A savanyú tészta sok háziasszony számára nagy madárijesztő.
Miért nem szivárgott rám? Ez sok háziasszony gyakori kérdése.
Néha tapasztalt pékekkel fordul elő. A hiba általában az élesztő gyenge minőségében, huzatban vagy éppen rossz napban van.
De hogyan lehet ezeket a kockázati tényezőket minimalizálni?
Fontos a friss élesztő
Van egy kocka élesztő hold a hűtőben, és kezd kiszáradni? Irány a boltba újakért. Lehet, hogy ez még elég lenne a kovászhoz, de ha nem, akkor az zavarja az egész munkáját, és rengeteg alapanyagot dob el. Ha nem akar aggódni az élesztő frissessége miatt, használhatja az azonnali. Igaz, hogy körülbelül 2,5 g friss alapul egy gramm instant. Ezen kívül használhat szárított élesztőt egyenesen, nem kell hagynia, hogy az élesztő előbb jöjjön ki.
Készítse elő az élesztőt
Az erjesztés hatékonyságának növelése érdekében jó élesztő friss élesztőt készíteni. Készítse elő úgy, hogy az élesztőt langyos folyadékba aprítja, kevés cukorral, hagyja egy ideig kelni, majd hozzáadja a liszthez. Az élesztőt főként nagymamáink használták: a misszióban tegyen lyukat a lisztbe, öntsön bele langyos folyadékot és törje össze az élesztőt. Ezután egy kevés liszttel keverjük össze zagyrává, és hagyjuk kelni.
Megfelelő liszt
Egyes lisztek alkalmasabbak erjesztésre, mint mások. Csak egyszerűséggel tudjuk ajánlani a tönkölylisztet, amely nagyon savanyú, nemcsak édes péksüteményekhez, hanem könnyen emészthető és táplálkozási szempontból is értékesebb. Sült édes tésztához a sima vagy félig durva liszt a legalkalmasabb. Először szitáljuk át egy szitán, hogy jobban levegőzzön, és az élesztő jobban savanyuljon. És hogy ne rontsa el az élesztő erjesztő tulajdonságát, átszitálja a sót a liszttel - ha közvetlenül az élesztőre öntjük, elrontja.
Meleg, de nem meleg
A tésztát általában meleg helyen hagyják erjedni (ha sütőt választunk, akkor ne melegedjen 50 Celsius-foknál többet), hogy felgyorsítsuk a folyamatot. Megszórjuk sima liszttel, és a tálat letakarjuk tiszta ruhával vagy fóliával - nem szabad kiszáradni, ez jelentősen tönkreteszi az ízét és az állagát. Vannak olyan receptek is, amelyeknél a tészta hűtőben fermentálható. Az ilyen erjesztés hosszú ideig tart, és nem minden szabályozásra alkalmas, de megvan az oka, és a kapott tészta törékenysége és finomsága ellenállhatatlan.
Óvakodj a téltől
Ahogy a dagasztáshoz langyos folyadékot (tejet vagy vizet) kell használni, szükséges, hogy más összetevők is legyenek szobahőmérsékleten: időben vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből, hagyja egy ideig kihűlni az olvasztott vajat.
Savanyú, kötött, savanyú, süt
Ha bármit kötni vagy más módon formázni akar (bagett, karácsony, kifli, sütemény, zsemle), először egész kézzel dolgozza fel a kovászot. Ezután ossza fel a szükséges nagy darabokra, formázza meg és tegye sütőpapírral bélelt tepsire. Hagyja még 15-30 percig kelni, és ismét vigyázzon, hogy a tészta ne száradjon meg - ezért célszerű ruhával letakarni. Csak akkor tegye előmelegített sütőbe. Ha ezt a lépést kihagyja, a sütőben a tészta túl gyorsan fogy, és a tészta megreped.
Kóstoljon elgondolkodva
Miután megsült, várjon még egy kicsit, és hagyja kihűlni a tésztát! Ha azonnal levágod, nem csak beteg leszel, de legfőképpen összeomlik. Adj neki legalább egy percet, amíg abbahagyja a dohányzást.