosásig mindenre felhasználtak. E három összetevő nélkül nem lenne római konyha.
9 Garum
A Kr. U. Első században elterjedt felhasználása mellett a Garum hihetetlenül népszerű volt. Gyakran borral, olajjal, őrölt fűszerekkel és akár vízzel kombinálják a különféle szószok vagy italok készítését, amelyeket közvetlenül lehet fogyasztani, vagy más ételekhez adni. Még a legnagyobb készpénzletétet viselő munkavállaló is megengedhette magának Garumot (19459014), míg a legnagyobb előrelépést elérő Garum (19459015) (19459014) még egy gazdag középosztálybeli földbirtokos csődbe ment. A termelésének szentelt gyárak az egész birodalomban megjelentek, és speciális kereskedelmi útvonalak vezették Garumot a legtávolabbi lábainál. De mi volt Garum ?
Nyugaton ma nincs közvetlen megfelelője, bár Ázsiában közel vannak a halászmártások. Fénykorában nagyon népszerű, a rómaiak hanyatlásával elhalványult, és eltűnt a nyugati konyhából.
A legegyszerűbb Garum is sokáig tartott, bár nem volt túl munkaigényes. Lényegében a Garumot úgy készítették, hogy a kibelezett hal belsejét rétegezték só, aromás gyógynövények és fűszerek közé. Több hónapig a napon hagyva a hal belsei nagyon éles pasztává erjednek. Fontos volt a só mennyisége: túl kevés só és a hal rothad. túl sok, és az erjedési folyamat megszakadna. A keveréket akkor nyomás alá helyeznék, hogy a borostyánmártást a közel-keleti római étkezőasztalokra tegyék Hadrianus falához. Szitálás után a maradék pasztát étrend-kiegészítőként is értékesítették, bár közel sem olyan értékesek.
Mivel a Garum lényegében sóból és a halászati ipar maradványaiból állt, a Garum egyszerűen nagyon olcsó lehet. A legjobb Garum azonban bizonyos típusú halakból, valamint bizonyos gyógynövények és fűszerek kombinációiból készült, amelyek receptjeit szigorúan őrizték. Idősebb Plinius szerint a legjobb garum a mai Spanyolország déli részén, Cartagena szélén készült, és garum sociorum nevet kapta. .
8 Pulzus
A gabonafélék voltak a római étrend alapvető ételei, a gabonafélék elkészítésének legegyszerűbb étele a pulzus vagy a zabkása volt. A legegyszerűbb esetben az iszapból egyszerűen vízben főtt kukorica lett, amíg a víz le nem esett és a gabona megpuhult. [3] Sót adtak hozzá, amikor elérhető volt - a modern zabkásától eltérően a római zabkása szinte mindig kiadós étel volt. A fényűzőbb zabkása, amelyet néha Punic Porridge néven is ismertek, olyan mézet, sajtot és tojást tartalmazott, amely egy kellemes, kiadós étel alapja lehet. A legjobb zabkását még a gyógynövények és fűszerek luxusával is elkeverték.
A római hadseregben az ételeket Contubernium szinten készítették - nyolcfős egységek, akik együtt meneteltek, ettek és aludtak. Az ételek főzésének felelősségét gyakran megosztotta egy vagy két férfi az egységben. A gabona kiosztásakor a katonák általában péppé változtatták a növekedést, mert nehéz volt időt találni a római katona elfoglalt kenyérsütési programjain. Emiatt a zabkását a szegények és a hadsereg táplálékának tekintették, és a rómaiak gazdagabb osztálya bárhol elkerülte. Panis Quadratus Ha a zabkása a legkönnyebben elkészíthető római étel, a kenyér volt a leggyakoribb - különösen a birodalom későbbi éveiben, amikor a szegények számára ingyenes magtárat ingyen kenyér váltotta fel. A kenyeret ipari méretben, nagy pékségekben készítették, a szokásos forma pedig a tetején nyolc szeletre vágott panis quadratus kerek kenyér volt. [4]
A római Pompei városban végzett régészeti kutatások a panis quadratus megégett példányait, valamint a pékségek számos freskóját tárták fel. A régészeti feljegyzések szerint a panis quadratus széles körben elterjedt élelmiszer volt, legalábbis a városi területeken, ahol sokan inkább megveszik az ételüket, mintsem termesztenék és főznék.
A recept nem volt olyan távol a modern kenyér gyártási módjától: a legolcsóbb kenyér nagyon sötét lenne, míg a legdrágább könnyebb, ha finomabb lisztből készítenék. Mivel a lisztet egy kőmalomban vagy edényben őrölték, a kövek behatoltak a keverékbe, és idővel elkoptak az emberek fogai. Mint mindig, az embereknek rosszabb kenyeret kellett keresniük rossz lisztből. Ennek megakadályozása érdekében a pékeknek személyesen kellett felcímkézniük a kenyerüket, hogy a hatóságok azonosíthassák őket, ha megpróbálják megcsalni az ügyfelet.
6 Posca
A bortermelés óriási ipar volt az ókori Rómában, és mint minden hulladéktermelő ipar. A fő hulladék ebben az esetben az a bor volt, amely sovány lett vagy párostalan, és ecet vagy aceton lett. A rómaiak azonban jól tudták felhasználni hulladékukat, és ezt az ecetet sokféle célra használták. Elsősorban az alacsonyabb osztályok és a katonaság által kedvelt Posca ital elkészítéséhez használták annak megfizethetősége és megfizethetősége miatt. [5] Katonai körökben ez egy olyan standard ital lett, amely a mezei közönséges bor ivójának látszott, vagy amelyet a mezei hadsereg teljesen betiltott.
Az ecetiválás undorítónak tűnhet, de néhány összetevő hozzáadásával finom lehet. Úgy tűnik, hogy a legolcsóbb Posca az ecet és a víz keveréke, amely legjobb esetben ízt kapott, de biztonságosabb volt inni, mint a tiszta vizet. Kiváló minőségű Posca méz és fűszerek, például koriander hozzáadásával készült, amelyek elfedték az acetát forró, savanyú ízét. Defrutum A korhadt borok és az ecet mellett, amelyeket a római boripar szükségszerűen előállított, maradtak olyan borkagylók, gödrök és hüvelyesek is, amelyek nem kerültek a végtermékbe. Mivel a rómaiak soha nem használtak potenciálisan hasznos anyagokat, ezekből a maradványokból olcsóbb édesítőszert (defrutum) neveztek (néha tönkölydefritumot). [6] Van némi vita a defrutum és a szőlőmustból készült sapa közötti különbségről. Mivel úgy tűnik, hogy az író, Columella felcserélhető szavakat használ, lehetséges, hogy ugyanazok voltak.
A Defrutum alapvetően olcsó anyag volt, amelyet hozzá lehetett adni az élelmiszerekhez, hogy szétszóródjanak és ízeket és kalóriákat adjanak nekik. Úgy tűnik, nagyon hasonlít a modern lekvárhoz vagy lekvárhoz: A régi receptek leírják, hogyan kell a keveréket egy serpenyőbe tenni, és addig főzni, amíg sűrűsödik és fele-harmada csökken. A méz jobb édesítőszer volt, de drágább is, és csak bizonyos régiókban készült, míg a bort a Római Birodalom szinte minden sarkában készítették. Annak ellenére, hogy valószínűleg nem ez volt a legkeresettebb étel, a zabkása szőlőlekvárral sokkal kellemesebb lenne, mint a szokásos zabkása.
4 Silfium
Cyrene körüli ősi területen a római időkben nőtt egy növény, amelyre mindig nagy volt a kereslet. Ezt a szilfiumnak nevezett növényt azért keresték, mert nagyon rugalmas volt. Akár sütjük, főzzük, akár nyersen fogyasztjuk, jó íze van. [7] A szárított és reszelt gyümölcslé kiváló adalék volt a legtöbb ételhez, és parfümök készítéséhez is használták. Kulcsszerepet játszott számos gyógynövényes kezelésben, különösen a "végbélnyílás növekedésében" és a kutyaharapások kezelésében. Végül, és talán a leghihetetlenebb, úgy tűnik, hogy a "méh megtisztításának" vagy a fogamzásgátlás korai formájának is tekintették.
A római és a görög kultúra kulcsfontosságú elemévé vált, amelyre a költészet és az irodalom utal. Még néhány görög érme hátoldalán is megjelent. Cyren a szilfium-kereskedelem révén rendkívül gazdag lett. Julius Caesar is felismerte értékét, és 680 kilogrammot tartott a kincstárban.
A növény azonban közvetlenül a régió Cyrene környékén nőtt, és sok kísérlet minden kudarcát meghiúsította, köztük a görög Theophrastus botanikus vezetésével. A vadonban kellett gyűjteni. A későbbi időszakokban Cyrene király kerítéssel próbálta megvédeni, de nem jártak sikerrel. Az első század közepén szinte eltűnt. Az utolsó rögzített példányt, amely valamikor Kr. U. 54 és 68 között jelent meg, Nero császár kíváncsiságként mutatta be.
3 Moretum
Tehát az átlagos római katona vagy munkás étele kenyérből, zabpehelyből és ecetes vízből állt. Nem túl izgalmas. Virgil költő azonban egyik versében egy parasztról ír, aki reggelit készít. Moretumot vagy nyers salátát készít, amely megeszi kenyérrel. [8]
A római konyha nagyon merész volt az ízeiben, és bár a legszegényebbek egyszerű étrenden élnének, a legolcsóbb szószok - mint ebben a versben - még mindig tele voltak ízekkel. A túrós saláta alapvetően fokhagyma szósz volt. Érlelt juh- vagy kecskesajtból, petrezselyemből, répából, kaporból, korianderből, sóból és ecetből, olívaolajból és négy fokhagymagumóból készült, amelyeket mozsárral és mozsárral pépesre őröltek. A masszát ezután lapos kenyérre terítették, amely a római világban gyakran tányérként szolgált - fogyasztható volt.
Ez a fajta étel elterjedt volt, és habarcsokat és mozsarat szórtunk szét a római világban. Bár a koriander drága lenne, a többi összetevő nem lenne túl nehéz. Az ország legtöbb gazdájának saját gyógynövénykertje volt, ezért az ekének petrezselyem, kapor és fokhagyma mentes, valamint kenyér, só, ecet és olívaolaj legyen, amint azt már megtudtuk, a római világban voltak a legelterjedtebb ételek. Bár a leggazdagabb és legkifinomultabb ételeket az elit számára tartották fenn, az ország egyik gazdája is viszonylag ízletes reggelit fogyaszthatott minimális áron.
2 Patina
Patina Patina római udvar volt, amely modern szuflára emlékeztetett. Lehet édes vagy fűszeres, desszert vagy főétel, attól függően, hogy mit főztek benne. A Patina nagyon népszerű volt, legalábbis a római elit körében: Apicius De Re Coquinaria receptjében 36 különböző recept szerepel a Patinae összetevőiről a körtétől a halig. Mivel a római konyha szerette az édes és sós ételek kombinációját egy ételben, a modern palettánk számos receptje furcsának tűnik - a tojás azonban tökéletes volt a római konyhához, mert édes vagy fűszeres lehet az összetevőktől függően.
A tojás volt a patina fő alkotóeleme, amelyet más összetevőkkel kombináltak egy speciális edényben, amelyet általában közvetlenül a tűzbe tettek. Ha Patinát fedővel főznék, az könnyebb és könnyebb lenne, de ha a fedelet levennék, akkor keményebb és élesebb. Mint ilyen, nagyon sokoldalú étel volt, amely sokféle formát ölthetett. A "Körte Patina" egyik receptje (lásd fent) kilenc érett körtét, édes bort, mézet, olívaolajat, repesztett paprikát, hat tojást, rascát és halmártást használ. Ezeket pasztává kevertük, és edényben körülbelül egy órán át főztük, amíg meg nem gyógyultak. [9] 1 Gustum De Praecoquis
Az édes és sós ételek római ízének egyik legjobb példája szintén a De Re Coquinaria-ból származik. A Gustum de praecoquis előétel volt, amelyet csak a római elit háztartásokban szolgálnak fel, mivel az alsóbb osztályok szinte soha nem ettek többfogásos ételt. Egy ilyen ételt arra használnának, hogy lenyűgözze a vendégeket olyan összetevőkkel, amelyekhez a házigazda hozzáférhetett, valamint a szakácsok képességeivel, amelyeket megengedhettek maguknak.
A Gustum de praecoquis egyszerűen sárgabarack volt szószban. [10] A séf egy serpenyőben főzne néhány barackot. Aztán őrölt borsot és mentát, halszószt, szőlőt, bort és ecetet, valamint egy kis olívaolajat adtak hozzá. Miután a folyadék mártássá csökkent (és a kajszibarack nagyon puha volt, ha nem oldódott fel a szószban), a séf további fűszerekkel megszórta és tálalta őket. Ez az étel kétségtelenül édes volt, és egyszerűen előételként csak desszertként szolgálhat fel. De fűszerek, ecet és halmártás hozzáadása éles, szinte forró illatot kölcsönöz neki.