Nem áruljuk el azoknak a helyeknek a koordinátáit, ahol néhány perc alatt összegyűjthet egy teljes kosár gombát, de felajánljuk a nem hagyományos ételek receptjeit, amelyeket otthon főzhet ezekből a szezonális alapanyagokból. Nagyon jó íze van!
2008. október 9., 00:00
Gomba quiche
hozzávalók 4 - 6 adaghoz
1 csomag hűtött leveles tészta
1 marék apróra vágott kisebb fenyegomba (vagy más gomba)
1 pórus
200 ml tejszín 30%
150 g angol szalonna
100 g puha kecskesajt
4 tojás
50 g vajat
só
bors
Húzza ki a tésztát 0,5 cm szélességig, és tegye ki a törölt és liszt alakú forma alját és széleit. Szúrja át a tésztát villával. A szalonnát vastagabb darabokra vágjuk, száraz serpenyőben megpirítjuk és félretesszük. A felmelegített vajon kb. 2 percig pirítsuk a negyedekre vágott gombákat és a körökre vágott póréhagymát. Vegyük le az edényt a tűzről, öntsük a tejszínt és adjuk hozzá a felvert tojásokat. Öntsük a keveréket a tésztára, adjuk hozzá a sült szalonnát és a zúzott sajtot. Tegye a quiche-t 160 Celsius-fokra előmelegített sütőbe, és kb. 40 percig sütje. A torta jó hideg és meleg.
Gombaleves az igényeseknek
hozzávalók 4 adaghoz
1,2 liter húsleves
120 ml vörösbor
2 medvehagyma
3 gerezd fokhagyma
50 g vajat
1 evőkanál olívaolaj
2 - 3 ág friss kakukkfű
só
bors
Polenta galuskához:
150 g polenta
1 sárgája
egy marék apróra vágott gyógynövényt
só
fekete bors
Vágjuk a hagymát tésztára, és a vajban és az olívaolajban a sajtolt fokhagymával együtt aranysárgára sütjük. Hozzáadunk megtisztított és kockára vágott gombát, és további 4 percig pároljuk. Megöntözzük borral, és kb. 5 percig pároljuk. Adjunk hozzá húslevest, kakukkfű ágakat és főzzük kb. 40 percig. Keverje össze a polenta gombóc hozzávalóit, adjon hozzá 4 - 6 evőkanál vizet és készítse el a tésztát. Két teáskanállal kivágjuk a gombócokat, forrásban lévő sós vízbe tesszük, és kb. 2-3 percig hagyjuk főni. Tálaljuk fel a gombócokat, és adjuk hozzá a levest.
Gomba tekercs kvarccal
hozzávalók 4 adaghoz
135 g félig durva liszt
200 ml tejföl
100 ml zöldségleves
1 marék szeletelt friss gomba - kovakő
50 ml tejet
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 tojás
csipet sáfrány
néhány levél friss rozmaring
só bors
A gombákat megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és rozmaringlevelekkel aranysárgára sütjük. Levessel és pörkölttel lefedjük. Keverje össze a sárgáját liszttel, sóval, borssal, sáfránnyal, tejföllel és tejjel. A fehéreket felverjük a merev hóba, és könnyedén belekeverjük a kevert sárgájába. Adjon hozzá sült gombát a keverékhez.
A tepsit kibéleljük sütőpapírral, öntsünk rá egy vékony réteget a keverékből, tegyük egy fűtött sütőbe, és süssük kb. 12-15 perc alatt, amíg aranyszínű nem lesz. Hagyja röviden lehűlni a lemezt, majd tekerje még meleg állapotban, és tekerje be egy törülközőbe. A kihűlt tekercset szeletekre vágjuk.
Friss kozák rizottó
hozzávalók 4 adaghoz
200 g arborio vagy carnaroli rizs (vagy más kerek szemű rizs)
500 ml csirke vagy zöldségleves
100 ml száraz fehérbor
200 g friss parmezán
1 marék szeletelt friss kozák gomba
100 g vajat szobahőmérsékleten
32 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 hagyma
1 marék apróra vágott petrezselyem
só
bors
Finoman aprítsa fel a hagymát, és forró olajban, megtisztított és apróra vágott gombával együtt pirítsa meg. A gombák egy részét díszítésre megtartjuk. Öntsük a rizst és még egy percig pirítsuk. Öntsük a bort, addig ne keverjük, amíg a rizs be nem ázik benne. Fokozatosan adjon hozzá forró húslevest, erőteljes keverés mellett, körülbelül egy percig. 20-30 perc múlva, amikor a rizs al dente, keverje hozzá a frissen reszelt parmezán sajtot, és vegye ki a rizottót a lángból. Adjunk hozzá vajat, fűszerezzük sóval, borssal és petrezselyemmel.
Sült csirke az egész családnak
hozzávalók 6 adaghoz
1 egész farm csirke
500 ml csirkehúsleves
150 ml fehér félédes bor
1 marék szeletelt friss száraz gomba
2 alma
4 medvehagyma
1 teáskanál méz
50 g vajat
2 gally kakukkfű
2 babérlevél
néhány golyó friss borsot és borókát
só
bors
Szeletelje a csirkét 6 részre. Hámozza meg a mogyoróhagymát, és egészben, negyedre vágott csirkehússal és gombával, valamint almával előmelegített sütőben tegye. Addig sütjük, amíg a csirke arany színt nem kap. Csorgassuk le borral és húslevessel, adjunk hozzá golyókat friss paprikából, borókából, kakukkfű gallyakból, és fedőn pároljuk körülbelül egy órán át. Tíz perccel a főzés előtt adjuk hozzá a babérlevelet. Fűszerezzük sóval, borssal és mézzel. Csirkét szolgálnak fel gombával és almával együtt.
Gomba szuflé
hozzávalók 4 adaghoz
200 g gomba
50 g vaj + egy kevés egy tepsi törléséhez
4 evőkanál sima liszt
300 ml tej
100 g reszelt sajt (ementál, cheddar, eidam)
2 újhagyma
3 tojás
só bors
Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a felszeletelt gombát és kb 3 percig sütjük. Ezután megszórjuk a lisztet, összekeverjük és további egy percig sütjük. Öntsük a tejet, keverjük össze és főzzük, amíg sűrű szósz képződik. Főzés közben folyamatosan keverjük, hogy a szósz ne égjen el. Végül öntsük a reszelt sajtot, ízlés szerint sót, fűszerezzük és hagyjuk néhány percig hűlni.
A kihűlt szószba keverjük 3 tojás sárgáját és apróra vágott hagymát. A tojásfehérjét felverjük és óvatosan belekeverjük a szószba. Melegítse a sütőt 200 Celsius-fokra. Törölje le a sütőedényt vagy a szuflaedényt vajjal, és öntse bele a mártást. Helyezze a sütőbe egy vízzel töltött sütőformát legalább 4 cm magasra. Fóliával letakart sütőedényt helyezünk a tepsibe. 20 percig sütőben sütjük. Ezután távolítsa el a fóliát, és további 5 percig sütje.
Tudtad, hogy:
- Az egy főre eső gombák összegyűjtését és fogyasztását tekintve köztársaságunk a világ egyik vezető városa közé tartozik. A gombák nagyon érzékenyek a környezet minőségére, egyes fajok már teljesen eltűntek.
- A gombák akkor növekednek a leggyorsabban, amikor a nappali és az éjszakai hőmérséklet szinte kiegyensúlyozott. Gombaszagot érezhetünk az erdőben, még akkor is, ha egyik sem növekszik. Ez az illat a növekvő aljnövényzetből terjed, és körülbelül egy héttel a gombák nagyobb előfordulása előtt érezhető. Az érző gombaszedők számára ez azt jelzi, hogy hamarosan megkezdődik a betakarítás.
- A gombák sok olyan elemet képesek felszívni a környezetükből, mint például az ólom vagy az arzén, amelyek károsak az emberi testre. Ezért válasszuk ki azt a helyet, ahova megyünk gomba gyűjteni.
- A gomba nem túl kalóriatartalmú, ezért akkor is kényeztethetjük őket, ha diétázik. Gombafogyasztás után soha nem iszunk nagy mennyiségű alkoholt.
Hogyan lehet a gombákat feldolgozni
A friss gombák felhasználásának módjai végtelenek. Ezek lehetnek főételek, előételek, alapanyagok vagy köretek. Ha nem fogyasztjuk frissen, akkor többféleképpen megőrizhetjük őket.
Szárítás
A megtisztított gombákat legfeljebb 5 mm széles szeletekre vágjuk és szellős helyen szárítjuk (ideális esetben hálón, hogy minden oldalról biztosítsuk a levegő bejutását). A részben szárított gombákat szárított, nyitott sütőben lehet szárítani. Vigyázunk, hogy ne szárítsuk meg őket, mert akkor összetörnek és összeomlanak. A tölgyfák különösen alkalmasak szárításra. Az ágyak vagy a hurkák például teljesen nem kielégítőek. Kerüljük a sárgamellű száraz gombák szárítását. Ezeket a gombákat gyakran "penész" támadja meg. A termőtest pépje mikotoxinokat tartalmaz, amelyek veszélyesek az emberi testre.
Hűtőszekrényben tárolandó
A gombákat a hűtőszekrényben, körülbelül 3 Celsius fokos hőmérsékleten tárolhatjuk, amely a hűtő alján van.
Fagyasztó
Forraljuk a gombákat sós vízben körülbelül 8 percig, vegyük a felületen képződött habot, majd szűrjük le, majd lehűlés után tegyük megfelelő edényekbe vagy mikrotén tasakokba, és tegyük a fagyasztóba.
Betöltés
A gombák tartósításának másik módja az, ha ecetbe vagy fűszeres édes-savanyú savanyúságokba töltjük őket. A legtöbb gombafajta alkalmas erre, de néhányat nyálkás felület borítja az infúzióban. Ezt olyan baktériumok okozhatják, amelyek a sterilizálás után is fennmaradnak. Ennek ellenére nem kell, hogy káros legyen. A felesleges nyálkát a hagyma is befolyásolhatja, ezért ne vigyük túlzásba. Szedés előtt hagyja a gombákat 5 percig főzni, majd azonnal öblítse le jeges vízzel. A gyors mélyhűtés nagyon fontos. Csak ezután tölthetjük a gombákat üvegbe, vagy kombinálhatjuk különféle zöldségekkel. Az egyes csészéket azonban nem töltjük meg színig, így az infúziós térfogat körülbelül 20-30% -át hagyjuk mindegyikben
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.