Ha választhattak rizst vagy burgonyát, sokan az utóbbit választották. A burgonyapüré az első számú választás a legtöbb számára! Ez azonban nem csak a hús szokásos körete, ezért nem szabad lebecsülni. Ennek olyan hatása van, amelyet különösen a versenyző sportolók fognak értékelni.
A sportolók általában különféle szénhidrát alapú géleket fogyasztanak teljesítményük és állóképességük javítása érdekében. Úgy tűnik, hogy nagy a verseny! A Journal of Applied Physiology folyóiratban szakképzett kerékpárosok által publikált kutatások szerint a burgonyapüré ugyanolyan hatékony lehet!
A szénhidrátok fenntartják a teljesítményt
A közönséges vízhez képest, a burgonyapürét fogyasztó kerékpárosok ugyanolyan kiváló eredményeket értek el az állóképességi teszt során, mint azok, akik kereskedelmi energiás gélt fogyasztottak azonos mennyiségű szénhidráttal rendelkező szénhidrogénekkel. A kutatók hozzátették, hogy a burgonya és a gél azonos módon történő fogyasztása képes volt fenntartani a vércukorszintet és ezáltal a teljesítményt.
"A kutatások kimutatták" - mondta a tanulmány szerzője, Nicholas A. Burd és az Illinois-i Egyetem kineziológiai és egészségügyi professzora, "hogy koncentrált szénhidrátgélek fogyasztása hosszan tartó testmozgás során növeli a szénhidrátok rendelkezésre állását a testmozgás során és növeli a teljesítményt".
Bár a fehérjék és a zsírok energiát szolgáltathatnak, a test sokkal hatékonyabban bontja a szénhidrátokat, hogy megfeleljen az energiaigénynek a nagy intenzitású edzés során.
A szénhidrát energiájú gélek ideális üzemanyagok a versenyzéshez, mert nemcsak fenntartják a teljesítményt, hanem könnyen emészthetők és felszívódnak a szervezetben.
"A burgonya megfelel ezeknek a kritériumoknak, de a teljesítményre gyakorolt hatása továbbra is feltáratlan" - írják a szerzők.
Burgonyapüré kontra szénhidrát gél
A vizsgálatban 12 egészséges kerékpáros vett részt, több éves kiképzéssel, akik átlagosan heti 267 kilométert tettek meg. Átlagos életkoruk 31 év volt. A tudományos csapat véletlenszerűen osztott be minden résztvevőt a három csoport egyikébe: az egyik csoportban a résztvevők krumplipürét, a másikban szénhidrátgélt fogyasztottak, a harmadikban pedig csak vizet ittak. Valamennyi csoport teljesített egy két órás kerékpáros kihívást "üzemanyaguk", azaz püré, gél vagy víz felhasználásával. E kísérlet során a csoportok felcserélődtek, így minden résztvevő mindhárom üzemanyaggal versenyeket élt át. A kutatók 24 órával a teszt előtt egységesítették a kerékpárosok táplálékfelvételét.
A kerékpárosok vérmintákat adtak a vizsgálatok során. A kutatók a pulzusszámot, a testhőmérsékletet, a testmozgás intenzitását és a gyomor kiürülését is figyelték. Emésztőrendszeri tüneteket is tapasztaltak.
A mérések azt mutatták a pulzus, a vércukorszint és a vérlaktát mindkét csoportban magasabb volt - az egyikben, ahol a résztvevők elfogyasztották a gélt, a másikban pedig a krumplipürével, összehasonlítva a vízzel készített csoporttal. A laktát az izomanyagcsere mellékterméke és a testmozgás intenzitásának mutatója. Ezenkívül az időfutam teljesítménye a gél- és pépes csoportokban azonos volt. A vízcsoport a legrosszabb volt.
"Nem találtunk különbséget azon kerékpárosok teljesítménye között, akik szénhidrátjukat úgy kapták, hogy burgonyát vagy gélt fogyasztottak az ajánlott, körülbelül 60 gramm/óra mennyiségben a kísérletek során" - jegyzi meg Prof. Burd.
Ezt megjegyzi a burgonyapüré és a szénhidrátgél egyaránt "jelentősen növeli a kerékpárosok teljesítményét" a vízfogyasztáshoz képest.
Érdekes volt azonban a gyomor-bélrendszeri hatások markáns különbsége. A burgonyapürével ellátott csoportban több volt a puffadás, a fájdalom és a puffadás, mint a géllel és vízzel. Prof. Burd azt sugallja, hogy ezek a tünetek annak tudhatók be, hogy nagyobb mennyiségű burgonyapürére van szükség ahhoz, hogy ugyanannyi glükózt kapjanak, mint a gélekben.
A kereskedelem ígéretes alternatívája
A szerzők megjegyzik, hogy olcsó teljes kiőrlésű, tápanyagokban gazdag ételként kínálnak burgonya a sportolók számára, ígéretes alternatíva a versenyautók számára. Ezen felül alternatívát nyújtanak az édes szénhidrát gélekkel szemben.
"Összességében tanulmányunk egy olyan koncepció bizonyítéka, amely azt mutatja, hogy a sportolók teljes élelmiszer-szénhidrátforrásokat használhatnak a kereskedelmi termékek alternatívájaként a versenyt kínáló étkezések diverzifikálásához" - összegeznek a szerzők.