A kés a konyha alapja. Hogyan válasszuk ki a megfelelőt? Kevés konyhai eszközt használnak olyan gyakran, mint egy kést. Mint tudják, csak egy nem elég. Az alapkés kétségtelenül előfeltétele minden megfelelően felszerelt konyhának, és fele az ételkészítés sikerének. Konyhai kések főzőkésekre, univerzális késekre, célirányosan felépített, speciális késekhez süteményekhez, zöldségekhez és húsokhoz, sima pengéjű késekhez, hegyes kivitelben, rozsdamentes acélból, acélból, kerámia késekből, japánból, recézettből, steakből, kicsiből, nagyból. Ki tudná? Mi tesszük és te is! Vessen egy pillantást tippjeinkre, és mindenképpen kiválasztja a megfelelőt a kések végtelen kínálata közül, különben azonnal felkelti a figyelmét. egész késkészlet.

tipp

Különösen a megfelelő vágás!

Küldjön külön férfit és nőt, hogy vegyenek egy kést. Tudod, ki hozza? Azt merjük mondani, hogy a férfi rész egy szép, nagy, igazán nehéz és éles darabot választ. Minél nehezebb és élesebb, annál jobb. A nő hoz egy kicsi, vékony zöldségkést, abban a hitben, hogy az egész csirkét levághatja vele. És a világ csodálkozik, hogy hús helyett néha elvágja az ujját. A konyhai sérülés oka azonban nem ügyetlen kéz, hanem helytelenül megválasztott és tompa kés. A vágáshoz nagy erővel kell nyomni, így fennáll annak a veszélye, hogy az alapanyagból kijön és kivágja magát. Nem hiába állítják, hogy egy éles késsel kisebb a sérülés veszélye, mint egy tompa esetében, pontosan és biztonságosan vág, kevés erővel. Fontos az is, hogy a kés minél hosszabb ideig éles maradjon, és hogy a befektetés megtérüljön Önnek, nemcsak az ételek elkészítésének örömében, hanem a hosszú élettartamban is. Végül is, ha jól választ, a kések egész életedben szolgálni fognak.

TIPP: Ha kés sérülésről van szó, ez a penge típusától is függ. Sima penge sima vágást okoz, amely gyorsan gyógyul. De recézett penge, ami egyébként alkalmas a bogyós gyümölcsök és zöldségek héjjal vagy süteményekkel történő szeletelésére, olyan rovátkolt vágást okoz, amely kevésbé gyógyul.

Hogyan lehet felismerni a kiválasztottat

Első pillantásra nehéz tudni, hogy a kés jól vág-e, és különösen, hogy meddig fog tartani. Sajnos nem lehet minőségi kést készíteni néhány koronáért, de mindennapi használat esetén biztosan nem fogja megbánni. Ha komolyan gondolja a késeket, akkor vásárláskor két alapvető kérdésre kell összpontosítania. Amiből, de egyúttal egy penge és egy fogantyú vagy egy bélelt késrész is készül. Ez két alapvető kritérium, amely sokat mond a késekről. A pengének rozsdamentes acélból kell készülnie, hogy megakadályozzák a korróziót és a kés sokáig tartott. Különböző adalékanyagok segítik ezt, különösen a króm, amelynek további hasznos tulajdonsága van. Meg tud változni az acél keménysége, mert a kés a minőség és a tartósság legfontosabb jele. Különösen meghatározza a kés élességének megőrzésének képességét és az újbóli élesítés lehetőségét. A minőségi acél penge megjelenése alapján is felismerhető, fényes, sötétebb és sima felülettel rendelkezik.

TÍPUS: Válasszon kést is a HRC szerint azaz keménységi fokok Rockwell szerint. Minél keményebb az acél, annál rosszabb a kés élesítése, a penge törékenyebb, ugyanakkor hosszabb az élettartama. A minőségi konyhakések keménységének 52 és 56 HRC között kell lennie. A japán damaszcén acélkések több mint 60 HRC-vel rendelkeznek, és a modern késacélok is elérik a 64-68 HRC-t.

TIPP: Kerámia kések a magas anyagstabilitás miatt nem árasztanak fémes ízt savanyú gyümölcsök és zöldségek szeletelése okozta. Ezenkívül szeletelve megőrzik az összetevők maximális mennyiségű vitaminját és egészségét elősegítő anyagot.

A rozsdamentes acél kések korrózióállóak és hosszú élettartammal rendelkeznek.

A kés bélelt része általában fából, műanyagból vagy fémből készül. Higiéniai szempontból úgy kell elkészíteni, hogy ne tárolja a szennyeződéseket. Ezt a csatlakoztatott penge és fogantyú feldolgozásának minősége alapján tudjuk. A lényeg az, hogy szorosan összekapcsolódjanak a nem kívánt szennyezés megelőzése érdekében. Ezenkívül kellemesnek és ergonomikusnak kell lennie. Kés vásárlásakor javasoljuk, hogy vegye kézbe a fogantyút, és tesztelje, hogy jól illik-e. A legtöbb modern csomagolású kés ezt lehetővé teszi anélkül, hogy károsítaná a csomagolást. Ügyeljen a fogantyú alakjára, ez megakadályozza a kéz csúszását a pengére és a pengére. Alakja általában a felhasználás céljától függően épül fel.

Biztonsági szempontból a késnek több alapvető kritériumnak is meg kell felelnie. Ha a párnára helyezzük, a kés hegyének kissé lefelé kell mutatnia, és azt is közvetlenül észre kell vennie, hogy a penge fokozatosan szűkül-e. Ha igen, ez a minőség jegye. Kevésbé fontos, hogy a kés kiegyensúlyozott legyen. Csak így lehet vele dolgozni, és hasznos biztonságos eszköz lesz az Ön számára.

Késsel

Annak érdekében, hogy a kés a lehető leghosszabb ideig éles maradjon, és maga a penge ne sérüljön meg, érdemes betartani néhány alapvető szabályt. Először is az a kés megfelelő használata - azaz. felhasználása annak a tevékenységnek, amelyre szánják. A „mindenhez” kés használata nem növeli annak élességét és élettartamát, ezért legalább néhány típusú késnek kell lennie a felszerelésében. Leggyakrabban háromféle típust használ: egy univerzális, klasszikus alakú konyhakést, közepes vagy nagyobb, kicsi a zöldségek szegélyezéséhez, lehetőleg hajlított pengével, valamint széles pengével és recézett pengével ellátott tésztakéssel.

Ne felejtsen el egy jó felületet vágáskor és szeleteléskor sem. Különösen az üvegpárnák (még akkor is, ha nagyon higiénikusak) a késeket nagyon gyorsan tompítják, ezért javasoljuk, hogy korábban használjuk őket fa vágódeszkák, amelyek kíméletesebbek a késpengékkel vagy műanyag lemezek, amelyek nem ragadják meg a szagokat és az ízeket. Ne felejtse el rendszeresen őrölni darálóval vagy acéllal, amely készen és paradox módon biztonságban tartja a kését.

A kés élének rendszeres karbantartása acél vagy daráló segítségével biztosítja a kés állandó élességét.

Megakadályozza a nem kívánt zsibbadtságot, amikor Ön van a késeket helyesen kell tárolni. A legpraktikusabb, ha a késeket fadarabba vagy mágneses tartóba helyezi. Ha szabadon tárolja őket a fiókban, más tárgyakkal együtt, sok nem kívánt tárgy megtámadja a pengét, és ennek a praktikus segítőnek a hatékonysága leértékelődik. A blokkban lévő késeket úgy tárolják, hogy pengéik ne érjenek egymáshoz, és így ne tompuljanak el. Kések halmaza praktikus abban is, hogy a kés mindig kéznél legyen. Kés állvány különféle színekben és anyagokban vásárolható meg.

Mivel a gyártók azt írják, hogy a késük nem mosogatógépben mosható. Nem mintha az acélt zavarná a magas hőmérséklet, képes lenne megbirkózni vele, de egy alapvető probléma az, hogy a mosószerek kémiai hatása befolyásolja a mikrokorróziót, ami megzavarja a fém megjelenését és szerkezetét. A mosogatógépbe kerülve szárítsa meg őket a mosási folyamat végén. Sokkal praktikusabb és biztonságosabb Használat után azonnal öblítse le a kést meleg vízzel, szárítsa meg és mentse vissza a blokkba vagy a mágneses rúd.

Melyik kést ne hagyja ki a felszerelésből

Minden konyha szerves része. Miért nevezik kulinárisnak, és nem kulinárisnak, egy rövid gondolkodás után egyértelmű. A főzőkést alapvető és univerzális szakács eszköz. Neki van klasszikus forma, közepes vagy nagy méretű és egyetemes fókusz. Lehet, hogy ezt a kést "szakácskésként" is ismeri. Otthoni használatra kell 15-25 cm hosszú.

Henteskés és húskés

Egy húsfeldolgozásra szánják. Ez körülbelül tömegesebb kés széles és hosszú pengével. A legkisebb kivitelből kaphatja meg, amikor a hossza 14 cm, a legnagyobb pedig 20 cm. Előnye, hogy hús felvágásakor az állat nagyobb szöget élesít, ezért a henteskések erősebb pengével és jobb kezelhetőséggel rendelkeznek. A penge nagyobb szilárdsága annak is köszönhető, hogy a hús érintkezik csontokkal, porcokkal és hasonlókkal. Ezután a húskést használja a hús adagolása és szeletelése vagy köpéskor is.

Speciális kés körülbelül 20 cm hosszú keskeny penge, amely az egyszerűhöz igazodik halfilézés. Ez a kés lehetővé teszi, hogy kényelmesen elválaszthassa a bőrt a finom halhústól, anélkül, hogy felborítaná annak szerkezetét és szükségtelen veszteségeket okozna. Egyszerűen vágja az egész halat külön részekre, és különítse el a húst a csontoktól.

Legfeljebb 25 cm hosszú, penge szélességgel s recézett penge. Ilyen késre minden háztartásban szükség van. Hogyan másképp vághatnád le azokat a finom ropogós bagetteket és friss házi kenyeret? Nincs több harc tompa késsel, a minőségi kivitelezésnek és a használt rozsdamentes acélnak köszönhetően a meleg süteményeket is egyszerűen és tisztán vágja.

A zöldséges ételeket egyre inkább egy modern, egészséges konyhában készítik, így otthon sem szabad kihagynia ezt a kést. Hajlított pengéje van, ezért ideális kisebb zöldség- vagy gyümölcsdarabok szegélyezéséhez. A hámozó késnek egyenes pengéje és egy ívelt csúcsú élkése van ideális gyümölcs és zöldség fogszuvasodás vágására is.

A sajt szeletelésének legjobb segítője egy erre a célra tervezett kés. A sajtkések fel vannak szerelve speciális alakú lyukakkal ellátott penge, nekik köszönhetően a felszeletelt sajt nem tapad a pengéhez. Azt is meg kell gyűrni, hogy a penge egyszerűen áthaladjon a sajton, és ne deformálja azt. A kés hegye általában megduplázódik, hogy a sajt könnyen felvehető legyen.

TIPP: Van még egy speciális sajtkaparó is, amellyel például a parmezánt tökéletesen forgácsolhatja, amivel megszórhatja például Ceasar salátát vagy igazi olasz rizottót.

Sushi, rizs, tészta, kacsa, nyers hal, garnélarák, alga. Mire emlékeztet csak? Igen, a japán konyha, amely magában foglal egy speciális kést is, amelyet első pillantásra ismer. Integetnek magas és hosszú penge. Kényelmesen vághat hozzá zöldségeket, gyümölcsöket, húst vagy apróra vághatja a gyógynövényeket. A megjelenés kissé emlékeztet hús hasító.

Minden megfelelő steak tartalmaz egy éles steak kést is, amelynek lehet sima és hullámos pengéje is. Fontos, hogy legyen éles hegy, amely gyönyörűen behatol a húsba, nem töri meg a hús szerkezetét és még merevebb szálakat kezel.