Egy öröm érik a kertekben és az üvegházakban. Rendszeres fogyasztásuk mellett ne feledkezzen meg az ellátásról sem. Hogyan dolgozzuk fel a paradicsomot?

paradicsom

A paradicsom íze a legfrissebb frissen. A paradicsom feldolgozásának legnépszerűbb formája a ketchup és a paradicsomleves. De ez nem minden, amit meg lehet tenni ezekkel az illatos vörös gyümölcsökkel. Számos módja van annak, hogy gazdag paradicsomkészleteket készítsen otthon a szezonon kívüli hónapokra.

Fagyasztó

Igen, könnyedén lefagyaszthatja a paradicsomot, bár ez a régiónkban nem szokványos megoldás. Érett és édes gyümölcsök ideálisak, csakúgy, mint a meggyparadicsom. A nagyobbakat forró vízzel megfőzzük, majd gyorsan lehűtjük, eltávolítjuk a héjakat, kisebb darabokra vágva, és fagyasztónak megfelelő műanyag dobozokba vagy tasakokba helyezzük. Cseresznyeparadicsom csak mossa és szeletelje. A fagyasztott paradicsom alkalmas főtt ételekhez, amelyekhez tél közepén is átadják jellegzetes illatukat és ízüket.

Hogyan szárítsuk meg a paradicsomot?

Szárított paradicsomot is készíthet otthon. Szárazabb, hosszúkás fajták, például San Marzano alkalmasak. Gyűjtse össze a paradicsomot közvetlenül a szárítás előtt történő feldolgozás előtt. Vágja őket hosszában, negyed nagyobb paradicsommal. Minél vékonyabbak a darabok, annál rövidebbek a száradások. Vágja ki a szilárd középső részt, és távolítsa el a magokat. Sózza meg a paradicsomot, és ízlés szerint keverje össze gyógynövényekkel - ideális bazsalikommal, kakukkfűvel és oregánóval, vagy provence-i fűszerekkel. Az így elkészített paradicsomot száríthatjuk kemencében, szárítóban vagy napsütésben.

Paradicsom szárító kemence (6-9 óra)
Helyezze a paradicsomot egy üveg vagy porcelán tartályba a vágott részével felfelé. A sütőtálcák és az alumíniumfólia (alumíniumfólia) nem megfelelőek, mert a paradicsomban lévő sav reagál a fémmel. Melegítsük a sütőt 75-80 ° C-ra, és szárítsuk körülbelül három órán át nyitott ajtóval. Ezután fordítsa meg a paradicsomot, óvatosan nyomja meg és szárítsa tovább, lerövidítve a forgási intervallumokat. Kövesse ezt addig, amíg a szárított paradicsom elkészül.

Paradicsom szárítása a szárítóban (kb. 8 óra)
Helyezze a paradicsomot a vágó részével felfelé, állítsa a szárító hőmérsékletét 60 ° C-ra, és 4-5 óra elteltével fordítsa meg a paradicsomot. Óvatosan nyomja meg őket, és ismételje meg a folyamatot, amíg a paradicsom megszárad.

Paradicsom szárítása a napon (kb. 3 nap)
Ha a forró idő stabil, akkor a paradicsomot is száríthatja a napon. A szárított paradicsom sokak szerint a legfinomabb. Szárításhoz hálóra lesz szükség, használhat keretet rovarhálóval. Helyezze a szitát közvetlen napfénybe, hogy levegő áramoljon körülötte. Helyezze a szeletelt paradicsomot a hálóra, és kb. 1,5 nap múlva fordítsa meg. Ha rosszabb az idő, egyszerűen mozgassa a paradicsompárnákat befelé. Tedd ugyanezt naplemente után.
A paradicsom egyenetlenül szárad, ezért folyamatosan távolítsa el a már megszáradt darabokat. A szárított paradicsomnak hasonlítania kell a szárított barackra, ezért puhának és hajlékonynak kell lennie. A szárított paradicsom kemény, az enyhén szárított paradicsom hajlamos a penészedésre.

Ecetes paradicsom olajban
A szárított paradicsomot külön tárolhatja, de még jobb, ha olajat öntünk rájuk. Tegye a szárított paradicsomot egy üvegbe, vagy adjon hozzá gerezd fokhagymát vagy gyógynövényeket, és öntsön olívaolajat a tetejére. Forró olajba öntve tovább bírják.

Paradicsomkonzerv

A hőkezelt paradicsom paradox módon sokkal több likopint tartalmaz - ez fontos antioxidáns, mint a friss. A főtt paradicsomot használhatja meleg konyhában - paradicsomlevesben, pizza alapjaként, szószban vagy hús alatt. Az eljárás egyszerű: távolítsa el a héjat a paradicsomról, és nyomja a csészékbe. Adjon hozzá fél teáskanál sót, és sterilizálja 15-20 percig 80 ° C-on .

Paradicsomlé

A paradicsomlé egészséges, mert tele van likopinnal. Vágja le a paradicsomot, tegye egy edénybe, és gyakran kevergetve főzze meg. Ezután merülő keverővel keverje össze, és finom szitán szitálja át. Öntsük a levet üvegekbe és sterilizáljuk 80 ° C-on körülbelül 20 percig. Fordítsa meg a csészéket fejjel lefelé, és hagyja kihűlni.

Te már megkóstoltad a paradicsomlekvárt?
A paradicsomlekvár vagy a lekvár a csipkebogyóra emlékeztet. Először távolítsa el a héjakat, majd alaposan keverje össze, és ha szükséges, egy finom szitán szitálja át a magokat. A zselésítő cukor használatával a paradicsomlekvár elkészítése örömet okoz. A tökéletes ízt fahéj, citrom vagy reszelt alma biztosítja, és kontrasztként adjon hozzá egy kis chilit vagy gyömbért.

Paradicsom chutney

A paradicsom chutney (vagy chutney) nagyszerű sült vagy grillezett húshoz. Két finomra vágott medvehagymát pirítsunk meg meleg olajban, karamellizáljunk rajtuk 150 g barna cukrot, adjunk hozzá 250 ml borecetet és adjunk hozzá egy kiló hámozott apróra vágott paradicsomot. Jól keverjük össze, adjunk hozzá még 100 g barnacukrot, a fűszer ízétől függően - bazsalikom, oregano, kakukkfű, chili, gyömbér, babérlevél, adhatunk hozzá almát vagy reszelt cukkinit is. Az elegyet lefedve körülbelül fél órán át forraljuk, gyakrabban kevergetve, hogy ne égjen el. Öntse a még forró chutney-t az üvegekbe, fordítsa meg fejjel lefelé és hagyja kihűlni.