válasz

1. Mi a HACCP?

HACCP a szavak rövidítése - HAZARD ANALÍZIS ÉS CRITIKUS CONTROL POINT, azaz - HACCP rendszer.

Veszélyelemzés az összes olyan veszély meghatározása, amely veszélyeztetheti az élelmiszerek egészségbiztonságát (pl. biológiai - baktériumok, vírusok, gombák; fizikai - üvegdarabok, haj, körmök; vegyi - mosószer maradványok; veszélyek a rossz élelmiszer/élelmiszer-előállítási technológia alkalmazásában; helytelen tárolás és gyere.).

Kritikus ellenőrzési pont egy hely, hely, lépés vagy eljárás, amelyek ellenőrizhetők és irányíthatók, és amelyekben megelőzhető, megelőzhető és kizárható a higiénés kockázat és az egészségbiztonsági kockázat.

Higiénés kockázat olyan kockázat, amely bármilyen módon befolyásolhatja vagy ronthatja maga az étel/étkezés egészségbiztonságát és minőségét.

Egészség és biztonság termék higiéniai biztonsága, amelynek fogyasztása semmilyen módon nem veszélyezteti egészségét.

2. Miért vezették be a HACCP-t?

A HACCP rendszert az 1960-as években hozták létre az Egyesült Államokban a Nemzeti Repülési Ügynökség (NASA) számára, amelynek biztosítania kellett az összes élelmiszer magas fokú védelmét mechanikai, mérgező, biológiai (pl. Baktériumok által megmérgezett élelmiszerek), vegyi anyagok (pl. Növényvédő szerek) ellen. .) és fizikai (pl. üveg) szennyeződés.

Ezt a rendszert alkalmazták a végtermékek tesztelésére, hogy megerősítsék az élelmiszer - biztonságot a biztonságos élelmiszer-előállítás megelőző rendszere, amelynek univerzális alkalmazása volt (a hadseregben is).

Az egész rendszert kiépítették a lehető legnagyobb mértékben megszüntesse vagy minimalizálja a kockázatokat, amely űrhajósokat okozhat fertőzésekben, betegségekben vagy sérülésekben. 1992-ben a HACCP-t beépítették az európai jogszabályokba, és globálissá vált.

3. Mi a HACCP-terv célja?

A HACCP rendszer fő célja: az élelmiszerek egészségbiztonságának biztosítása és a fogyasztók egészségének károsodásának megelőzése. A HACCP tudományos alapú és szisztematikus, azonosítja a konkrét veszélyeket és az azok kezelésére szolgáló intézkedéseket. Ennek végrehajtását tehát az emberi egészséget veszélyeztető tudományos bizonyítékoknak kell vezérelniük.

4. HACCP-tervre akkor is szükség van, ha egy kis üzemről van szó, ahol semmit sem állítanak elő?

Van rá lehetőség egyszerűsített HACCP-terv, amelyet érint különösen kis élelmiszeripari vállalkozások, amelyben nem létezik ételek vagy ételek elkészítése, gyártása vagy feldolgozása például. sátrak, piaci standok és kisteherautók, főleg italokat kiszolgáló létesítmények, kis kiskereskedelmi üzletek (vegyes áruk) ... Meg kell jegyezni, hogy a jogszabály nem határozza meg az egyszerűsített terv végrehajtására felhatalmazott élelmiszeripari vállalkozás típusa. Figyelembe kell venni a kockázat mértékét, a létesítmény mérete és a tevékenység terjedelme, különös figyelmet kell fordítani az egyes élelmiszerekhez kapcsolódó veszélyekre és az élelmiszerre alkalmazott folyamatra. Ha az üzemeltetőnek kétségei vannak a szubjektív kockázatértékeléssel kapcsolatban, e terület szakértőihez kell fordulnia.

5. Kinek kell rendelkeznie a HACCP-tervvel?

HACCP-terv meglétének kötelezettsége a következő évre: élelmiszer-kezelő létesítmények, sz. törvény a Szlovák Köztársaság Nemzeti Tanácsáról rendelkezik. 152/1995 Coll. az élelmiszerekről módosított és VIII. A Szlovák Köztársaság élelmiszerkódexének címe (A helyes gyártási gyakorlat elvei). Kötelesség kidolgoztak egy HACCP tervet Szlovákiában 2000.1.1-től és vonatkozik rá az összes élelmiszeripari vállalkozás, azaz. bárhol is termelnek vagy kezelnek élelmiszert, beleértve az élelmiszerboltokat vagy vendéglátó egységeket (éttermek, üzemi konyhák, kórházi konyhák, gyógyszertárak, büfék, fasfoodok stb.). Az élelmiszerek és ételek egészségbiztonságáért való felelősség kiterjed nonprofit szervezeteknek is.

6. Hogyan biztosítható a HACCP-terv?

Két lehetőség van, illetve három. Rendelkezhet egy külső vállalat által kidolgozott HACCP-tervvel, amely kidolgozza az Ön működésének megfelelő HACCP-kézikönyvet, vagy megvásárolhat egy dokumentumot - "Útmutató a helyes gyártási gyakorlathoz", vendéglátóhelyek számára elérhető "Útmutató a vendéglátóhelyek helyes higiéniai gyakorlatához, beleértve a gyorséttermet is ” vagy a harmadik lehetőség, a teljes dokumentumot maga készíti el a nyilvántartásokkal (ennek feldolgozása azonban időigényes és tematikusan megterhelő).

azonban figyeljen a fontos "RÉSZLETEKRE" - a kézikönyvet minden üzemeltetőnek alaposan hozzá kell igazítania a sajátos működéséhez, tevékenysége jellegének és terjedelmének megfelelően, hogy a HACCP-terv hatékonyan végrehajtható. A megvásárolt kézikönyv csak "keretrendszerként" szolgál a HACCP-terv könnyebb és gyorsabb kidolgozásához.

7. Ki ellenőrzi a HACCP tervet?

A HACCP ellenőrzését (a rutinszerű állami egészségügyi felügyelet vagy ellenőrzés részeként - hatósági ellenőrzés részeként) és annak betartását az érintettek végzik regionális Közegészségügyi Hatóság. Tervezett és előre meghirdetett ellenőrzés (ún. Audit) esetén fel kell készülni egy többnapos programra. Az ellenőrzéseket nem szankcionálják! Az ellenőrzés főként a kritikus ellenőrzési pontok rendszerének megfelelő megvalósítására és működésére, a megelőző intézkedések ellenőrzésére, nyilvántartások vezetésére, nyilvántartásokra stb. Irányul.). Rekordok a dokumentációból HACCP szükség van rá archívum 5 év. A HACCP rendszer auditja segít Az üzemeltetők részletesebb megismerkedhetnek a rendszerrel, annak ellenőrzésére szolgál, hogy a megvalósított és kidolgozott rendszert helyesen valósítják-e meg, és működik-e, észlelik-e a rendszer megfelelőségét és nem megfelelőségét. Az ellenőrzés után a hivatásos auditorok javaslatot tesznek a szükséges korrekciós intézkedésekre a megállapított hiányosságok kiküszöbölése érdekében. Kiegészítő vezérlésként kell tekinteni rá.

8. Milyen előnyei vannak a HACCP rendszer bevezetésének az üzemeltető számára?

- teljesített jogi kötelezettség, kevesebb ellenőrzés és bírság, minőségi szempontból kiegyensúlyozott termékek, a folyamatok, az alapanyagok, a termékek és a személyzet hatékonyabb ellenőrzése, a termelés belépési ellenőrzésének költségmegtakarítása, az új termékek könnyebb marketingje, nincs anti-reklám (kevesebb betegség, járványok, panaszok); a piac neve és a vállalkozásról alkotott kép, az ellenőrzés elmozdulása a megelőzés területére (kockázatmegelőzés)…

A HACCP-rendszernek ezért megfelelőnek kell lennie mind a fogyasztó, mind maga a termelő számára előnyös. Sok gyártó továbbra is ostornak tartja az állam és az ellenőrző hatóságok részéről. Fontos megjegyezni, hogy ez A rendszer nem korbács az ételekhez, hanem a megelőzésen alapul, így támogató és megelőző jellegű. Ez különösen fontos a közegészség védelme szempontjából, tekintettel arra, hogy ez epidemiológiailag kockázatos tevékenység.

A HACCP-t az elv irányítja - a kockázatokat jobban meg lehet előzni, mint akkor megszüntetni. Mindazoknak, akik részt vesznek az ételek és ételek előállításában, és bármilyen módon kezelik őket, ismerniük és képzettnek kell lenniük.

Hangsúlyozni kell, hogy A rendszer sikerének lényege az információ és a rendszer alkalmazásában való részvétel minden dolgozó.

Segítségre van szüksége a HACCP-terv kidolgozásában? Ne habozzon kapcsolatba lépni velünk bármikor .