egészségesebb

Miroslav Koóš: "Amíg egészségesek vagyunk, az egészséges életmódnak nemcsak a diétáról kell szólnia, hanem elsősorban a testmozgásról és a stressz minimalizálásáról."
Forrás: Peter Korček
Miroslav Koóš: "Amíg egészségesek vagyunk, az egészséges életmódnak nemcsak a diétáról kell szólnia, hanem elsősorban a testmozgásról és a stressz minimalizálásáról."
Forrás: Peter Korček

A cukor testünk egyik alapvető építőköve, és mégis egyre inkább kihagyjuk őket a menüből. Jól csináljuk? Megkérdeztük a Szlovák Tudományos Akadémia Kémiai Intézetének igazgatóját Ing. Miroslav Koóš, dr.

A szénhidrátok, a közönségesen cukrok, elnyerték az emberiség legnagyobb gyilkosának címét. Évente több mint 400 millió ember hal meg cukorbetegségben, vagyis az emberi populáció 8,5% -a. Hamarosan milliárd lehet. Riasztó szám, amikor azt képzeljük, hogy nemcsak egy jól "Európáról" beszélünk, hanem Kína vagy szegény India népéről is. Járványról beszélünk. De korántsem ez az egyetlen betegség, amelyet szervezetünkben a rossz szénhidrát-anyagcsere okoz.

Miért olyan fontosak a szénhidrátok a testünk számára, amellett, hogy ellátnak minket energiával?

A szénhidrátok olyan szerves vegyületek, amelyek előfordulásuk és változatosságuk szempontjából páratlan természetűek. Amellett, hogy energiaforrást jelentenek az állatok számára, számos biokémiai folyamatban kulcsszerepet játszanak. Anyagcseréjük fontos - a szénhidrátok lebontása és átalakulása egy élő szervezetben, hatással vannak az immunrendszerre, a szervezet növekedésére és fejlődésére. Sokféleségük miatt a szénhidrátok felelősek a sejt belsejében, valamint a felszínén található felismerési folyamatokért, valamint a sejtek specializálódásáért, amely szorosan összefügg a szervezetben előforduló betegségváltozások eredetével és kialakulásával.

Az emberek leginkább a cukorról, a tudósok a szénhidrátokról beszélnek. Elviselhetjük ezt a cukrot a mindennapi beszélgetések során?

A kémiai nómenklatúra szerint a szénhidrát helyesebb. Neve azonban a görög sakchar szóból származik, ami cukrot jelent, tehát a népi cukor rendben van.

Egyetlen szám kivételével, mert a szervezetünkben többféle szénhidrát létezik: monoszacharidok, oligoszacharidok és poliszacharidok.

A szénhidrátok alapvető felosztása a molekula méretén - a benne lévő szénhidrátegységek számán - alapul. Míg a monoszacharidok csak egyből állnak, az oligoszacharidok általában 3-10, a poliszacharidok pedig több mint 10-et tartalmaznak. Ehhez a három csoporthoz hozzá kell adni egy negyedik - diszacharidokat, amelyek 2 monoszacharidegység kombinálásával jönnek létre.

A monoszacharidok egyszerű cukrok. A természetben ezek közül a leggyakoribb a fruktóz és a glükóz. Egészséges táplálkozás során a legtöbbet beszélnek róluk. Állítólag a fruktóz egészségesebb. Egy? És mi a baj a glükózzal?

Fruktóz, vagy ún gyümölcscukor található a mézben, a szőlőben, a növényekben és az emberi testben. A májban metabolizálódik, és az emésztés során közvetlenül a belekbe szívódik fel. A legtöbb monoszacharid édes ízű, míg a fruktóz a legédesebb - édességi indexe 1,73 és akár 73% -kal édesebb, mint a szokásos édesítőszer szacharóz. Mivel a fruktóz nem a cukorbetegség közvetlen oka, mondhatnánk, hogy "egészségesebb", mint a glükóz, ami a betegséget okozza. A legújabb kutatások azonban kimutatták, hogy a fruktóz az agyban zajló folyamatok szabályozása szempontjából kritikus genetikai rendszer újraszerveződését okozhatja, ami nagyobb hajlamot eredményezhet az anyagcsere-betegségek és az ADHD néven ismert agyi rendellenességek, laza figyelemhiány, túlműködés . Tehát fruktóz esetében az egészségesebb kifejezést egy szem sóval venném. Nos, nem csak ő. A kutatások nagyon gyorsan haladnak, és amit ma egészségesnek tartunk, holnap kevésbé egészséges vagy akár káros is lehet. Azonban ennek az ellenkezője is igaz, ezért egyáltalán nem akarok jósolni fekete szénhidrátok jövőjét.

Nem is kell, úgy tűnik, itt van már. A glükóz cukorbetegséget okoz, és van néhány pozitívuma?

A glükóz, amely ismét a görög glükózból származik, vagyis édes bor, must, szőlőcukornak vagy szőlőcukornak is nevezik. Ez a bolygó egyik leggyakoribb szerves vegyülete, és számos fontos funkciót tölt be az élő organizmusokban. A biológiai folyamatok sokoldalú üzemanyagaként energiaforrás a sejtekben - például szinte az összes energiát ellátja az agyi aktivitáshoz, és elérhetősége befolyásolja a pszichológiai folyamatokat. A legrosszabb a cukorbetegsége. De mindezt nem a glükózra vádolnám.

És kinek, amikor ő okozza?

Inkább az - hogyan. A glükóz az ember vérében kering, mint a vércukor. A cukorbetegség olyan anyagcsere-rendellenesség, amelyben a vércukorszint hosszú távon növekszik, mivel a szervezet az inzulinhiány miatt nem képes szabályozni ezt a szintet. Az inzulin egy olyan hormon, amely úgy szabályozza a glükózszintet, hogy lehetővé teszi a test sejtjeinek a glükóz felszívódását és felhasználását. 2-es típusú cukorbetegség esetén a beteg sejtjei nem reagálnak az inzulinra, és az 1-es típusú cukorbetegek teste egyáltalán nem képes arra. Inzulin nélkül a glükóz nem juthat be a sejtbe, ezért nem használható fel a test üzemanyagaként. Tehát ki a rosszfiú ebben az esetben - glükóz vagy inzulin?

Még mindig monoszacharidokkal járunk, és már cukorbetegek vagyunk. Nem is akarom tudni, mit hoznak nekünk az oligoszacharidok. Valójában szeretném, bár félve.

Először azonban a diszacharidokra hívnám fel a figyelmet. A legismertebb diszacharid a szacharóz, azaz nád- vagy répacukor. Szőlőcukorból és fruktózból áll, úgynevezett glikozidos kötés.

Szlovák nyelvre fordítva?

Tehát a laktóz-intoleranciában szenvedő embernek csak a szénhidrátokkal van problémája, a tejtermékekkel nem, mivel első pillantásra tűnik. Hogyan reagál a testben?

Az emésztetlen laktóz savassá válik a vastagbélben, és kólikás hasi fájdalmat, puffadást, fokozott gáztermelést és hasmenést okoz. Ezért a betegeknek vagy diétát kell követniük, és tej helyett savanyított tejtermékeket kell fogyasztaniuk, vagy pedig a laktáz enzimet tartalmazó kiegészítőket kell szedniük.

Egyáltalán van néhány hasznos diszacharid a testünkben?

Nekünk van. Trehalóznak hívják. Tengeri állatokban, rovarokban, például pillangókban és méhekben található meg, napraforgómagban, gombában, pék- és borélesztőt is tartalmaz.

És miben tudna segíteni nekünk?

A trehalóz felhasználható különféle neurodegeneratív betegségek (Huntington- és Parkinson-kór, tautopathia) kezelésére, mivel képes korrigálni a természetes intracelluláris lebomlási mechanizmus rendellenességeit, és segít eltávolítani a fehérjecsomókat. Megakadályozza a fruktóz májba jutását, és különféle intracelluláris folyamatokat indíthat el, amelyek a zsírmáj (steatosis) lehetséges kezeléséhez vezetnek.

Amit ma minden második embernek főznie kell. A triszacharidok közül valamit meg kell világítanunk?

A raffinóz esetében, amely bővelkedik hüvelyesekben és zöldségekben, például babban, borsóban, káposztában vagy brokkoliban. A szabad raffinóztartalom a magasabb növényekben magasabb a szacharóz után. Az alfa-galaktozidáz enzim hiánya miatt az emberi test nem képes emészteni a szénhidrátokat ilyen típusú kötéssel, ezért emésztetlenül haladnak át a gyomorban és a vékonybélben. Csak a vastagbélben, a laktózhoz hasonlóan, baktériumok fermentálják őket gázok - CO2, metán, hidrogén - előállításához. Ez okozza a gyomor puffadását, amely gyakran a hüvelyesek és a zöldségek fogyasztásával jár. Az alfa-galaktozidáz enzimet tartalmazó tabletták hasznosak.

Úgy gondolom, hogy a cikk ebben a szakaszában minden olvasó megtalált legalább egy betegséget. Mit várhatunk a poliszacharidoktól?

Az egyetlen dolog, amit valószínűleg eddig tudtunk róla. Tudjuk, hogy az emberi testben kilenc monoszacharid van, és ezek kombinációja számos más vegyületet eredményezhet.

Itt szeretném ismét felhívni a figyelmet a szénhidrátok csodálatos sokféleségére. Bár az emberi testben csak kilenc monoszacharid található, ezek kombinációja különféle kombinációkban hatalmas mennyiségű új szénhidrátot eredményezhet, például a tetrasacharidok önmagukban több mint 15 milliót termelnének. Ha figyelembe vesszük a monoszacharidok más lehetséges kombinációit egymással és azok lehetséges kombinációját más nem szacharid vegyületekkel, hihetetlen számra jutunk. Nem mondható el, hogy minden lehetséges kombináció valóban megtörténik, de ha csak egymillió esetben fordulna elő, akkor is hatalmas számú új molekula lenne, amelyek mindegyike viszonylag egyszerű, de egyedi kódot képviselhet.

És a betegség lehetősége. Nem éppen ezek a kombinációk állnak az olykor halálos betegségek kialakulásának hátterében?

Ha figyelembe vesszük a szénhidrátok, fehérjék, lipidek és különféle egyéb szerves és szervetlen vegyületek jelenlétét és azok egymással való reakcióit, akkor túlzás nélkül kijelenthetjük, hogy az emberi test egy nagy kémiai vagy biokémiai gyár. Ha csak szénhidrátokról lenne szó, akkor a szénhidrátegységek összetételének vagy szerkezetének enyhe változása is végzetes hatással lehet az emberi test számos biológiai folyamatára. A szénhidrátok egyik szerkezeti változása az ún glikozilezés, a szénhidrátok kémiai összekapcsolása egy másik molekula hidroxilcsoportján vagy más csoportján keresztül; biológiailag az az enzimatikus folyamat, amelynek során a glikánok asszociálódnak fehérjékkel és zsírokkal vagy más szerves molekulákkal. A glikozilezéssel kapcsolatos változások pozitív hatással lehetnek, de éppen ellenkezőleg olyan súlyos betegségekhez vezethetnek, mint az Alzheimer-kór, a rák, de az ún. ritka - ritka betegségek, például központi idegrendszeri rendellenességek vagy genetikai hibák.

Van-e egyáltalán esélyünk, amikor sok lehetőség van arra, hogy a szénhidrátok kombinálódjanak egymással, valamint zsírokkal vagy fehérjékkel is? Matematikai szempontból egy őrült kolosszus, tele variációkkal, permutációkkal és kombinációkkal.

Jelentős előrelépés történt már a cukorbetegség kezelésében, de mindig van hova fejlődni. Más a neurodegeneratív betegségeknél, mint az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór, a Huntington-kór vagy a rák. Bár sok szempontot már tisztáztak, még mindig sok ismeretlen van. Valahol tudjuk, mi váltja ki a betegséget a szervezetben, de nem ismerjük alaposan az azt kiváltó biológiai folyamatokat. És ez annál bonyolultabb, mint azt mondanád, hogy nagyon sok folyamat van, és sok közülük összefügg egymással. Akkor ez a jó és a rossz küzdelme. És a jó nem mindig nyer. Előfordul, hogy felfedezzük a betegség okát, találunk egy hatékony gyógyszert is, de az idő múlásával a további kutatások azt mutatják, hogy ez a gyógyszer elnyomja a test egyéb fontos folyamatait, és bizonyos módon káros lesz.

Tegyük fel egyenesen - még mindig sajnos keveset tudunk. De egyet szeretnék venni. Az elpusztíthatatlan rossz koleszterin nagyon szereti a cukorbetegségben szenvedő "barátokat".

A szénhidrát-anyagcsere és a koleszterin elsősorban a cukorbetegséggel függ össze. Mindkét esetben fontos a vérszintjük. A koleszterin fontos az egészség szempontjából, de ha túl magas a szintje, káros, mert beszűkíti és elzárja az ereket (érelmeszesedés). A vér koleszterinje, amely a zsírok (lipoproteinek) csoportja, magában foglalja az ún "Jó" (HDL-C) és "rossz" (LDL-L) koleszterin. Sajnos a cukorbetegeknél nagyobb az esélye a "rossz" koleszterinszintnek, amely hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. De azt nem tartanám, hogy az a tény, hogy a szénhidrátok más molekulákhoz képesek kötődni, megnehezítik az életünket. Látni kell a pozitív szempontokat is. Például kevesen tudják, hogy a szénhidrátok szorosan összefüggenek a vércsoportosítással (ABO rendszer). Számos szénhidrát-származék alkalmazható különböző betegségek kezelésében, és hivatalosan jóváhagyott gyógyszerként kapható. És még egyes növények és vízi állatok furcsa viselkedéséért is felelősek. Tehát nem csak sütemények szórására vagy kávé édesítésére szolgáló fehér porok vannak.

Végül felmerül a kérdés, hogy a szénhidrátok károsak-e vagy hasznosak-e az ember számára?

A relatív kifejezések ebben az esetben károsak vagy hasznosak. Egy cukorbeteg valószínűleg azt mondaná, hogy a cukor káros. De vannak olyan emberek is, akiknek alacsony a vércukorszintjük. És egy ilyen hipoglikémiás azt mondaná, hogy a cukor rossz, ha annak adagja megmentette az életét? Határozottan nem kell minden gonoszt keresni a szénhidrátokban. Mindenképpen nagyon fontos és hasznos vegyületeknek osztályoznám őket. Ez azonban a vegyész véleménye, és az orvos eltérő véleményen lehet. De úgy gondolom, hogy a felfedezések, amelyeket ezen a területen folytatnak kutatások, érvényesek számomra.

De a szénhidrátok étrendben való korlátozása valószínűleg jó ötlet. A testünkben már több mint elég van belőlük, tartalmazzák az ételeket és a gyógyszereket. vagy csak felesleges információs járványról van szó?

A szervezet csak a lehető legtöbb biokémiai folyamatot tudja felhasználni. Ma szinte mindenre ajánlott adagok vannak. Azt azonban merem állítani, hogy mindez nagyrészt egyéni. Valaki kényezteti az édességeket, és nem kap cukorbetegséget. Vannak, akik túl sok alkoholt fogyasztanak, és még mindig nagyon idős korukig élnek egészséges májjal, míg mások már régóta küzdöttek volna cukorbetegséggel és májcirrhosissal. Természetesen a szénhidrátok mellett bizonyos mértékű mértékletesség van érvényben, de a testünk honnan szerezné a szükséges energiát? Ugyanez vonatkozik a zsírokra, fehérjékre, vitaminokra vagy ásványi anyagokra. Valaki bölcs előttem azt mondta, hogy nagyon fáj. Biztosan elkerülném néhány ital túlzott fogyasztását, amelyek szó szerint cukorbomba. Miközben egészségesek vagyunk, az egészséges életmódnak nemcsak a fogyókúráról kell szólnia, hanem elsősorban a testmozgásról és a stressz minimalizálásáról. Ha pedig megbetegszünk, tartsuk ujjainkat a tudósok előtt, hogy mielőbb feltárják a betegségek titkait, és találjanak hatékony módszert megelőzésükre és kezelésükre, talán a szénhidrátoknak köszönhetően.