Olyan, mint egy mai varázslat. Óvatosan őrzi magát, összehasonlítja önmagát, de gyakran azt sem tudjuk, miért és hogyan. És a legfrissebb kutatások szerint éppen ez a "HOGYAN" tűnik feltétlenül elengedhetetlennek.

index

Az emberi táplálkozással kapcsolatos ismereteink folyamatosan bővülnek. Míg a közelmúltban elsősorban az élelmiszerekben lévő vitaminok és nyomelemek mennyisége érdekelt, a fejlett országokban a közérzet fejlődésével a koleszterin tartalom, az energiaérték és ma már a glikémiás index is a célt szolgálta. Az összefüggés egyértelmű: a lakosság egyre nagyobb teret hódít, ezért a tettest keresik. De valóban egyszerű is?

Hogyan működik?
Az egyensúly alapján. Amint elfogyasztunk egy ételt, az az emésztőrendszerben egyes alkotórészekre bomlik és felszabadul a véráramba. Ha "szénhidrátos" ételt fogyasztunk, megnő a vércukorszintünk. glikémia. A hasnyálmirigy az inzulin felszabadításával reagál, amely kiöblíti (és tárolja) a felesleges cukrot a vérből. És testünk ismét ízelítőt kap valamilyen "szénhidrátból".

Nehéz számot szerezni
A glikémiás index nem vezethető le az élelmiszerek szénhidrátmennyiségéből vagy más ismert értékekből. Ez az ábra kifejezi az étel hatását a vércukorszint emelésére. Ezt minden egyes élelmiszerre külön-külön határozzák meg, a GI-értéket kísérleti mérések alapján határozzák meg. És ez a kimutatási módszer tűnik nagyon fontosnak.

Eddig az ausztráliai Sydney Egyetem GI mérési eredményeit használták, amely azt a módszert használta, hogy reggelente egyszer - reggel éhgyomorra - minden ételt megmértek. Vezető cseh diabetológus, doc. MUDr. Rudolf Chlup, CSc., Aki részt vett az inzulin toll kitalálásában, más módszert kezdett alkalmazni - intenzívebb és ezért fáradságosabb: méréseit egész héten egy embercsoporton végzik, és az ételt többször mérik a nap különböző részein. Ezért egyértelmű, hogy eredményei eltérhetnek a Sydney-i Egyetem eredményeitől.

Miért nem jelenik meg az összes élelmiszer-csomagoláson?
Az egyik fő ok a földrajzi jelzés meghatározásának bonyolultsága és a kapcsolódó pénzügyi komplexitás. Egészen érthető okokból a termékeik glikémiás indexének megismerése iránt érdeklődők tetején lévő cégeket az ún. egészséges étel. A RACIO hazánkban az elsők között kezdett érdeklődni az ételek glikémiás indexe iránt. Több mint 10 évvel ezelőtt együttműködést alakított ki doc. MUDr. Rudolf Chlup, CSc., Aki az Olomouci Egyetemi Kórházban dolgozó csapatával együtt fokozatosan teszteli a RACIO termékeket - különösen a puffasztott kenyereket. Azokat, bár egészségesek, energiájuk és táplálkozásuk szempontjából nagyon alkalmasak a fogyásra, régóta magas GI értékű ételeknek nevezik. Azonban, mint kiderült, a táplálkozási szakemberek Ausztráliából származó glikémiás indexértékekkel dolgoztak, ahol csak puffasztott rizskenyeret fogyasztanak. Valójában magasabb a GI - 77. Szlovákiában azonban más típusú puffasztott szendvicseket is fogyasztanak, és a doc. Chlupa és csapata glikémiás indexe sokkal alacsonyabb: Búzaszendvicsek csak 45, Multigrain 57 és kukorica forró csokoládéval GI 60. GI értékek a doc. R. Chlupa.

Milyen tevékenység, ez egy másik GI-vel ellátott étel
Akit érdekel az egészséges életmód, minden bizonnyal találkozott egy egyszerűsített útmutatóval az alacsony glikémiás indexű ételek fogyasztásáról. Kutatásokból és mérésekből doc. MUDr. R. Chlupa, CSc. kimutatták azonban, hogy a különböző glikémiás indexszintek alkalmasak a különböző aktivitásokra. A valóságban ez azt jelenti, hogy egy igényes alpesi túra előtt, edzés vagy egyéb fizikai tevékenység előtt magasabb glikémiás indexű ételt kapunk, így gyorsan cukrot kapunk a vérbe és elegendő energiánk van. Éppen ellenkezőleg, a kevésbé megterhelő számítógépes munkához vagy a tévé előtti esti lustálkodáshoz inkább egy alacsonyabb GI-vel rendelkező ételt preferálunk, ami nem növeli annyira a cukorszintet.

Alacsony közepes magas?
Az ételeket általában három csoportra osztják a glikémiás index szerint: alacsony, közepes és magas GI. A megadott értékekkel és az egyes csoportokra osztott orientációs táblázatok megtalálhatók az interneten vagy szakmai prospektusokban. Ugyanakkor számos változótól (például a gyümölcs vagy zöldség érettségétől és változatosságától, az elkészítés módjától, de a fogyasztó testösszetételétől, szellemi és fizikai beállítottságától) és a mérési módszerektől függően változhatnak - néha jelentősen.

Azonban nem kell egyetlen csoportot feladnia - ez attól függ, hogy mikor melyik ételt eszi és milyen tevékenység előtt. Amellett, hogy a magas indexű ételek alkalmasak a fizikai aktivitásra, glikémiás indexük nem-szénhidrátos ételekkel kombinálva is "visszavonható". Ezt a funkciót használják a RACIO vállalatnál, amikor az emberi test számára fontos és értékes alapanyagokat, amelyek azonban magasabb GI-vel rendelkeznek, olyan nyersanyagokkal kombinálják, amelyek csökkentik - pl. Búzából vagy rizstől szendvicsek RACIO csokoládéval.

De vigyázz - nem minden olyan étel, amely alacsony GI-vel rendelkezik, értékes és egészséges a testünk számára! A zsíros hús vagy szalonna indexe majdnem nulla.

Mindent mértékkel
A fenti tények megmutatják, hogy mi vonatkozik szinte minden élet- és étrendszabályra és ismeretre: ezek betartása során követnünk kell az egyéni állapotunkat, a megvalósítani kívánt tevékenységeket és mindenekelőtt a "Minden mértékkel" mottót.