Szlovákia minőségi alapélelmiszerekkel felruházott ország - legyen szó húsról, zöldségről, gyümölcsről, vagy akár természetes alapanyagokból készült termékekről, mint például sajt, bor, sör. A tél folyamán a szupermarketek polcain vagy a piacokon azonban kissé gyengébb a gyümölcs- és zöldségellátás. Ezért ebben az időszakban a szlovákok gyakran savanyú, azaz erjesztett káposztát fogyasztottak.
Mielőtt elkezdtem Szlovákiában dolgozni, japánként, amikor meghallottam az "erjesztett káposzta" kifejezést, csak a savanyú káposzta "Savanyú káposzta" jutott az eszembe, amelyet köretként szolgálnak az "Eisbein" német ételhez (főtt sertés térd). Azonban amikor idejöttem, a szlovákoktól megtudtam, hogy az erjesztett káposztát számos közép- és kelet-európai országban - köztük Szlovákiában és Lengyelországban - is termelik és fogyasztják. Ezenkívül változatos íze lehet.
Amikor végül megkóstoltam az igazi szlovák erjesztett káposztát, amelyet itt savanyú káposztának hívnak, és erről többet megtudtam, rájöttem, hogy ez valóban egy szuperétel, amely segít abban, hogy hosszú és hideg telet töltsön jó egészségben.
Savanyú káposzta, szlovák savanyú káposzta és szuperétel? Nem csak a japánok, hanem a szlovákok egy része is kétkedve csóválja a fejét. Amint azonban az alábbiakban kifejtjük, ez megalapozott tény.
A káposztát olyan gyógyszerként ismerték, amely az ókori Görögország idején szabályozza az emésztőrendszer állapotát. A modern tudománynak köszönhetően tudjuk, hogy a káposzta a nagy mennyiségű U-vitamin mellett gazdag C-vitaminban, kalciumban, béta-karotinban, káliumban és folsavban gazdag. Közülük az U-vitamin különösen jótékony hatást gyakorol az erdőre, amint arról nemzetközi források beszámoltak, más néven "kabagin". A káposzta rendkívül gazdag C-vitaminban - állítólag egy felnőtt csak három káposztalevelet tud megenni, hogy megkapja a szükséges napi mennyiséget.
Ugyanakkor, ha a nyers állapotban elfogyasztott gyümölcsökből és zöldségekből nem szedünk U- és C-vitamint, hatásuk nem mutatkozik meg teljes mértékben. Más szóval, ha zöldségeket és gyümölcsöket melegítünk, a hatékonyság jelentősen csökken.
Ezért a legegészségesebb nyers káposztát fogyasztani - például savanyú káposztaként. Japánban finoman reszelt nyers káposztát szoktak tálalni a tonkac sertésszelethez. Táplálkozási szempontból az ok egyszerű: mivel a nyers káposzta erős pozitív hatással van a faflóra szabályozására, sült zsíros húsokkal szolgálják fel, hogy enyhítsék a gyomor terhelését és ezáltal elősegítsék az emésztést.
Van azonban egy másik jó oka annak, hogy a savanyú káposztát szuperételnek tekinthetjük: nyers zöldségek tejsavas erjesztésével készül, ezért gazdag tejsavbaktériumokban.
Állítólag a tejsavbaktériumok, amelyek számunkra jól ismertek, például joghurtokból, módosítják a fás mikroflórát, és nagy hatással vannak a hasznos baktériumok térfogatának növelésére. Ellenkezőleg, nem rombolják le a nemkívánatosakat.
Az általános tudatban az az elképzelés uralkodik, hogy a fa csak egyfajta testi szerv, amely csak emészti és felszívja az ételt. A legfrissebb kutatások szerint azonban az emberi szívben hatalmas számú idegsejt található, amelyek mennyiségileg összehasonlíthatók az agyval. A belek tehát fontos szerepet játszanak az egész emberi test, lélek és elme egyensúlyának ellenőrzésében és fenntartásában. Egyébként angolul van a "gut feeling" kifejezés, ami "intuíciót" jelent. A "bél" szó eredeti jelentése Woodra utal. Más szavakkal, ez azt jelenti, hogy őseink "intuitívan" sejtették, hogy a fa már azelőtt is befolyásolta az elmét, hogy tudományosan bebizonyították volna.
Így a fa nemcsak emészti és felszívja az ételt, hanem fontos szerepet játszik a testi és szellemi egyensúly fenntartásában is.
A savanyú káposzta nemcsak a fent említett U-vitamint ("cabegin") tartalmazza, amely szabályozza az emésztőrendszert, hanem számos tejsavbaktériumot is, amelyek jótékony hatással vannak a fás flórára. Ezenkívül nyers formában különféle vitamincsoportokat tartalmaz, köztük nagy mennyiségű C-vitamint. Fontos szerepet játszik az egészség megőrzésében, különösen a téli hónapokban, amikor a friss zöldségek és gyümölcsök kevésbé állnak rendelkezésre.
Azt hiszem, a fenti magyarázat alapján rájöttél, hogy a savanyú káposzta valóban tápanyagokkal teli szuperétel.
Igazság szerint a savanyú káposztát elsősorban azért veszem fel, mert ősz óta magam estem neki. Az elmúlt hónapokban minden hétvégén megveszem, és minden reggel és este elfogyasztom.
Pozsonyban savanyú káposztát általában a MiletiДЌova utcai piacon lehet vásárolni. Ez a régi szabadtéri nyilvános piac a kommunista korszak óta működik. Ha nem esik az eső, minden szombat reggel, még mindig félhomályban, elhagyom a rezidenciát, és körülbelül húsz perc alatt megérkezem a piacra.
Sok stand van, amely savanyú káposztát kínál, de csak oda járok, ahol egy idősebb úr igazi házi savanyú káposztát árul. A Japán Szlovák Köztársaság Nagykövetségének szlovák alkalmazottai ezt a standot ajánlották nekem a legjobbnak.
Két nagy fahordó van ebben az állványban. Akkorák, hogy egy nyomorék ember elférne bennük. Az egyikben édes káposzta eladó (én édes-savanyúnak hívom), a másikban pedig frissítően sós ízű (ezt sósnak hívom). Megveszem, és az idősebb úr kézzel eladja műanyag kesztyűben a hordóból a zsebbe.
Külön értékesítik a savanyú káposzta levét is, PET-palackokba csomagolva.
A fenti fotón látható a savanyú káposzta, amelyet általában meg szoktam vásárolni. A bal oldali műanyag zacskóban van egy kilogramm édes-savanyú, a jobb oldalon egy kiló sós és közöttük van egy liter üveg káposztalé. Egyébként nekem mindez még négy euróba sem került (kb. 500 jen).
Talán annak köszönhető, hogy minden reggel és este nyers édes-savanyú káposztát fogyasztok, nemrég emésztésem volt, és az egész testem különösen jó állapotban volt.
A savanyú káposztát gyakran használják különféle ételek összetevőjeként. Múlt hétvégén próbáltam levest főzni belőle - az ún Fejes káposzta. A blogom tizenharmadik részében elmagyaráztam neked. A káposzta tipikus szlovák leves, amelyet gyakran fogyasztanak, különösen a hideg hónapokban. Előkészítése háztartásonként eltérő.
Mivel nem vagyok szlovák, ezért egy szlovák barát receptje inspirált. A kész leves rendkívül ízletes volt - a káposzta savasságát összekeverték a főtt alma és a hagyma édességével, a főtt füstölt hús és gomba umamival, valamint a különféle fűszerek fűszerességével. Nem is kell hozzáfűznöm, hogy a test felmelegedése mellett tápanyagokkal is tele van.
Ami a savanyú káposzta levét illeti, nem csak az ételekhez adom, hanem inni is használom - egyenesen a palackból. Nagyon sós és nem iható nagy mennyiségben. Összetett és intenzív umami íze van, amelyben a tejsavas erjedés édessége és savassága keveredik. Tudomásul veszem, hogy ivás közben a testem nyers U-vitamint, C-vitamint, valamint tejsavbaktériumokat kap.
Mivel az erjesztett étel jót tesz az egészségnek, és sok ételt is ízletes lehet, Japánban jelenleg kisebb fellendülés tapasztalható.
Bár Japánban különféle fermentált ételeket találunk - legyen szó szójaszószról, miso tésztáról vagy natto-ról, amelyeket blogom előző részében mutattam be nektek, miközben a savanyú káposztát élveztem, eszembe jutott a japán nukadzuke.
A nuka (korpa) egyfajta liszt, amelyet gyümölcsökből, magvakból vagy hajtásokból készítenek a gabonafélék, például a rizs tisztítása során. Állítólag sok vitamint, tápanyagot és nyomelemet tartalmaz. A Nukadzuke kifejezés különféle savanyított zöldségek, például uborka vagy padlizsán leírására szolgál, amelyeket pácolva hagynak erjedni a tejben korpa és sós víz keverékében, az úgynevezett nukadoko néven. Kérjük, nézze meg az alábbi fotót.
Az összetevők, valamint a nukadzuke elkészítésének módja kissé eltér a savanyú káposztától, de mindkét étel lényegében nyers, tejsavban erjesztett zöldség. E két ételben az a közös, hogy vitaminokat és tápanyagokat tárolnak a nyers zöldségekben, az erjesztés pedig javítja ízüket. Japánban azt mondjuk, hogy ha ízletes zöldségeket tartalmaz a nukadzuke, akkor egyszerűen meg lehet fogyasztani köretként, néhány tál fehér rizzsel.
Rájöttem, hogy annak ellenére, hogy Szlovákia és Japán két földrajzilag távoli ország, az élet bennük, valamint kultúrájuk összekapcsolódik - szintén erjesztett étel révén.
Jun Shimmi
Japán nagykövete a Szlovák Köztársaságban
- Jogi ügyek
- /
- Az akadálymentességről
- /
- Adatvédelmi irányelvek
- /
- A webhelyről