Vitaminok
Ez a szövege, bármikor megváltoztathatja.
Vitaminok az élethez szükséges anyagok. A vitaminok neve két szóból származik: vita = élet és amin, ami nitrogéntartalmú anyagot jelent. A vitaminok olyan anyagok, amelyek:
§ szerves eredetűek és nem sorolható fehérjék, lipidek, szénhidrátok közé. Rendszeres jövedelem, Bár nagyon kis adagokban, elengedhetetlen a megfelelő anyagcsere folyamata az élő szervezetek testében
§ élő organizmus nem ismered őket termelni (néhány kivételtől eltekintve) ezért ezen anyagok bevitelére támaszkodik.
A növények és a mikroorganizmusok képesek szintetizálni a vitaminokat, az állatoknak közvetlenül vagy provitamin formájában kell őket bevenniük, vitaminok prekurzorai. A hipovitaminosis étkezés hiányában jelentkezhet avitaminózishoz.
Hypovitaminosis relatív hiányosság a releváns vitamin mennyisége, amely bizonyos életfolyamatok enyhe megzavarásával nyilvánul meg, például tavaszi fáradtság C-vitamin hiányában.
Avitaminózis teljes valaminek a hiánya egy vagy akár egy vitamincsoport, amely leggyakrabban a szervezet betegségéhez vezet, és több biokémiai folyamat sikertelensége esetén a szervezet kihalása bekövetkezhet.
A vitaminok jelentősége a test növekedésének és megfelelő működésének szempontjából relatív - itt a fajspecifika érvényes. Patkányok esetében például az L-aszkorbinsav (C-vitamin) nem vitamin, mert szintetizálni tudja a szervezetében. A legtöbb vitamin koenzimként vesz részt az anyagcsere folyamatokban, de sok vitamin esetében még mindig nem tudjuk pontosan, hogy melyik enzimrendszerhez tartoznak, sőt egyes vitaminok funkcióját sem ismerjük pontosan az anyagcserében.
A külső hatások, a hő, az oxigén, egyes fémek kationjai, a környezet pH-ja hatására a vitaminok romlása következik be. Ezt a tényt különösen az élelmiszerek hőkezelésénél kell szem előtt tartani. Vannak olyan anyagok is, amelyek elnyomják vagy megszüntetik a vitaminok hatását, és antivitaminoknak hívjuk őket.
Vitaminok ban ben jelezzék az ábécé nagybetűi, bár sok szakértő javasolja a vitaminok egyedi nevükön történő címkézését. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a vitaminok kémiailag nagyon különböző anyagok, oldhatóságuk szerint felosztjuk őket: zsírban oldódó vitaminokra és vízben oldódó vitaminok.
12. 1. Zsírban oldódó vitaminok
A-vitamin - retinol
A retinol egy sötétvörös kristályos anyag, amely sárga olvadássá olvad. 1913-ban fedezte fel McCollum, és szerkezetét Karrer határozta meg 1931-ben. A telítetlen gyűrű (β-ionon gyűrű) mellett tartalmaz egy telítetlen oldalláncot a molekulában. Bomlik ultraibolya sugárzás hatására és oxigén hatására. A növényekben β-karotin, provitamin formájában található meg, amelyből a szervezet elkészítheti az A-vitamint (a karotin molekula szimmetrikus hasításával).
§ elősegíti a sejtek növekedését és anyagcseréjét, a csontváz megfelelő fejlődését és szaporodását;
§ fontos szerepet játszik a vizuális észlelés biokémiájában, befolyásolja a retina (vörös pigment) termelését, amely a szem retináján található és fontos a sötét látás szempontjából;
§ támogatja a szaruhártya, a légutak megfelelő működését, a bőr egészséges megjelenését;
§ a nagy dózisú retinol rákellenes hatású, rákkeltő anyagokkal szemben hat.
§ látásromlás alkonyatkor, éjszakai vakság;
§ a gyermekek lassú növekedése, csontfejlődési rendellenességek, a reproduktív szervek degenerációja;
§ xeroftalmia szembetegség, szaruhártya fekélyek, vakság;
A hosszan tartó felesleg káros mellékhatásokat okozhat:
§ hajhullás, orrvérzés;
§ súlyos májkárosodás.
Az erős sütésen kívül az ételek hőkezelése nem okoz retinol- vagy karotinveszteséget. A zsíros ételek, sajtok hosszú távú tárolása során veszteségek jelentkeznek, mert az oxigén, de a fény miatt a zsír is oxidálódik, és ezáltal elveszik a retinol.
Források: halolaj, halmáj, vaj, tojássárgája, sajt, sárgarépa, kelkáposzta.
Napi dózis: kb. 5000 m.j. egy felnőtt számára. (1 NE = 0,34 μg retinol).
Vitamin D - kalciferolok
A kalciferolok a testben képződő provitaminok ultraibolya sugárzásával történő besugárzása után keletkeznek, vagy amelyeket táplálékban fogyasztunk. Fehér kristályos anyag. Az ergokalciferol (D2-vitamin - ercalciol) legfontosabb formája a növényi, a kolekalciferol (D3 - kalciol) pedig állati vitamin. Ha az embernek elegendő napfénye van, akkor elegendő mennyiségű provitamint vitaminná alakítani a bőrében, és ezt nem kell étellel bevennie. A képződött vagy elfogyasztott D-vitamin átjut a májba, és ott hidrolizál az aktív formává. Nem termel koenzimeket, de hatása hasonlít a hormonokra.
§ támogatja a kalcium és a foszfor felszívódását az élelmiszerekből, és biztosítja azok eloszlását a csontokban és a fogakban;
§ segíti az A-vitamin felszívódását;
§ segít a kötőhártya-gyulladás kezelésében, és a C-vitaminnal együtt segít a rhinitis kezelésében.
§ Az avitaminózis, különösen gyermekeknél, a görbület oka - angolkór, amely a csontok lágyulása;
§ támogatja az osteomalacia kialakulását felnőtteknél, szenilis csontritkulás.
A felesleges D-vitamin hatására a kalcium kimosódik a csontokból, és a lágy szövetekben, különösen a vesékben tárolja őket. Anorexia, fogyás, hányás, bőrviszketés nyilvánul meg.
A D-vitamin hőstabil, veszteségét nem a hőkezelés okozza.
Források: halmájzsír, tojássárgája, növényi olajok, állati zsírok, kis mennyiségű tej.
Előnyök: a felnőtt napi adag 800 NE, gyermeknél 400 NE. (1 NE = 00,25 μg D2- vagy D3-vitamin).
E-vitamin - tokoferolok
Az alapszerkezet egy tokol. A tokoferolok a májban, a zsírszövetben, a szívben, a herékben, a méhben, a mellékvesékben, a vérben és a mellékpajzsmirigyben tárolhatók. A leghatékonyabb az a-tokoferol. Az E-vitamin biokémiai jelentősége még nem teljesen ismert. Megállapították, hogy hiánya reprodukciós rendellenességeket okoz patkányokban és izom-degenerációt nyulakban.
§ antioxidánsként működik, megakadályozza a telítetlen lipidek oxidációját;
§ gátolja a szerves gyökök képződését;
§ megelőzően lép fel az érelmeszesedés ellen;
§ az A, C vitaminnal együtt a szelén rákellenes tényezőként működik;
§ tágítja az ereket és megakadályozza a véralvadást;
§ támogatja az égési sérülések gyógyulását;
§ megvédi a szervezetet az ionizáló sugárzás káros hatásaitól;
§ segít megőrizni a fizikai frissességet és csökkenteni a fáradtságot.
§ termékenységi rendellenességek, vörösvértestek károsodása;
§ rendellenességek és izomvesztés.
A túlműködő pajzsmirigy-működésben, magas vérnyomásban vagy reumás szívbetegségben szenvedők nem szedhetnek nagy adag mesterséges E-vitamint.
Az E-vitamin veszteséget a hő és a savak, az oxigén jelenléte és az ételek fagyása okozza.
Források: növényi olajok, gabonacsíra, mandula, mogyoró, hüvelyesek, vaj, tojássárgája
Előnyök: a napi adag nem pontosan ismert, de 10-15 mg elegendőnek tekinthető.
F-vitamin - esszenciális zsírsavak
Az F-vitamin telítetlen zsírsav - linolsav, linolénsav, arachidonsav.
§ a telített zsírsavak anyagcseréjének támogatása;
§ befolyásolja a bőr és a haj állapotát;
§ védő funkcióval rendelkezik szívbetegség esetén;
§ az endokrin mirigyek növekedésének és aktivitásának támogatása;
§ támogatja a kalcium bejutását a sejtekbe;
§ hozzájárulhat a testtömeg csökkentéséhez a telített zsírsavak égésének elősegítésével.
Patkányokban a hiány a növekedés leállításának lassulásával nyilvánul meg. A bőr ekcémája, pattanások és a zsíranyagcsere rendellenességei előfordulhatnak embernél.
Az esszenciális zsírsavakról nem ismert, hogy mérgező hatásúak lennének. Feleslegük hasonlóan nyilvánulhat meg, mint általában a zsírfelesleg, az elhízás.
Az esszenciális zsírsavak hőre bomlanak, azaz a hő hatására és az oxigén jelenlétében lebomlanak (kettős kötések oxidálódnak, a zsírsavak szénláncai elszakadnak).
Források: hidegen sajtolt növényi olajok, olajos magvak, diófélék, hüvelyesek.
Előnyök: telítetlen a zsírsavaknak az ember teljes energiafogyasztásának 1% -át kell kitenniük.
A tiamin fehér acularis kristályokat képez, alapvető tulajdonságokkal rendelkezik (szabad elektronpár nitrogén). A B-vitaminok szinergikusak, hatásuk fokozódik, ha együtt dolgoznak. A TDP koenzimek - a tiamin-difoszfát - alkotóeleme, amelyek részt vesznek a sejt metabolikus folyamataiban, például a pironsav oxidatív dekarboxilezésében, a 2-oxo-savak dekarboxilezésében stb.
§ a szénhidrátok lebontásával szabályozza a tápanyagok oxidációját és az energiatermelést;
§ energiát szolgáltat a központi idegrendszer számára;
§ fenntartja az izom és a szívizom megfelelő működését;
§ támogatja a herpesz kezelését.
Tiamin hiányában, a szénhidrátok nem megfelelő anyagcseréjében a szervezetben feleslegben alakul ki a pironsav, ami izomgyengeséget, szívdobogásérzést, sőt ideg degenerációt okozhat. Ezek a beriberi tünetei, amely Ázsiában a hántolt rizs fogyasztásának eredményeként fordul elő. Országainkban a B1-vitamin hiány nagyon ritka. Csak anorexiásoknál vagy túlzott mennyiségű alkoholt fogyasztó embereknél fordul elő.
A többi vízoldható vitaminhoz hasonlóan a tiamin sem tárolódik a szervezetben, hanem változatlanul ürül feleslegben. Fölösleg fordulhat elő fokozott szénhidrát-anyagcsere és különféle mérgezések esetén.
A tiamin termolabilis, például burgonyafőzéskor akár 25% -ig lebomlik. A B1-vitamin elvesztését a környezet lúgos pH-ja (sütőpor vagy szódabikarbóna hozzáadása), alkohol és néhány tartósítószer is okozza.
Források: gabonacsíra, élesztő, teljes kiőrlésű liszt, tojássárgája, sertés, belsőségek, különösen máj, szív, vesék.
Előnyök: a felnőttek fogyasztása körülbelül 1,2 - 1,6 mg naponta. A dohányosok, az alkoholfogyasztók, az édességek, az antibiotikumot szedőknél nagyobb a B1-vitamin-fogyasztás. Fogyasztása stressz alatt, sérülések és posztoperatív állapotok után is növekszik.
B2-vitamin - riboflavin
Riboflavin (flavus = sárga) tiszta formában finom narancssárga, acularis kristályokat képez. A metabolizmusban FAD koenzimként vesz részt.
§ koenzimként támogatja az energiaátalakulást, a szövetek felépítését a fehérjékből;
§ elősegíti az egészséges növekedést, különösen a bőr, a haj, a körmök esetében;
§ csökkenti a szem fáradtságát és javítja a látást;
§ részt vesz a szénhidrátok, lipidek, fehérjék anyagcseréjében.
§ az ajkak sarkának repedése, az ajkak és a nyelv gyulladása;
§ a szaruhártya változásai, szembetegségek.
A riboflavin főzés közbeni vesztesége kisebb, mint a tiamin, mert jobban ellenáll a hőmérsékletnek. Jelentős veszteségeket okoz a fény, különösen az ultraibolya sugárzás, a lúgos környezet. Például, ha a tejet egy üvegben hagyjuk a fényben, a B2-vitamin 85% -a két óra múlva elbomlik. A ként, ösztrogént és alkoholt tartalmazó gyógyszerek szintén csökkentik a riboflavin hatását.
Források: élesztő, leveles zöldségek, paradicsom, búzacsíra, mandula, gomba, tojássárgája, belsőségek.
Előnyök: közvetlenül arányosak a testtömeggel, az átlagos fogyasztás 1,8 mg naponta.