termékben

Talán hallotta, hogy a csokoládéfogyasztás megvédi a szívet és javítja a hangulatát. De ez valóban igaz? Hogyan élvezhetem igazán azokat az előnyöket, amelyeket ez az étel kínálhat?

Az utolsó kérdésre a válasz: jól döntsön! Végül is ezeknek a legnépszerűbb csokoládéknak a fogyasztása (a cukrok és zsírok kockázata) nem jár egészségügyi előnyökkel, de kockázatokkal jár: súlygyarapodás; emelkedett koleszterinszint; cukorbetegség; táplálkozási zavarok; többek között.

Először is tudni kell, hogy amikor a csokoládé előnyeiről beszélünk, az elsősorban a kakaó jelenlétének köszönhető. Ebben a kontextusban mondanak el sok mindent a funkcionális csokoládéról.

Ana Luisa Vilela, MD, a São Paulo-i táplálkozási és fogyókúrás szakember elmondja, hogy a csokoládéban lévő kakaó mennyisége segít meghatározni ennek az ételnek a funkcionalitását. "Minél több a kakaó a csokoládéban, annál egészségesebb lesz" - mondja.

A kakaó előnyei

Helouse Vydehrecht táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy a kakaó legfőbb előnyei az úgynevezett polifenol vegyületekből származnak, amelyek az élelmiszer anyagcseréjének egészséget elősegítő termékei. Ezek a következők lehetnek:

Olvassa el még: 5 könnyű saláta, amely nem éheztet

  • Erős antioxidáns aktivitás az oxidatív reakciók megelőzésében a testben (például korai öregedés, koleszterin plakkok képződése);
  • Védelem a sejt DNS károsodása ellen;
  • Gyulladáscsökkentő és rákellenes tulajdonságok;
  • Kardiovaszkuláris védelem;
  • Antimikrobiális, antitrombotikus, fájdalomcsillapító és értágító tulajdonságok.

"Mindezeket a tulajdonságokat tudományos vizsgálatok bizonyították" - mondja egy táplálkozási szakember.

Helouse megjegyzi, hogy a polifenolokkal és a kakaóban rejlő előnyökkel kapcsolatos tanulmányok száma jelentősen megnőtt az elmúlt években, különösen az emberi egészség szempontjából. Néhány nemrégiben készült munka megjósolni próbálta a kakaótermékekben található polifenol tartalmát és azt, hogy feldolgozásuk hogyan befolyásolja táplálkozási minőségüket és polifenol értéküket. A csokoládé a kakaó egyik ilyen terméke. Ezek a tanulmányok olyan technológiai szempontokat kívánnak bemutatni, amelyek befolyásolják a fenolos vegyületek profilját a feldolgozási lépések során. Értékeli a magokban természetesen jelen lévő magok pusztulását?

"A kutatások azt mutatják, hogy a csokoládé tápanyag-tartalma elsősorban a csokoládéaroma kifejlesztése során pusztul el, amely elősegíti az összehúzódás és a keserűség csökkentését" - teszi hozzá a táplálkozási szakember.

Helouse ezért elmagyarázza, hogy a tej vagy forró csokoládé előállítása - a fehér csokoládé kivételével - óriási technológiai innovációs potenciállal rendelkezik, tekintettel arra, hogy ezeket a fontos egészségügyi összetevőket meg kell őrizni anélkül, hogy ízlésüket veszélyeztetnék. "Azoknak a vállalatoknak, amelyek jó minőségű csokoládét akarnak előállítani, miközben megőrzik annak előnyeit, alkalmazkodniuk kell a kutatáshoz, a tanulmányokhoz és az innovációhoz a csokoládé funkcionális tulajdonságainak további csökkentése érdekében" - teszi hozzá.

Mik azok a funkcionális csokoládék?

Bár manapság sok szó esik a funkcionális élelmiszerekről, nem mindenki tudja biztosan, hogy ez mit jelent.

Olvassa el még: 20 gyümölcs kombináció ízletes gyümölcslevek elkészítéséhez

Helouse elmagyarázza, hogy a funkcionális élelmiszer minden olyan élelmiszer, amely táplálkozási minősége (tápanyagok, például vitaminok, ásványi anyagok, szénhidrátok, fehérjék és zsírok) mellett olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a betegségeket és javítják az egészséget. Ilyen például a kakaó, amelynek különböző funkciójú polifenoljai vannak; szőlő, amely kardioprotektív rezveratrollal rendelkezik; omega 3 lenmag, amely gyulladáscsökkentő; joghurt probiotikumokkal, amelyek a bélflóra hatására hatnak; vagy brokkoli 3-indol-karbinollal, rákellenes szerrel és.

"Azoknak a termékeknek, amelyek funkcionális termékre igényt tartanak, mint például a funkcionális csokoládé, a funkcionális joghurt vagy a funkcionális süti, meg kell felelniük Anvisa tesztjének, igazolásának és jóváhagyásának, hogy e megjelölés alatt forgalmazzanak. Ez azt jelenti, hogy egy élelmiszertermék csak akkor engedélyezhető funkcionálisnak. Ez jogszabály? - teszi hozzá egy táplálkozási szakember.

Ne feledje, hogy a kakaó mennyisége segít meghatározni a csokoládé funkcionalitását. Ezért a funkcionális csokoládé jelentős mennyiségű kakaót tartalmaz, amely jótékony hatással lesz az egészségre.

Hogyan válasszunk egy jó csokoládét

A Helouse biztosítja a fő utasításokat az igazán funkcionális csokoládé kiválasztásához:

1. Különös figyelmet fordítson a címke első elemére. Az egészséges termék kiválasztásakor mindenekelőtt fontos ismerni a terméket alkotó összetevőket és megérteni, hogyan kell értelmezni azokat. • Az összetevőket csökkenő sorrendben rendezik, vagyis attól, ami az ételben van, a legkisebbig. Tehát a cukorral kezdődő csokoládé nem lenne egészségesebb, mint a kakaóval kezdődő csokoládé?

2. Figyelje meg az illesztését. Ellenőrizze a többi összetevőt a címkén, és mindig olyan csokoládét részesítsen előnyben, amely: magasabb kakaótartalmat, kevesebb cukrot tartalmaz, lehetőleg szerves cukrot használva vagy természetes édesítőszerekkel, például stevia, taumatin, malitol, xilit, eritrit, édesítve.

3. Kerülje az édesítőszerek bizonyos típusait. Kerülje az aszpartámmal, az aceszulfám-K-val vagy a nátrium-ciklamáttal édesített csokoládékat.

4. Kerülje a hidrogénezett zsírt. Kerülje a hidrogénezett zsírt vagy növényi zsírt tartalmazó csokoládékat, "mert káros az egészségre, amelyet zsírnak neveznek, amely emelheti a koleszterinszintet, amelyet szervezetünk nem ismer fel, és további károkat okozhat" - magyarázza Helouse.

5. Építsen azokra, akik funkcionális ételekkel vannak gazdagítva. A csokoládé dúsítható funkcionális ételekkel, például rostokkal (polidextróz, inzulin, guargumi), kollagénnel, kókuszdióolajjal, gyümölcsökkel, például gojiberry vagy áfonya és másokkal, például chia, mandula, fehérjék. "Ha a fogyasztó nem ismeri az összetevőket, akkor fontos megvizsgálni és elfogyasztani más tápanyagokkal vagy funkcionális ételekkel dúsított terméket" - mondja.

6. Menekülés a tartósítószerek és színezékek elől. Kerülje a tartósítószerekben és mesterséges színezékekben gazdag termékeket is.

7. Hasonlítsa össze az összetételt. A helyes döntések megkezdésének jó módja, ha elolvassa az elfogyasztott összetevőket és összehasonlítja más termékekkel. Ne csak kalóriákat használjon, hanem az összetevők összetételét. Ha kalórikusabb, de egészségesebb, annál jobb! - mondja Helouse. Ana Luisa mindig azt javasolja, hogy válasszon 70% feletti kakaót.

Gyakori kérdés a szentjánoskenyérre vonatkozik, amely sokak szerint funkcionális csokoládé. Helouse azonban tisztázza, hogy a szentjánoskenyér nem csokoládé. A csokoládé helyettesítője, általában azok számára alkalmas, akik érzékenyek vagy allergiásak lehetnek a kakaóra. A bimbóból származik, előnyei és íze nagyon hasonló a kakaóhoz. Antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása van, és kardioprotektív is lehet?

Az íznek, bár nagyon közel van a kakaóhoz, megvannak a maga különbségei, és az egyedi ízétől függ. Alternatívája lehet a kakaónak, és egészséges alternatíva is lehet az ételekben?

10 funkcionális csokoládé, amelyet bűntudat nélkül fogyaszthat

Az alábbiakban funkcionális csokoládé mintákkal ellátott galériát talál. Ana Luisa hangsúlyozza annak fontosságát, hogy mindig olyanokat válasszanak, amelyek több mint 50% kakaót tartalmaznak (lehetőleg 70% felett).

Organikus csokoládé 85% AMMA 18,20 dollárért a Natue-nál

Aktív 70% 5,50 R-ért Natue-n

Nugali étcsokoládé 9,00 dollárért Nugaliban

Nu3 70% kakaó 4,90 dollárért Natua-ban

Chocolife Senses kurkuma, fekete bors és narancs 2,40 dollárért a Natue-n

Senses Pure Cocoa Chocolife 2,40 dollárért a Natue-n

A Chocolife piros gyümölcsöket érzékel 2,40 dollárért a Natue-n

Csokoládé 52% Flormel kakaó R90 dollárért Natue-n

Chocolife 70% kakaó 5,50 dollárért a Natue-n

Chocolift 12 dollárért az alapvető táplálkozásért

Ne feledje: a címke elolvasása és értelmezése mindig nagyon fontos, hogy jól dönthessen.

Funkcionális receptek a csokoládéhoz

Helouse rámutat, hogy jó funkcionális csokoládét lehet otthon előállítani. "Csak annyit kell tennie, hogy minőségi csokoládét vásároljon, elolvassa az összetételét, majd gazdagítja." Vessen egy pillantást a táplálkozási receptre:

1. Funkcionális csokoládé korongok

  • 200 g 70% -os csokoládét (előnyösen nulla cukrot) feloldunk vízfürdőben
  • 1 evőkanál chia
  • 1 evőkanál hámozott pisztácia vagy szeletelt mandula
  • 1 evőkanál gojiberry vagy áfonya

Meghevítjük a csokoládét (az a technika, hogy a megfelelő olvadáspontnak alávetjük, majd 28 ° C-ra hűtjük). Helyezze egy hideg tányérra vagy üvegtálra, és hagyja hűlni egy spatulával vagy kanállal, amíg el nem éri a 28 ° C-ot, vagy amikor kissé behelyezi az injekciós tollat, hogy hideg legyen. Ez a technika a csokoládéval való munkavégzésre a legalkalmasabb, mert lehetővé teszi a zsírrészecskék stabilak maradását, a csokoládé pedig nem olvad meg és nem tűnik el újrakeményedés után. Vannak olyan videók az interneten, amelyek bemutatják ezt a technikát? ”- mondja Helouse.

Ezután adjuk hozzá a maradék hozzávalókat és alaposan keverjük össze. Tegye a szilikonkosarakba, amíg körülbelül két ujja meg nem telik. Hagyja megkeményedni. Zárt üvegtartályban tárolandó.

Hozam: 10 adag/kalória: 130 kcal

Ana Luisa táplálkozási szakember receptet is ad neki:

2. Funkcionális csokoládé zabpehellyel és mazsolával

  • 50 g csokoládé, 70% kakaó
  • 1 teáskanál zabpehely
  • Lenmag 1 teáskanál
  • mazsolák
  • 1 teáskanál
  • 1 teáskanál kókuszolaj

Add 50 g 70% -ban olvasztott kakaócsokoládéhoz pelyhes zabot, lenmagot, bogyós mazsolát és kókuszolajat. Keverje meg és készítse el a cukorkákat edényekben. Hagyja lefagyni, majd fogyassza.

A túlzott csokoládéfogyasztás kockázatai

Mindig érdemes megjegyezni, hogy a piacon a legnépszerűbb (nem tekinthető) csokoládék magas cukortartalmúak. Ezért az ilyen típusú élelmiszerek túlzott fogyasztása nagyon káros az egészségre.

A túl sok csokoládé elfogyasztásának kockázata nem a nyersanyagból származik, ami a kakaó, hanem az egészségtelen és egészségtelen ételek beépítéséből. Különösen finomított cukor, fehér cukor, mi az a vegyileg feldolgozott élelmiszer, amelynek kémiai adalékja van a fehérítéshez? "Elmagyarázza Helouse-nak.

Ahogy egy táplálkozási szakember hozzáteszi, a cukorban gazdag ételek különböző típusú betegségekkel és egészségügyi problémákkal társulnak, például:

  • elhízottság
  • cukorbetegség
  • A trigliceridek és a koleszterin szintjének emelkedése
  • Megnövekedett rák kockázat (mivel ezek a sejtek "táplálkoznak" cukorral)
  • A bélflóra változása
  • Emelkedett gomba a testben

Ezért a csokoládé nyújtotta előnyök kihasználása érdekében elengedhetetlen a helyes döntések meghozatala, kiválasztva azokat, amelyek jó mennyiségű kakaót tartalmaznak, és amelyeket ma funkcionális csokoládéknak neveznek.

És most megvan a legjobb tippek a jó csokoládék kiválasztásához, és akár a saját funkcionális csokoládé elkészítéséhez is otthon.

Ne feledje, hogy bár az egészséges, funkcionális csokoládét nem szabad túlzottan fogyasztani. A táplálkozási szakember a legjobb szakértő annak jelzésére, hogy mit kell enned az étrendben, hogy valóban élvezhesd az előnyeit.