Ezek az egyik legfontosabb étel. Ezek cukrok és teljes fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok, rostok forrása. A teljes kiőrlésű liszt vagy rostos gabonatermékek hozzáadásával gazdagítjuk a megszokott termékek formájának és ízének megőrzéséhez szükséges fehér liszteket. Ily módon kedvezően növeljük a fehérjék, zsírok, kalcium és más ásványi anyagok, B-vitaminok és rosttartalmat. Ismeretes, hogy a gabonaféléknek étrendünk 50% -át kell kitenniük, és hogy ezek a legelőnyösebb energiaforrások. A gabonafélék felhasználásának legegészségesebb módja teljes kiőrlésű formában történő felhasználása, pl. őrölt teljes kiőrlésű liszt, préselt szemek, főtt szemek. Hazánk leghíresebb gabonaféléi a búza, rozs, árpa, zab, kukorica, köles,/rizs/
A 100 g nyersanyagra vonatkozó átlagos értékek a következők:
fehérje 7 - 15 g
szénhidrátok 70 - 80 g
zsírok 0,5 - 7 g
energia 1300 - 1850 KJ

ásványi anyagok

A búza közismert nagyon kemény fajtája. Tulajdonságai miatt a lisztet tészta előállítására szánják, amelyet aztán nem osztanak szét. A búzadarát jelenleg más típusú gabonalisztek és az Amaranth tulajdonságainak javítására használják, ahol kötőelemként működik, és levesek és pudingok sűrítésére is nagyon alkalmas.

Élelmiszer nyári búza - triticum aestivum L.

Árpa étel - hordeum vulgare

Az egyik legrégebbi növény. Az élelmiszeriparban leginkább malátázási célokra használják. Az árpából jégeső készül, de egészben felhasználhatjuk a kihajtására is. Vitaminok és egészséges ásványi anyagok forrása.

Élelmezési rozs - secale cereale L.

Hajdina - fagopyrum esculentum

A hajdina Közép-Ázsiában honos növény. Területünkön a 12. században termesztették. A 16. században ez volt a legnépszerűbb étel, ma a hajdina az egészséges táplálkozás slágere. Értékes tulajdonságokkal rendelkezik, amelyekről kimutatták, hogy erősítik az immunrendszert, növelik az érfalak rugalmasságát, szabályozzák a véralvadást és a vér koleszterintartalmát. Alkalmas cukorbetegeknek, cöliákiában szenvedő betegeknek és étrendként ajánlott a gyomor-bél traktus betegségei esetén. A hajdina lisztet és a hajdina őrleményt használják a legszélesebb körben a hajdina választékban, a hajdina 18 különböző aminosavat tartalmaz. A lizin mennyisége négyszer nagyobb a többi gabonaféléhez képest. A fehérjetartalom 10 - 14%. A keményítőtartalom 55-70% között mozog. A hajdina olajtartalma 1,5-3,7% között mozog, a legnagyobb zsírtartalom a ketrecben található. A telítetlen zsírsavak tartalma egészségügyi szempontból fontos. A legnagyobb arány az esszenciális linolsavra esik (37–48%), amely a linolénsavval együtt (1,9–2,8%) hozzájárul a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez és az érelmeszesedés megelőzéséhez.

A hajdina a cink, a réz és a szelén, a mangán és más nyomelemek fontos forrása. A vitaminok közül a gyümölcs hajdina főleg B1, B2, niacin, E és C.
A hajdina a rutin legjobb természetes forrása.

Búza

A búzát hámozott köles. A köles (Panicum miliaceum) az egyik legrégebbi termesztett növény. Pékségben és főzésben használják. Az egészséges életmód termése. Ugyanolyan tápláló, mint a búza, de nem tartalmaz glutént, ezért gluténmentes étrendre alkalmas. Vasat, kalciumot, káliumot, magnéziumot, nátriumot, fluort tartalmaz, különösen a B1 és B2 vitamin karotinoidjait. A búzalisztet szellemi és fizikai terhelésű emberek és gyermekek számára ajánljuk.

A szénhidráttartalom 72%, a szénhidráttartalom 65% a keményítő.
A köles második legnagyobb összetevője:
- fehérje 12%
- zsír 4%

Kukorica - Zea mays

A kukorica nagyon régi növény. A kukorica egyéves fű, amely 1-3 méter magasra nő.