Miért vettem meg őket? Rendes kíváncsiságból. A szokásos vaj nagy dolog otthon, ezért szerettem volna kipróbálni, mi a különbség más típusokkal.
A bivalytej legismertebb régiónkban a mozzarella sajt révén. Hagyományosan ebből a tejből készül. Néha azt a véleményt is hallottam, hogy a tehén változatát nem is szabad mozzarellának nevezni. Aki megkóstolta és ismerte a különbséget, egyetérthet.
Olaszország csak egy kis pazarlás a világon, ahol bivalytejből készült ételeket állítanak elő. Sokkal nagyobb részét Indiában és általában Ázsiában készítik. A bivalytej zsírosabb, sűrűbb és gazdagabb, több kalóriát tartalmaz, de paradox módon kevesebb koleszterint tartalmaz és jobban emészthető.
Buffalo vajat vettem a Metro-ban, minimális zsírtartalma 82%, 125g ára 1,43 €. Kicsomagolás után a fehér szín meglep, talán csak egy kis sárga árnyalat. Az illata határozatlan volt, de az íze különbözött a tehénétől. Nehéz pontosan megmondani, mi röviden összefoglalva más. Aki megkóstolta a hagyományos mozzarellát, ismeri az ízét.
Mi van vele? Valószínűleg először a ghee útvonalat fogom megtenni. Ez egy olyan folyamat, amelyben a vizet először elpárologtatják a vajból, majd később eltávolítják a fehérjét. Végül tiszta zsír marad. Már nem kell hűtőszekrényben tárolni, viszonylag sokáig bírja, és csak egy légmentesen lezárt edényre van szüksége.
Véleményem szerint a bivalyvaj festése csak kenyérre felesleges luxus. Az egyetlen dolog az, hogy allergiás lenne a tehéntejre. Buffalo állítólag jobban tolerál, de nem mindig. Ha ezt a vajat valami másra kellene használnom, akkor határozottan nem hőkezelésre. Korábban megkóstolhatom a kész mártásokat, vagy hagynám, hogy párolt zöldségeken vagy sült burgonyán elolvadjon.
Még egy dolog, meglepett a csavarok a csomagoláson. Nem tudom, hogy hatása van-e. Talán a bivalyételek miatt vannak ott, mert általában magasabb az áruk. Ezt a csomagot nem tudja szétszedni anélkül, hogy elszakítaná.
Kecskevaj
Amikor a Metróban voltam, elvittem egy kecskét is egy tesztre. Zsírtartalma 80% volt, sózott (1%) és 125 g 1,98 euróba került. Kozákra vártam, és csalódtam. A szín, azt hiszem, még fehérebb volt, mint a bivalybajom, az illata szinte semmi és az íze sem. Csak egy kicsit sós. Úgy éreztem, mintha valami furcsa vazelint ettem volna.
Egészségügyi okon kívül mást nem tudok elképzelni, miért kellene rendszeresebben vásárolni.
Mindkét vaj inkább az egészségről és a funkcionális étrendről szól. Több közepes láncú zsírsavat tartalmaznak, amelyek gyorsan energiává alakíthatók és nem tárolódnak a szervezetben. Ezenkívül mind a bivaly, mind a kecske jobban szintetizálja a karotint az A-vitaminhoz, amely később megjelenik a tejben. Néhány ember számára az ilyen típusú tej segít csökkenteni a bőrproblémákat.
Meglátjuk, hogyan alakul a ghee. És általában házi vajat is fogok készíteni. De külön cikk lesz.
Hasonló cikkek
Először tejszín, majd vaj és végül ghí
Nem szereti a mogyoróvajat? Próbálja ki a napraforgómagot
A kakaóvaj finom ételeket készíthet
Megjegyzések (9)
Viktor, azt hiszem, a csapok egyszerűen azért vannak, hogy ne essenek le. Egy hónappal ezelőtt néhány (sós, alacsony koleszterinszintű - furcsa, jó krémes) vajat vezettem Olaszországból - és még a bolt legolcsóbbit is így biztosították.
Kecskevajot is kóstoltam, és valahogy nem érdekelt, de úgy tűnik számomra, hogy nehéz ilyen gyorsan megítélni, olyan, mint a tehéné - íze, kinézete és illata diametrálisan különbözik a különböző gyártóktól, némelyiké viasz íze van, régi zsír, az édes tejszín kivételével. .
Lesz benne valami a vaj különböző ízével. Köszönöm a visszhangot azoknak a csapoknak.
A csapok a szokásos vajon is vannak, nem csak ezeken a válogatottakon . de nem tudom, ki miatt… valóban nagyon jellemző elem az olasz termékekben.
Én is észrevettem, például tésztán
A bivalytej és a termékek nagyszerűek. A faluból vettem haza, és mindig iszonyatosan sok volt a tejszín (ha nem volt víz). Vajból csináltam -> ghee, paner, túró, minden mindig sok volt, nem úgy, mint amikor tehéntejem volt. Csak egy bivaly kissé szagol, más az illata, mint a tehéné. És ezen kívül, ghee, fűszerek pörköléséhez, kiváló ízhez és csodálatos aromához ajánlom.
a kecskevaj mellett - nagy csalódás - kecskefefirt is vettem. Hnus. Mesterséges húzóanyag. Nem lehet összehasonlítani a termékkel:
http://www.bio-info.cz/modules/bio-produkt/images/8594064900489.jpg
Kipróbáltam kecskevajot is, mert szerettük a kecskesajtot (főleg Franciaországból hajtottuk) és a kecsketejet (házi volt). Én is kecskére számítottam, és ő sem volt ott. Bár más vaj volt, mint a képen, rendesen a szupermarketből származott, így nem volt garancia az ízre. Abban az időben rendkívül csalódott voltam:) Egyébként kipróbáltam házi vajat - vagyis tehén vajat. Egy kis probléma megoldása után, amikor a csomómat nem tudtam sokat formázni, és a konyhapult körül kergettem, elég rendszeresen elkezdtük csinálni. És ghee - egyetértek Michaelával - sütésre kiválóan alkalmas - gyönyörűen cseng.
A bivalymozzarellához - Kicsit szégyellem magam, de életemben először csak a múlt héten kóstoltam meg, amikor elkezdtek kínálni a sajtüzemünkben. Sosem szerettem a mozzarellát (például a tehénét), rettenetesen unalmas volt számomra. De csak ezt mondhatom, hogy nagyon szeretem.
Megízleltem a bivalyt és a kecskét is. Érdekes ízek, nagyon élveztem őket, csak rozsos kovászos kenyérre kentem. Ha más nem, kibővített látóköröm van:-)
Találtam kecske- és bivalvajat az Eurovea-i Billben is. A kecske hihetetlenül ízlik nekem egy kissé sós tapintás miatt is, és csodálatos krémes állagú voltam.
Hagy egy Válasz Mégse választ
ételek, vélemények, receptek, útleírások, gasztronómia és jó kávé
A Delikatesy független online magazin az ételek jelenségére összpontosít. A cikkekben recepteket, ételeket, kulináris finomságokat, finomságokat és üzleti áttekintéseket talál. A magazint 2008 áprilisa óta szabad szerzők adják ki. (Itt részletesebb magyarázatot olvashat arról, hogy mit értünk függetlennek.)