A Só az arany felett mese, amelyet talán mindannyian ismerünk, megerősíti, hogy só nélküli ételt egyszerűen nem lehet fogyasztani. De a különbség az, hogy mértékkel sózzunk, és feleslegesen pazaroljuk, ezért beszélhetünk egy másik "meséről". Sókhoz fűszerek és gyógynövények, amelyek játékosan képviselhetik a só felelősségteljes szerepét a különféle ételek főzésében. Használatuk az egyik legjobb módja annak, hogy színt, ízt és aromát adjunk egy ételhez.
Só és egészség
Megfelelő mennyiségben a só az ember számára pótolhatatlan, és gyakorlatilag minden ételben megtalálható, még azokban is, amelyek egyáltalán nincsenek sózva. A só nátriumot és klórt tartalmaz, a nátrium megköti a vizet, és ez fontos a testnedvek számára, ahol ez a fő elem. Például. megköti a vizet a vérben, így minden vérsejttel, tápanyaggal és védekezéssel képes áramolni. Ha kevés a nátrium a vérben, a vérnyomás csökken, és az ember készen áll a leesésre, ill eszméletét is elveszítheti.
Ezzel szemben, ha sok nátrium van a vérben, a nyomás emelkedik, ami viszont károsítja az erek falát. A klór pedig segít fenntartani az egyensúlyt a szervezet savas és lúgos környezete között. Az étrendben a sótartalmat ezért fokozatosan csökkenteni kell, és a sót növényi fűszerekkel kell helyettesíteni, beleértve az egzotikusakat is, pl. vagyis egy fűszer, amely csökkenti a vérnyomást és javítja a krónikus gyomorhurutot. Egyébként a legtöbben nem is sejtik, hogy az ajánlott sómennyiség akár tízszeresét is elfogyasztjuk az étrendben és napi étkezések szívásával. A minimális napi bevitel 3 gramm, és napi körülbelül 5 gramm az optimális határ. A sófelesleg nem tesz jót az egészségnek, és megnehezíti a fogyást is, mivel a szervezet a sók jelenléte miatt nagyrészt visszatartja a vizet, megakadályozva ezzel a salakanyagok kiválasztódását. A túlzott sóbevitel emeli az érbetegségek, a vese- és májkárosodás kockázatát is, mivel a szervezet nem választ ki sót. A sózott ételek gyomorrákhoz, csontvesztéshez, valamint szív- és agykárosodáshoz is vezethetnek.
Zöld alternatíva
A gyógynövények és a fűszerek a só (és a cukor) megfelelő alternatívája, mivel antioxidánsok és a szervezet gyulladásos betegségei ellen hatnak, és csökkentik olyan betegségek lehetőségét, mint a rák, a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek. Támogatják a természetes zsírégetést és a megfelelő emésztést. Főzés közben helyettesíthetjük a sót gyógynövényekkel és fűszerekkel, de ezek a legjobb aromásak. Azonban nem tolerálják a magas hőmérsékletet, ezért a főzés végén adják az ételhez, de egy tányéron. Az ételek elkészítésekor ajánlott rascu, rozmaring, oregano, bazsalikom, kapor, kakukkfű, metélőhagyma, bazsalikom, petrezselyem, zeller, menta, majoránna, koriander, anyamogyoró, hagyma, fokhagyma stb. A kenyér megkóstolásához egészben és zúzott Rascát használnak,
Sókorlátozás
Sikeresen el kell kerülni pl. hús- és zöldségkonzervek, szószok és porított levesek csökkentik a sós készítmények, például szójaszósz, húslevesek, ketchup, keleti szószok, levesfűszerek mennyiségét. Használjon sok vöröshagymát, fokhagymát, zellert és őrölt szárított fűszereket só nélkül, és főtt vagy sült húst fogyasszon füstölt hús helyett. Korlátozni kell a chips, keksz, chips, szalonna, szalonna vagy akár sajt fogyasztását. Soha ne sózzon főzés, sütés, párolás vagy sütés közben, és csak az elkészítése után adjon sót az ételhez. És az biztos, hogy vegye le a sótartót az asztalról.