A tökéletes lekvár érdekében 5 alapvető tippet írtam. Ha betartja őket, akkor számíthat egy ízletes lekvárral teli kamrára.
1. HASZNÁLJA AZ ALKALMAZHATÓ AIDS-et
Szüksége lesz néhány segítőre a befőzéshez. Általában otthon lesznek, így nem kell speciális edényeket vagy szűrőket keresnie, bár van néhány kedvem, amelyek megkönnyítik a munkáját:
Fazék - ideális, ha széles az alja és nem túl magas. A víz jobban elpárolog, amikor lekvárokat és szószokat főz. De alapvetően minden durva aljú edény rendben van. Minél jobb a fazék, annál jobban bírja. Én személy szerint liana edényben főzök lekvárokat, és nem tudom dicsérni.
Fakanál - elvárják tőlük, hogy elszíneződjenek.
Merítőkanál - ideális esetben rozsdamentes acél, és sokkal könnyebbé teszi a munkáját, ha talál egy kanál tölcsérrel.
Csészék - ha Ön nem az a fajta, aki egész évben csészéket bébiételből vagy mustárból tart, akkor ezen az oldalon például jól vásárolhat
Lievik - a széles nyakú rozsdamentes acél tölcsér megmenti az életét:) Nem szó szerint, de rengeteg időt és fáradságot fog megtakarítani a csészék feltöltésekor, mert bármennyire is próbálkozik, mégis siet valahova. Ennek a tölcsérnek a segítségével pedig málna lesz.
Gyümölcsprés - titkos fegyverem ribizli, málna, de eper és más apró gyümölcsök is. Addig nyomom őket, amíg a gyümölcsből csak a szárazanyag marad. Megszabadulok a magoktól és sűrű velőt kapok. Ha nincs facsarója, kézi darálókat vagy szűrőket is használ
Sitko - remek eszköz a hab összegyűjtésére, amely lekvárok főzésénél jön létre.
Hegesztő fogó - praktikus dolog, hogy ne égjen meg csésze lövésekor.
Pamut törülköző - válassz olyat, amit nem fogsz megbánni, mindig sikerül a legnagyobb óvatossággal bevennem:)
2. KÖVETKEZŐ HIGIÉNIA
A higiénia a hegesztés során nagyon fontos. Néhány alapvető szabály betartásával meghosszabbítja lekvárjainak élettartamát, nem mérgez senkit, és egy évig élvezheti munkája gyümölcsét:) Annak érdekében, hogy poharakat töltsön meg lekvárral, kompóttal, zselével, chutney-val vagy bármi mást, sterilizálnia kell a csészéket.
Sterilizálhatja a csészéket dupla forralással és melegítéssel.
- A forralás azt jelenti, hogy megmosod a poharakat, beteszed egy mély edénybe, vizet öntesz rájuk úgy, hogy elmerüljenek, és 10 percig forró tűzön főzzük. A szemüveg nem érintheti egymást, ezért fokozatosan sterilizálja őket. Ezután fogóval távolítsa el őket, és hagyja őket tiszta ruhán megszáradni. Ne felejtsük el a fedeleket vagy a gumit - csak néhány másodpercig mártsuk a visszatérő vízbe.
- A hő azt jelenti, hogy a csészéket sterilizálni kell a sütőben. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire, vagy öntsünk vizet a poharakra, és sterilizáljuk 160 fokon 10 percig.
3. ELŐKÉSZÍTENI A DUGADÁSOKAT
A lekvár elkészítéséhez csak a legjobb gyümölcsöt használja, soha ne használjon korhadt vagy penészes dolgot.
Kétféle lekvárkészítés létezik - vagy édesíted a gyümölcsöt, és hagyod állni legalább 24 órán át (akár 48) is, hogy kiszabaduljon a lé, vagy először körülbelül 20-25 percig főzöd a gyümölcsöt, majd hozzáadod a cukrot. Mindkét eljárást kipróbáltam, és mindig attól függ, hogy sietek-e, vagy van időm arra, hogy a gyümölcs álljon. Tehát nem számít, a lekvárok egyébként jó ízűek. Hagyva őket sokáig cukrozottan állni, gyönyörűen felszabadítják a levet, és főzéskor már nem kell őket letakarni vízzel (amit a végén úgyis fel akarsz forrni).
Bármilyen cukrot vagy mézet használhat a lekvárokhoz, de fontos, hogy a gyümölcs, a cukor és a sav aránya megfelelő legyen. Ha lekvárt szeretne minimum cukorral, akkor chia maggal kombinálva készítse el, és néhány napig hűtőszekrényben tárolja. Az alábbiakban a nyers lekvár egyik receptjét is megtalálja.
Az ajánlott cukor arány 2: 1 (gyümölcs: cukor). Én személy szerint valahol az 50% -os határ alatt főzök, azaz kb. 400 - 500 g cukrot fogok használni 1 kg gyümölcsre. Ez függ a gyümölcsöktől is, mennyire édes és mennyi pektint tartalmaz. A legtöbb pektin pl. ribizli, egres és alma, átlagosan sárgabarack és szilva, és legalább a pektin tartalmaz például meggyet, málnát és epret. Főzésnél is nagyon jól látható, a ribizli lekvár gyorsabban sűrűsödik, de például epret hosszabb ideig kell főznöm.
Megtudhatja, hogy a lekvár megfőtt, ha kihűlt tányérra csepegteti. Ha összetapad és kocsonyaszerű állaga van, akkor kész. Ha nem, akkor főznie kell egy ideig. Tapasztalataim szerint, amikor csak cukrot használok, és nem gélképző szereket használok, bár ezek a lekvárok hosszabb ideig tartanak és többet forralnak, ízük összehasonlíthatatlan. A lassú főzéssel elkészített lekvárok vastagabbak és teltebbek a gyümölcs tömény ízében. Egyszer megesett velem, hogy váratlanul le kellett olvasztanunk a hűtőszekrényt, és könnyebbé akartam tenni a munkámat, mert nem engedhettem meg magamnak, hogy 2 órát álljak a tűzhely felett, és hozzáadtam a gelfix eh .ehm-t, soha többé, kész volt a lekvár 10 perc alatt, de teljesen géles, mintha vizes és a megszokott friss, teljes íz nélkül. Amit elmondok neked, a kukába került, ezt nem akartam megenni:)
Ne felejtsen el citromsavat vagy akár citromlevet is adni. Segít a savasság szabályozásában, megakadályozza a színvesztést és elősegíti a lekvár formálatlanságát. Ideális-e hozzáadni a főzés vége előtt és annak mennyiségét? Kb. 3-5 g/1 kg gyümölcs.
4. Legyen óvatos a csészék kitöltésekor
Miután megfőtt lekvárt, szirupot vagy ketchupot, még forrón be kell töltenie őket a csészékbe. A csészéket úgy töltik meg, hogy 1-2 cm távolságra vannak a szélétől, és tölcsérrel kerüljék el az élek szennyeződését. Ha véletlenül melletted csöpög, törölje le a szennyeződéseket tiszta ruhával. Ellenkező esetben az elakadások rosszul megmaradhatnak.
Főzés után nem szükséges újból sterilizálnia a lekvárokat. De megteheted. Az akár 500 ml-es csészék sterilizálhatók vízben vagy sütőben, ugyanúgy, ahogyan Ön üres csészéket is sterilizált. Ha nem akarja sterilizálni, akkor az ideális, ha a lekvár főzése után a poharakat fejjel lefelé fordítja, és hagyja teljesen kihűlni, például törölközőben vagy paplan alatt.
5. NE féljen a kombinációktól
Gyönyörűen kísérletezhet a lekvárok főzésénél, és rajtad múlik, hogy szereted-e a klasszikusokat, vagy megpróbálsz-e hozzá fűszereket, gyógynövényeket vagy akár jó alkoholt adni. Az alábbiakban írtam neked egy kis áttekintést, de a kísérletezésnek nincsenek korlátai:) Például:
SZAMBARÁK + REBARBORA + VANILLA
Eper + THYME + BALSAMIC
Meggy + fahéj + rum
APRICOT + KARDAMON + BRANDY
SZILVA + MÁN + RUM
A gyakorlatba való átültetés érdekében pedig alább megtalálhatja kedvenc lekvár, lekvár, szirup és ketchup receptjeimet:)
Gyönyörű üveget, sok házi lekvárot és különösen a sok erőfeszítés örömét kívánom. Megéri:)