A gomba szerelmesei már elemükben vannak, végül nem a boltba, hanem az erdőbe kell menniük.

sugárzástól

2016. július 1., 21:43 Iris Kopcsayová, Iris Kopcsayová

A gombaidőszak ígéretesen kezdődött május óta. "Az időjárás rossz az év elejére. Az enyhe tél folyamán a téli flamingók meglehetősen bőségesen nőttek januárban és februárban, először a fenyőlepkék, majd a májusi lepkék is "- mondta a Prievidzából érkező Pavol Hložanský amatőr mikológus a TASR szezonkezdéséről.

Azt tanácsolja a gombászoknak, hogy a patakok partjára összpontosítsanak. Leginkább az öreg fűzfákon, de más lombos fákon és tuskókon is már megjelent a közönséges kén. Ragyogó sárga-narancs színűek, így messziről láthatja őket. Nagyon ízletes és kiadós gomba, mert néhány fürt több kilogrammos.

"Még kén esetén is, mint a legtöbb fagomba esetében, ezt a gombát bármilyen főzéshez, valamint szárításhoz és ecetbe pácoláshoz használják, csak ha húsa még fiatal, lédús" - mutatott rá Hložanský.

Pavel Malovič, az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület orvosa szerint a gomba jó étel lehet azok számára, akiknek bizonyos körülmények között meg kell őrizniük a testsúlyukat, de megjegyzi: "De nem szabad tejszínnel vagy más magas zsírtartalmú mártással elkészíteni őket. . "

A gombák ásványianyag-tartalma nagyon fontos, míg a szárított gombákban nagyobb koncentrációban fordulnak elő. Találunk káliumot, foszfort, kalciumot, vasat, magnéziumot, ként és számos fontos nyomelemet - cinket, rézet, mangánt, titánt -, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára.

A B gombákban B vitaminok - tiamin, riboflavin, niacin, biotin, pantoténsav, folsav - és C-vitamin is találhatók frissekben. „Néhány sárga gomba tartósítószert - karotint, fontos antioxidánst tartalmaz. A nagyon jó íz tulajdonságokat és a tipikus aromát a ritka aromás anyagok jelenléte szabja meg.

Enyhén lúgosak "- mondja Malovič.

Védik a bőrt

Igor Bukovsky táplálkozási szakember szerint a gomba az egyik legjobb étel a bőr védelmére nyáron. "Tartalmazzák a nagyon specifikus L-ergotionint, aminek erős és specifikus antioxidáns hatása van, és erős védelmet nyújt az UV sugárzás negatív hatásaival szemben. Ez az anyag szinte kizárólag a gombákban található meg - termesztett gombákban és erdei gombákban "- mondja Bukovský.

Bátran betölthetjük a gombákat az üzletben a kosárba, határozottan nem tévesztjük össze a mérgező gombákkal. Magas a tápértékük, tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Az A, B komplex (B1, B2, B6, B12), C, D, E és K. vitaminok képviseltetik magukat, viszonylag nagy mennyiségben tartalmaznak káliumot, nátriumot, foszfort, de tartalmaznak magnéziumot, kalciumot, vasat is, cink, jód, króm, szelén vagy nikkel.

Alacsony kalóriatartalmú ételek. Nem kell csak gombát készíteni, csak egy klasszikus sült marhahúst, amely viszonylag nehéz a gyomorban, más remek, egészséges recepteket is készíthet belőlük. Szinte minden zöldség- vagy húsleveshez ideálisak. Ha kicsiek, csak mossa le kefével meleg vízben, és nem is kell hámoznia.

Az olívaolajban felszeletelve és megsütve íze lesz minden szendvicsnek zöldségekkel kombinálva.

Az allergiások óvakodjanak

Az allergiásoknak azonban ügyelniük kell a gombákra. "Bár maguknak a gombáknak nem kell allergénként viselkedniük, szárításukkor aromás anyagok szabadulnak fel a termőtestekből, ami súlyosbíthatja a légzési problémákat, különösen allergiás asztmások esetén.

A penész spórák, amelyek gyakran megtalálhatók a friss gyümölcs felszínén, szintén működhetnek. Ezek a problémák a klasszikus szénanáthára emlékeztetnek, és néha orvosi ellátást igénylő asztmás roham következik be "- mutat rá Malovič.

Malovič szerint bizonyos körülmények között jelentős nehézségeink lehetnek, amelyek hasonlóak a mérgező mérgezéshez, még ehető gombák elfogyasztása után is. "Akkor fordul elő, ha a gombákat a betakarítás alatt vagy után hibásan műanyagban vagy mikroténben tároljuk és megpároljuk. Ebben az állapotban a kórokozó mikrobák éles növekedését tapasztalják, amelyek rendkívül káros hatással vannak az emésztőrendszerre. "

Mára az orvos szerint divatossá vált a nyers ehető gombák használata saláták összetevőjeként. Malovič azonban emlékeztet arra, hogy a kitin esetében, amelyből sejtfalaik állnak, a gombák emésztése nyers állapotban nagyon problematikus, és súlyos bélproblémákat okozhat a fájdalommal.

Az egyik legegészségesebb gomba a laskagomba, amely egész évben kapható, és nagyon pozitív hatással van a szervezet védekezésére, a vérzsírok és a koleszterin szintjére.

Gombapaprikás

Ütemezés 4 adagra

3 csomag friss gomba (kb. 750 g), megtisztítva és negyedekre vágva

3 evőkanál olaj

2 nagy hagyma megtisztítva és apróra vágva

1 evőkanál őrölt paprika

1 teáskanál ecetet

½ csésze szójatej

1 evőkanál finomra vágott petrezselyem

Megközelítés

Melegítsük fel az olajat egy mély serpenyőben, és pirítsuk meg a hagymát aranyban.

Adjunk hozzá őrölt borsot, keverjük össze és azonnal adjunk hozzá ecetet.

Adjunk hozzá gombát, keverjük össze, sózzuk, fűszerezzük, és lefedve pároljuk körülbelül 10 percig.

Adjunk hozzá szójatejet, főzzük három percig.

Ha az edény nagyon vékony, sűrítsük meg egy teáskanál keményítővel, keverjük össze fél pohár vízzel, és adjuk hozzá a forrásban lévő edényhez.

Forrás: Klinikai Táplálkozási Klinika www.akv.sk

Pavel Malovič orvos azt tanácsolja

Az ételkészítés során be kell tartanunk ezeket az elveket

- Friss és egészséges termőtesteket használunk, kerüljük az elavult, megpuhult vagy penészes anyagokat.

- A hűtőszekrényben a gombákat egészben vagy vágva tarthatjuk legfeljebb egy hétig. Csak másnapig szeletelve.

- Az ártalmatlan gombákból készített gombaételeket, ha hidegben tárolták, gond nélkül fel lehet hevíteni. Jobb azonban frissen fogyasztani.

- A gombákat mindig elég hosszú ideig hőkezeljük, és kisebb darabokra vágjuk. Nyersen enni nem ajánlott, bár néhány saláta recept előírja.

- A gombás ételeket nehezebb megemészteni, ezért nem ajánlott túlzott mennyiségben enni, este és bármilyen testmozgás előtt. Még az a sok tojás és zsír, amikor serpenyőket készítünk, nem járul hozzá emészthetőségükhöz.

- Gombát öt évesnél fiatalabb gyermekek és olyan emberek nem fogyaszthatnak, akiknek vese-, máj-, epehólyag- vagy gyomorproblémái vannak.

- A szárított gombát csak aromaanyagként szabad felhasználni, ezek nem kerülhetnek az ételek középpontjába.

- A szárított gomba veszélyes lehet az allergiások számára.