Néhány "elfelejtett", például csicseriborsó, cékla, zeller, búzadara vagy kuszkusz ismét visszatér a mai népszerű összetevőkhöz. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és számos egészségügyi előnnyel jár. "Örülök, hogy az emberek ismét visszatérnek azokhoz az ételekhez, amelyek korábban népszerűek voltak. Ugyanakkor mind könnyen elkészíthetők, és gyakorlatilag mindennel kombinálhatók" - mondta Jaroslav Žídek legjobb séf a Gurman-díj szerint. 2008.
A csicseriborsó sok fehérjét, poliszacharidot, vitamint, rostot és ásványi anyagot tartalmaz, különösen kalciumot, vasat, magnéziumot, káliumot, foszfort és B15-vitamint. A legjobb minőségű és egyben a legjobban emészthető hüvelyesek közé tartozik. Alacsony nátrium- és zsírtartalmú. Elsőbbsége elsősorban az arab konyhához tartozik, de élvezi a déli emberek növekvő népszerűségét a Földközi-tenger környékén.
A céklát, amint a céklát közismerten nevezik, B-vitaminokban, jódban és kobaltban gazdagnak nevezhetjük. Az ókori rómaiak már ismerték gyógyhatásait a lázra és a székrekedésre. Ezenkívül ez a lelkes nemzet a céklát garantált afrodiziákumnak tekintette. Későbbi kutatások kimutatták különösen a céklalé képességét a vérnyomás csökkentésére és a rák megelőzésére. Kiváló étrend-kiegészítő, csökkenti a koleszterinszintet és véd a megfázás ellen.
A zeller alacsony kalóriatartalmú rostforrás. Gazdag C-vitaminban, cinkben, magnéziumban, kalciumban, vasban és vízben. Kiváló méregtelenítő hatása van az emberi testre és tisztítja a vért. A dara a feldolgozott hajdina magjának eredménye. A hajdina magja egészséges az emberi szervezet számára, mert tartalmaz C-, E-, B1- és B2-vitamint, cinket, szelént, rézet és mangánt. Ezenkívül a hajdina gazdag rost-, szénhidrát- és telítetlen zsírsavforrás. Hatékony eszköz a káros koleszterin, a magas vérnyomás, a visszér, a vénás megbetegedések, az aranyér elleni küzdelemben, és megelőző hatású a reumatikus betegségek ellen. Ezenkívül szabályozza a vérkeringést és erősíti az immunrendszert. Diétás étrend részeként cöliákiában szenvedő és glikoproteinekre allergiás emberek számára alkalmazható.
A Marokkóból származó kuszkusz idővel számos szlovák étterem étlapjának részévé vált. Durumbúzából készül, amelyet búzadarává dolgoznak fel, golyókká formálják, majd párolják és szárítják. A teljes kiőrlésű gabonából történő előállítás sok értékes anyag és rost jelenlétét biztosítja a kuszkuszban. "Mindezeket az ételeket elválaszthatatlanul képviselni kell minden ember étrendjében. Mindegyiknek megvan a saját, jellegzetes íze, és egészséges anyagokat, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Egyikünknek sem, aki jól és egészségesen akar élni" - ajánlja Minárik Péter az elhízás, táplálkozás és az egészséges életmóddal foglalkozó tanácsadó központ.