A déli hőmérsékletekkel együtt jönnek a déli szokások is. Testünk természetesen vízben gazdagabb étrendre vágyik. Anyáink sűrű és kiadós levesek főzésére tanítottak, hidegebb napokra alkalmasak. A nyár folyamán azonban inspirálódhatnak a Földközi-tenger illatai és ízei, valamint az ott található receptek. Előnye, hogy gyorsan, főzés nélkül elkészíti őket, és az összes vitamint megtartja a zöldségekben.

zöldséglevesekhez

Gazpacho

A Gazpacho ("gaspacho") hideg leves Andalúzia déli régiójából származik. Az adott régiónak megfelelően több változat létezik. A nyári hónapokban nemcsak Spanyolországban, hanem Portugáliában is népszerű. A nyári háztartásban is megtisztelő helyre pályázik.

Szükségünk van:

  • 4 nagy friss paradicsom hámozva és kockára vágva,
  • Az uborka 1/2-a meghámozva és kockára vágva,
  • 150 g apróra vágott pirospaprika,
  • 70 g apróra vágott hagymát,
  • 2 gerezd felülnyomott fokhagymát,
  • 1 teáskanál só,
  • 1/2 teáskanál őrölt rasca,
  • egy csipet szárított oregánó,
  • 2 evőkanál apróra vágott bazsalikom,
  • 450 g meggyparadicsom,
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj,
  • 1 lime lé,
  • 1 evőkanál balzsamecet,
  • 1 teáskanál Worcestershire szósz,
  • só és frissen őrölt fekete bors ízesítésre.

Az elkészítés módja:

Keverjük össze a kockákra vágott paradicsomot, uborkát, borsot, hagymát és fokhagymát egy nagy tálban. Hozzáadunk rascut, oreganót és fekete borsot. Ha szereted a forróbb ízeket, adj hozzá jalapeno paprikát és cayenne borsot.

Keverje össze óvatosan a meggyparadicsomot, az olívaolajat, a lime juice-t, a balzsamecetet és a Worcestershire-i mártást. Szitán öntjük egy nagy tálba paradicsom és más zöldségek szeletelt keverékéhez. A kapott keverék 1/3-át vegye simán. Ezután keverje vissza az eredeti keverékbe.

A kapott elegyet két órán át hűtőszekrényben tárolja. Tálalás előtt a levest tálakra osztjuk, ízesítjük sóval és fekete borssal, és díszítjük darabokkal uborkával és bazsalikommal.

Pirítóssal tálalhatod.

Salmorejo

A frissítő hideg zöldségleves salmorejo ("salmorecho") további bizonyíték arra, hogy nem mindig kell zöldséget enni salátaként. Salmorejo a klasszikus gazpacho cordoba testvére. Ez azonban kisebb számú összetevőből áll.

Szükségünk van:

  • 100 g kemény fehér kenyér vagy fél bagett,
  • 150 ml vizet,
  • 3 evőkanál szűz olívaolaj + csöpög,
  • 2 evőkanál borecet,
  • 1 kis hagyma,
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 1 kockára vágott pirospaprika,
  • 250 g közepes méretű paradicsom kockára vágva,
  • 1 uborka meghámozva és felkockázva,
  • 2 darab keményre főtt tojás darabokra vágva,
  • 2 vékony szelet szalonna,
  • só és fekete bors fűszerezésre.

Az elkészítés módja:

Törje apróra a kenyeret, és keverje össze egy tálban olajjal, ecettel és 75 ml vízzel. Keverje össze a fokhagymát, a hagymát, a borsot, a paradicsomot és a legtöbb uborkát a többi vízzel. Hozzáadjuk az áztatott kenyeret, újra összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük.

Tegye egy edénybe, és hagyja lehűlni 2 órán át. Öntsük tálkákba, és keverjük meg az uborka többi részét. Megszórjuk felszeletelt főtt tojással, apróra vágott szalonnával, és meglocsoljuk olívaolajjal.

Variáció:

Salmorejo a levestől eltérő módon is használható. Ha szereted a burgonyasalátát tojással, cseréld a majonézt szalmonellára. Ez a friss ízek kombinációját hozza létre konyhánk finom érintésével.

Hideg uborkaleves

A harmadik tipp a Földközi-tengerről a Balkánra vezet. Ez a hideg bolgár tarator leves változata. Sokat leírtak az uborka jótékony hatásáról. A fontos vitaminok mellett 90% vizet tartalmaznak, ami nagyszerű hír, főleg nyáron, amikor az ivási rendszernek szigorúbbnak kell lennie. Készítsen egy hideg levest, amely nemcsak felfrissíti, hanem feltölti a folyadékot is. Ezenkívül van egy évszak, és nincs hiány helyi vagy saját termesztésű lédús uborkában.

Szükségünk van:

  • 2 nagy uborka,
  • 300 ml görög joghurt,
  • 4 evőkanál olívaolaj,
  • gyümölcslé és 1 citrom héja,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 evőkanál apróra vágott kapor,
  • 70 g durvára vágott petrezselyem,
  • 1/2 teáskanál só,
  • 70 g apróra vágott lilahagymát.

Az elkészítés módja:

Keverje össze az uborkát, a joghurtot, a citromlevet, a citromhéjat, az olívaolajat, a fokhagymát, a kaprot, a petrezselymet és a sót. Hűtőszekrényben 2 órán át hagyjuk hűlni. A kész keverékbe ízlés szerint keverhetjük a lilahagymát. Tálakban tálaljuk.