fenilalanin

Ha a PKU-ban szenvedő gyermek az első ételekkel kezdi, akkor ez az anya számára azt is jelenti, hogy először megismerkedett az egyes zöldségek, gyümölcsök és egyéb ételek fenilalanin (Phe) tartalmával. A szülők anyagcsere-klinikájukon étkezési táblázatokat kapnak elemzett ételekkel. A Phe-értékeket mg-ban adják meg a táblázatok 100 g élelmiszerre, ezért csak a súlyunkban lévő élelmiszer Phe-tartalmát kell újraszámolnia. Javasoljuk, hogy egy táblázatot válasszon és használjon, mivel a különböző táblázatok eltérő Phe-értékeket mutathatnak ugyanazon ételhez.

Az étkezési táblázatokban azonban nem találjuk a leggyakrabban elérhető ételeket. Az élelmiszerek tápértéke esetén csak a fehérjék értékét adják meg 100 g termékre. Ezért a Phe-tartalom újraszámítható az alábbi táblázat szerint:

Ételfajta Átlagos Phe-tartalom 1 g fehérjében
gyümölcs 27.
zöldségek 35
tej és tejtermékek 51
búzakenyér, tekercs 56
hús és húskészítmények 46
sajt 55

Az étkezési asztalok nélküli gyors és hozzávetőleges konverzióhoz az 50 értéket kell használni (pl. Élelmiszerek boltban történő vásárlásakor).

Szorozzuk meg a terméken feltüntetett fehérje grammban kifejezett értékét 50-tel, amely 100 g termékre számítva megadja a mg fenilalanin értékét - jelöljük Q
Megjelöljük az adott termék csomagolásának teljes tömegét R
A fenilalanin hozzávetőleges számításának képletét a következőknek nevezzük:

PÉLDA:

A gyümölcs kekszben 2,5 g fehérje van 100 g termékben.
Q = 2,5 × 50 = 125 mg fenilalanin
a csomagoláson feltüntetett süti súlya R = 45 g
Phe = 125 × 45/100 = 56,25 mg fenilalanin 45 g tömegű egész kekszet tartalmaz.

Mindkét számítási módszerben hangsúlyozzuk, hogy ez csak az élelmiszerek Phe-tartalmának tájékoztató jellegű kiszámítása.

Főzéskor pl. a leves egy kicsit bonyolultabb, mivel több összetevő is van az összetételben. Ennek az az alapja, hogy minden nyersanyagot nyers állapotban tekintünk, majd újraszámoljuk az egyes nyersanyagok Phe-tartalmát. Ezután figyelembe vesszük az egész részt, és csak azt a részt számoljuk ki, amelyet kiszolgálunk. A számítást klasszikus hármas elemmel végezzük. Ezt az eljárást választjuk minden alkalommal, amikor a kész ételt újraszámoljuk.

PÉLDA:

A leves teljes mennyisége 600 ml, amely 153,5 mg Phe-t tartalmaz.
Ha egy adag 300 ml - kétszer együk meg a levest.
153,5: 2 = 76,75 mg Phe 300 ml levesben

A cikk szerzője: Zuzana Ševčíková, Daniela Benická